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餐飲管理案例分析

經營管理 提問人: xiaodong 提問時間: 2026-01-04 11:16:29 回答數: 4個

案例正文:    
    千帆假日飯店位于千島湖畔,是一家中型的度假型飯店。這家飯店的餐飲部由客用餐廳、咖啡廳、音樂茶座和員工餐廳幾個部門組成。近年來,餐飲部由于餐飲成本高,員工流動頻繁,一直虧損。
    李莎是一個剛滿17周歲,十分討人喜歡的姑娘,在餐飲部餐廳當服務員。一個星期六的下午,保安人員在她下班準備離開飯店時,檢查了她的手提袋,從中發現了0.5公斤火腿腸和2聽xo醬。李莎承認這些東西都是餐廳的食品原料,但她聲明都是廚師長王師付送給她的。送給她的原因是:當日午飯期間,廚房工作很忙,缺少人手,李莎利用飯后休息時間到廚房幫忙,因此王師付順便送她這些原料作為感謝。但廚師長堅決否認,他說小李在撒謊,大家都知道廚師長無權把飯店的原料私自送人。
 王廚師長今年45歲,身材魁梧,和藹可親,平易近人,在這家飯店已經工作了12年。他的烹飪技術出眾,善于待人處事,很受飯店中層管理人員的賞識。
 
假設:
 你被任命為這家飯店的餐飲部經理,剛剛到任三個星期,負責餐飲部的日常經營和管理工作。上述事件是你和王廚師長的第二次交手,第一次是在不久前,飯店總經理室作出決定,所有的高級管理人員不再去客用餐廳用餐,而改在員工餐廳就餐。王廚師長認為這個決定是因為你到餐飲部之后向總經理室提出建議而作出的,對此他非常不滿,因為這樣的話,他不再有機會在高級管理人員面前顯示自己的烹飪技術,也無法再用精美的餐食來和他們搞好關系。
 王廚師長在李莎這件事上的態度是粗暴和不合作的。餐飲部的其他員工也都不愿介入此事,承擔責任反映情況。在調查中他們的態度是既不向著廚師長,也不向著李莎。
 你作為餐飲部的新任經理,飯店總經理要求你:
  進一步弄清情況,提出解決王廚師長、李莎問題的辦法;

4 條回答

回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29

這個問題再追問下去,可能兩個人都無法在企業工作下去,如果廚房里面有監控系統,那么可以把畫面調 出來看下結果就得了,如果沒有的話,那么可以給對方一次機會,讓對方認識到自己的錯,但千萬不要在眾多人的面前說出來,這樣會傷到他們的自尊。

回答者: tongxiang
2026-01-04 11:16:29

1.直接開除李莎.就算是王師傅給她的東西,她也不能拿.何況王師傅沒這個權利給.開除一個給所有員工一個警告.不過開除之前還是單獨和她談談,之前是否也有類似事情發生.小孩子社會經驗淺應該不會說謊.
2.已經工作12年的老師傅在工作中肯定倚老賣老了,他用那點東西討好漂亮小姑娘也有可能的.如果飯店還有其他好的廚師的話最好也把他開除掉.
不過做出上面決定之前你最好在吃飯的時候多和底下員工坐在一起,吃飯時間多問問他們對餐廳里發生的任何事情.因為對整個飯店最了解的就是底下工作人員.你也可以財務行政等人員中了解一些公司的信息.

回答者: ainideaj
2026-01-04 11:16:29

這個問題有點棘手呢,想要了解事情的真相,就要從第三者口中說出實情,問下當天在廚房的其他人員了,單獨的一個個的去詢問,并承諾保密

回答者: duguchenxing
2026-01-04 11:16:29

這件事情,沒必要追查太深。就此打住。

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