項   目	內      容
中餐便餐鋪臺	1、臺面整潔美觀程度，正式開餐前，擺好餐桌椅，準備好餐具，整理好餐廳衛生，依次鋪臺。做到桌面整潔、排列整齊。
	2、各種餐具位置合理性，每桌餐具擺放美觀、規范，餐具之間距離符合標準。能夠給客人提供良好的就餐環境。
中餐宴會鋪臺	3、鋪臺前的衛生、桌椅準備，正式開餐前整理餐廳臺面，清理餐廳衛生。餐桌橫豎成行，斜對成線，整齊美觀。
	4、餐具擺放與間距符合標準。
	5、臺面構圖美觀程度，餐茶酒具擺放以座位為基礎，形成美觀，典雅的構圖形象。
自助餐鋪臺	6、菜臺設計美觀程度，美觀舒適，有展示效果。
	7、菜臺臺面與臺裙舒適程度，鋪臺布，設臺裙。臺布壓縫、整潔美觀、臺型寬大。臺裙自然下垂，距地面5—10ｃｍ。
	8、餐具擺放整齊規范性，菜臺旁邊客用餐具分類集中擺放整齊，客人取用方便。
	9、通道尺度合理性，菜臺前面客人取菜活動空間寬敞，其寬度不小于1.5ｍ，餐桌之間距離不小于1ｍ.
	10、菜點擺放層次性與規范性，正式開餐前 １０分鐘布置菜臺，擺放各種菜肴。菜點擺放有涼菜、熱菜、大菜和湯類三層，從外向內順序排列，餐具逐步加托墊增高，有層次感。各類菜點疏密排列得當，熱菜、湯菜加蓋。
	11、餐桌擺放與鋪臺美觀程度。

中餐服務

項   目	內      容
客人訂餐	1、迎接與接聽主動熱情程度，客人訂餐、訂座，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切。
	2、訂餐記錄與安排準確性，詢客人用餐時間、訂餐內容、座位要求準確，復述客人姓名、房號、用餐人數與時間清楚。做好記錄，提前安排好座位。
	3、電話預訂接聽時間與規范性，電話訂餐或訂座，電話鈴 ３響內接聽，繁忙時請客人稍候，并表示歉意。接聽電話態度和藹，語言清晰。預訂準確，安排適當，等候客人到來。
迎接客人	4、一般客人迎接規范性，客人來到餐廳，領位員主動問好、微笑相迎。協助客人存放衣物，按順序引導客人入坐。訂餐訂位客人按事先安排的坐位引導。
	5、?？团c回頭客迎接主動性，對?？突蚧仡^客能稱呼姓名。
	6、排隊侯餐客人照顧，客滿時請客人在門口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候時間。
餐前服務	7、看臺服務員著裝儀表規范性，客人來到餐桌，看臺服務員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，拉椅讓坐。
	8、餐具、用具齊全清潔程度，臺面臺布、口布、餐具、茶具整潔干凈。
	9、毛巾、茶水服務及時規范性，客人坐下后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。
開單點菜	10、菜品介紹主動及時性，客人點菜，態度熱情、主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種、風味、價格。
	11、開單操作準確規范性，詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚，向客人復述一遍。對客人的問題有問必答。
	12、菜單傳遞及時性，點菜單一式三份，分送收款臺、傳菜間各一份。
	13、推銷意識與效果，推銷意識強烈，針對性強。
上菜服務	14、開始與上齊菜點時間，各餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上現象發生?？腿它c菜后，1０分鐘內開始上菜，除甜品、水果外，客人菜點 ４５分鐘內出齊。需增加準備時間的菜肴事先告訴客人大致等候時間。
	15、菜點上桌操作規范性，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，托盤走菜姿態輕穩，無碰撞、打翻、溢出現象發生。菜點上桌，雙手呈放，擺放整齊、規范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮擋。
	16、上菜節奏與順序掌握，掌握上菜節奏與時間.
看臺服務	17、斟酒派菜操作規范性，菜點上桌，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒水。
	18、桌面服務周到細致程度，客人用餐過程中，適時體察客人需求，照顧好每一臺面的客人。
	19、撤盤上菜準確性，上菜、撤盤遵守操作程序，根據客人進餐需要，適時撤換臟骨盤、整理臺面?？腿宋鼰?，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內煙頭不超過 ３個。
	20、凈手盅上撤及時性，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的凈手盅。
收款送客	21、帳單準備準確、及時性，客人用餐結束，賬單呈送客人面前，賬目清楚，核對準確。
	22、收款簽字手續完善程度，掛帳服務準確性，客人付款當面點清，客人掛賬的，簽字手續規范。
		23、送客與重新擺臺規范性，客人起立主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品，主動征求意見，告別客人?？腿穗x開后，撤臺快速，動作輕穩，３分鐘內重新整理好餐桌，餐茶酒具擺放整齊規范，準備迎接下一批客人。撤下的臺布、口布、餐具存放指定地點。

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