樓面經理的義務與職責

　　完成你所有的義務以提供友善的、快速的、可靠的、專業的服務從而創造客滿意的良好環境.

　　確保向所有的顧客提供快速、殷勤的、專業化的服務與相應的推銷，利用任何一個可能的機會增加餐廳的盈利，親自詢問每位/桌客人他們所享受的食物與服務是否讓他們滿意。親自消除任何負面的意見，并與高級樓面經理一起細致討論這些負面意見。

　　監控日常的依照預算所制定出的現行銷售方式，并預測和調整附加銷售中的不足。

　　根據人員配置的最小化配置減少超額費用的花

　　組織并管理您的運作。向您的下屬適當授權。

　　起帶頭作

　　您必須對菜單、每日的特色菜、菜品的準備方式和每道菜所用的原料都非常熟悉。并且每日向廚師核對每日需要推銷的菜品，哪些菜品沒有上菜單，并且知道所有沒有列上菜單但是廚房可以準備的菜品。同樣的，您也必須知道菜單上所有的菜品哪些不能被提供或者已賣完，并且做出必要的調整和改變，售完的和不能提供的菜品必須由您清楚地寫在廚房/服務區域的服務公告板上

　　您必須用心了解酒單，并且對每種紅酒釀造年份和特性都要非常熟悉。您需要向酒水部經理核對需要特別推銷的酒水/飲料，過期的以及已售完的紅酒。

　　如果您被高級樓面經理要求實施班前會，所有的相關信息都要求傳達給員工。

　　您的職務要求您隨時特別注意您的和您下屬的儀容儀表，保證你穿著制服時保持自豪和自信。您必須確保他們穿著制服是保持同您一樣的精神狀態。

　　與酒店其他部門機構建立非常友善良好的關系并開展好的合作

　　您必須熟悉所制定的所有的標準/程序以及你的與您下屬的職位要求，以便于您可以給與您下屬的表現清楚準確地評價。您必須熟記飯店員工手冊并且要求您的下屬貫徹執行以保持工作激情。

　　必須對安全保衛標準與程序相當熟悉

　　您需要每日同高級樓面經理會面以更新每日所發生的任何突發事件，但不需要記錄進值班日記，只是尋求預防這類事件的再次發生的方法。建議組織下屬參加額外的、特別的培訓，建議這一特別課程的內容為“怎樣解決問題”。

　　您必須每日查看餐廳的值班日記并簽上中肯的意見尤其是有關于違背標準的行為。并且您還要備注上有關于特殊客人與這些客人特殊要求的內容。

　　向高級樓面經理清楚地、簡練的、客觀的提出改進你所負責的餐廳的意見或建議，并保證改進方案被有效的實施

　　您必須安排不少于10分鐘的與每位領班的周例會，討論關于員工，他或她的個人問題等事宜，讓整個經營過程都能有一個很好的感覺。這樣的會議應該秘密的進行。

　　您將被高級樓面經理要求參加中餐部的每周例會。

　　任何您的或您下屬的特殊要求都要經過高級樓面經理的批準

　　如果您因為任何理由要求改變您的工作時間、休息時間和年假時間，這樣的要求都要報給高級樓面經理，并獲得他的認同/批準

　　如果您身體欠佳或有其他原因讓您不能前來工作，您必須盡可能早的告知高級樓面經理或他授權的代表他的人。

本人有過餐廳工作的經歷，首先對于員工要軟硬兼施（當然這方面很難掌控，你還有結合員工的素質），至于你說的規定要結合你的餐廳的具體情況來制定。餐飲的基本情況，你可以請教你的廚師長，他們一般經驗豐富?？傊?，你要記住你是老板，但同時你的員工也是人。希望對你有用！

　　每日工作流程

　?。?）餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　?。?）深入了解本公司區域特征消費動態，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

　?。?）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業品牌

　?。?）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協調工作

　?。?）協助部門制定總體市場發展戰略及具體實施方案

　　（6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批

　?。?）每周需提供相應的資料，并將客戶資料反饋于預定臺

　?。?）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業務款項催收，催收期限按協議規定執行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除

　　（9）配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系

　?。?0）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。

　　4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總