我家也是開(kāi)飯店的！一看你在餐飲業(yè)沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，所以投資一定要小心，盡量不要買那些可有可無(wú)的東西，東西不要太好的。對(duì)于后廚的進(jìn)貨和出庫(kù)的一關(guān)一定要把好！付則你的飯店生意再好也是白搭。（廚師給你浪費(fèi)些就啥都沒(méi)有了！）顧人時(shí)一定要嚴(yán)格的試廚，不要因?yàn)榕笥鸦蚺笥呀榻B的就覺(jué)得試不試廚無(wú)所謂，行就顧不行就不顧，不要因?yàn)槊孀?..到頭來(lái)吃虧的是自己！
飯菜一定要有特色，哪怕就一道菜。還有就是前廳的辦事，這是非常重要的！好多人都認(rèn)為飯店只要飯菜好就可以了，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)....最后一句—貨真價(jià)實(shí)！
麻辣香鍋的話需要配菜臺(tái)要大，炒灶一個(gè) 。用柴油還是煤氣自己覺(jué)的什么方便就什么。礅頭1-2個(gè) 冷菜一個(gè) 熱菜一個(gè)。如果要砍東西的話 要加一個(gè)。白鐵打的排風(fēng)系統(tǒng)  有專人做的。大的冷柜。和保鮮柜 各一個(gè)。
費(fèi)用看你用好的設(shè)備還是一般的了，建議你去陶2手的，有很多店關(guān)門前會(huì)處理以前的設(shè)備那些都可以用，很便宜的。請(qǐng)人時(shí)看下下面管理和制度的內(nèi)容你就自己知道該請(qǐng)幾個(gè)人他們都負(fù)責(zé)什么了。我家的飯店廚師長(zhǎng)一名，副的2名，專職管理設(shè)備的一名，負(fù)責(zé)打掃的一名，洗碗的2-3名，專職采購(gòu)一名。廚房食物材料是最大的卡油的地方，我家都是我老娘自己負(fù)責(zé)，她一手采辦所有材料，不要小看這個(gè)哦。漏洞最大的油水最多的就是這塊。
 
后 廚 操 作 管 理 制 度
一、 設(shè)施設(shè)備管理：
1、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；
2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；
4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；
5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門鎖；
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、 如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；
四、 衛(wèi)生管理；
1、 個(gè)人衛(wèi)生管理：
A、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；
C、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、 廚房原材料購(gòu)存管理；
1、 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、 根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；
3、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；

期望你看了可以對(duì)你有所幫忙！還有啥難題對(duì)我說(shuō)只要我知道的我一定無(wú)常的幫忙你！祝你開(kāi)業(yè)大吉！生意興隆！財(cái)源廣進(jìn)！！！

廚房設(shè)備： 排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺(tái)、風(fēng)力烤線、萬(wàn)能點(diǎn)烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲(chǔ)存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。