01 培訓制度：

1. 根據飯店經營目標和管理、服務中存在的問題，分析培訓需求，確立培訓目標，制定年度培訓計劃。

2. 不斷完善飯店、業務部門、分部門三級培訓體系，使之有效運轉。

3. 組織部門制定年度培訓計劃，并堅持落實。

4. 組織各種業務學習、等級考核、大專班進修。

5. 組織各部門制定和完善崗位負責制、工作標準和程序。

6. 建立員工培訓檔案和考核檔案。

7. 制定各種培訓政策。

8. 組織新到店員工的培訓工作。

02 培訓程序

02-01 培訓需求分析

一、分析工作標準 根據飯店的管理制度和服務規范，對每個工作崗位要求具備的能力水平、行為規范進行分析，主要幾方面：

1、人員素質 2、精神面貌 3、工作程序

4、工作效率 5、營業狀況 6、完成工作指標狀況

二、分析職工現狀 分析職工現有的知識、技能水平和工作態度，包括以下內容：

1、職工的工作狀況 2、工作效率 3、服務態度

4、客人意見 5、管理人員執行管理情況

6、人際關系的變化

三、 找出差距

將上述兩者進行分析，參照飯店管理標準，檢查現實狀況，其差距便是需要培訓的內容，飯店培訓計劃應以此為依據來制訂。

02-02 制訂培訓計劃

1. 制定培訓計劃、培訓項目，確定培訓內容.

2. 明確培訓目的，通過培訓后，被培訓者將達到何種知識水平或技術能力。

3. 培訓方式有課堂培訓、在崗實操培訓、預警演習等形式

4. 指導飯店各部門制定部門培訓計劃：

a) 職業素質:儀表儀容、禮節禮貌、業務技術、專業知識、

b) 工作程序、工作步驟、衛生防疫、消防安全等。

c) 語言培訓：外語知識

d) 飯店管理制度再教育培訓，包括：法律法規、崗位職責、

e) 操作規范、《員工守則》、思想教育。

f) 技能、技巧培訓：包括：服務技巧、緊急情況處理、新方式、

g) 新方法。

5. 督導和檢查

要求飯店各部門制定部門培訓計劃，制定年度總體培訓計劃，上交公司備案，定時或隨時對各部門培訓工作進行督導和檢查。

a) 提供其他飯店管理經營的最新動態。調整本飯店的計劃

b) 檢查結果，提出初步意見

c) 收集反饋信息，并向有關領導匯報解決。

02-03 崗前或入職培訓

1.準備培訓方案 根據入職和調崗人員情況，擬訂培訓方案，確定培訓內容、時間、地點，安排授課培訓師。

2.培訓方案實施

a) 基礎理論培訓：按培訓內容建立培訓教案，長期保存，備查

b) 實操培訓：有培訓過程

3.考 評

考評形式：1、筆試2、實物操作考評3、綜合素質評估

考評內容：飯店知識、行業規則、工作態度、操作技能、操作程序及步驟、服務知識及相關知識等。

02-04 平時知識性培訓

1.采集培訓需求信息

a) 分析職工需求

b) 分析客人投訴

c) 質管人員在檢查中發現的問題。

2.指派培訓師

根據培訓內容確定培訓師，需外聘培訓師的，做好聘請培訓師的協調工作。

3.審閱培訓

編輯教案

a) 本課的目的、意義和作用。

b) 相關知識。

c) 提出3**5個實例待等解決的問題。

5. 講授效果

a) 貼近主題

b) 界定范圍

c) 明確目的

d) 注重效果。

6. 培訓考試

a) 擬訂考試內容

b) 確定考試形式

c) 筆試或口試（外語培訓）。

7.培訓檢查工作

a) 了解通過培訓后，職工發生的變化。

b) 了解職工培訓后的感受和建議。

c) 分析培訓后的經營情況發生變化及客人反映意見，檢查培訓效果。