你需要加上點高筋面粉和蛋清，經過強力揉捏產生韌性，和面的水要冷水。

　　應該使用面筋較大的面粉:(高筋面粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙面的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和面(就是所謂的燙面)才能讓蒸后的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加面筋的力度專業師傅會在和面時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加面皮的韌性,防止在包陷時面皮破漏.]:將準備好的面粉放入盆中然后加入(按 照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽后,用手將鹽與面粉攪勻.然后打兩個雞蛋清放入面粉里,在將準備好的溫熱水倒入面粉中進行和面(記住如果 掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的面團要反復的揉,這樣有利于發揮面筋的韌性,揉好后要進行20 分鐘的醒面過程,然后在進行揉搓后方可桿皮包制.餃子的好壞重在和面\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出來放著, 以便面坯柔軟有彈性.當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
 

（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。