中餐廳服務員崗位職責
  ●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
  ●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。
  ●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
  ●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。
  ●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
  ●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。
  ●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
  ●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。
  ●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。
  ●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
  ●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。
  ●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨

中餐廳樓面主管崗位職責
  ●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
  ●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
  ●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
  ●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
  ●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。
  ●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
  ●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
  ●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
  ●積極完成經理交派的其他任務

中餐廳經理崗位職責
 
  ●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。
  ●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。
  ●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
  ●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。
  ●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
  ●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
  ●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
  ●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
  ●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
  ●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
  ●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
  ●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理

餐飲副經理崗位職責
  ●協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
  ●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
  ●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
  ●實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
  ●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
  ●完成上級交給的其他任務

廚房各崗位工作職責
 
  直接領導：董事會或總經理 管理對象：各廚師長 聯系范圍：公司各部門
  工作職權：
  1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。
  2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
  3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
  4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
  5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
  6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
  7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
  工作職責：
  1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
  2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
  3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。
  4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。
  5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
  6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。
  7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
  8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。
  9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

廚師長
 
  直接領導：總廚（無總廚由總經理） 管理對象：廚房各組組長 聯系范圍：酒店各部門
  工作職權：
  1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。
  3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
  4、 現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
  工作職責：
  1、 根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
  2、 制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
  3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
  4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
  5、 根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
  6、 每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
  7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
  8、 負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
  9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
  10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

紅案爐子組長
  直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
  聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
  工作職責：
  1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
  2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
  3、 檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
  4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
  5、 負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。
  6、 掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
  7、 向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。
  8、 工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
  四、 紅案爐子廚師
  直接領導：紅案組長 聯系范圍：傳菜員、管事組
  工作職責：
  1、 負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
  3、 按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。
  4、 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
  5、 上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
  6、 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
  7、 接受上級的其它任務。

餐廳領班崗位職責
 
  1． 負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評，獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
  2． 根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
  3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。
  4． 正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經理報告；
  5． 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；
  6． 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；
  7． 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。

餐廳采購部經理崗位職責
  ●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批準后組織實施，確保各項采購任務完成。
 
 
  ●調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。指導并監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確保公司物資的正常采購量。
 
 
  ●審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。
 
 
  ●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。
 
 
  ●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。
 
 
  ●按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內盡量減少開支。
 
 
  ●認真監督檢查各采購員的采購進程及價格控制。
 
 
  ●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。
 
 
  ●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。
 
 
  ●督導采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務往來。
 
 
  ●負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。

5656879回答的非常好！我看了很多的資料，中吃網的資料庫里面的資料是很齊全的，可以去那里面去看下！

某酒店員工手冊范本 這個希望對你有所幫助。也不知道你是需要具體人員的管理制度還是怎樣的制度，先介紹這個給你哈。

員工餐廳管理制度
1、 倉庫管理和衛生制度
（1）外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗，并持有合格證。
（2）食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并登
記入帳。
（3）食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。
（4）調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無
霉變。
（5）冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整
齊，隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
2、 面點間衛生制度
（1）所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。
（2）加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。
（3）冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。
（4）操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
（5）工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首
飾。上崗必須戴口罩。
3、 廚房間管理和衛生制度
（1）嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量，生熟
食品盛器有標記，并嚴格分開使用。
（2）墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。
（3）冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持整潔無油
垢、無異味。
（4）成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
（5）輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。
（6）垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。
（7）工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴
口罩。
這些是基本的！