用心做，做好吃

    有一種糖果，用堅(jiān)果、糖漿或者蜂蜜制成，浪漫的法文稱它為nougat，堅(jiān)果香脆，糖體奶香濃郁，足夠讓味蕾一品鐘情。東方和西方為它的起源各執(zhí)一詞，我想，大概還是因?yàn)檫@種美味太過誘人。在中國，它叫牛軋?zhí)牵@些年也逐漸為人所熟識起來，雖然關(guān)于它的名字和傳說都不夠浪漫，但美味未打一絲折扣。

    依然是花生——這種在中國文化中帶有吉祥寓意的食物總是在各種喜慶日子里反復(fù)登場，但很少有人真正對它起膩。長生果，長生果，能年年吃它，壽命和福氣似乎就真能就此長長久久。小小的一塊牛軋?zhí)牵m然一口下去就能察覺花生鮮明的存在，但今天它淡淡的堅(jiān)果香氣卻只是作為陪襯——因?yàn)榈谝豢谀憔蜁?huì)被濃郁又清甜的奶香味所捕獲，花生的堅(jiān)硬則更好地支撐出糖體的形狀，也襯托出那種但絕不粘牙的韌度。

我想，你會(huì)愛上它，只要一口。

器具：

烤盤，不沾布，平鍋，木勺，溫度計(jì)，搟面棒

配方：          

1、蛋白粉：35克

水:35克

2、麥芽糖：450克

水：80克

砂糖：200克

3、奶油：100克

4、奶粉：200克

5、熟花生粒：500克

作法：

1、將花生粒放入烤箱以100℃保溫備用，再將蛋白霜加入盆中打到硬性發(fā)泡備用。

2、將水、麥芽糖、砂糖和鹽放入平鍋用中火煮至130℃

3、將煮好的漿料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌勻。

4、分次放入奶油，拌勻。

5、等奶油拌勻后加入奶粉攪拌均勻。

6、將預(yù)熱好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上漿料，快速揉捏，使花生粒分布均勻。

7、將拌均勻的糖整形成長方塊。

8、待稍冷卻后，切割成條狀，包裝即可。

牛軋?zhí)亲钪饕脑暇褪腔ㄉ望溠刻牵渌暇涂创蠹易约旱钠肺读恕＞唧w做法在這里提供給大家：

　　1、花生米烤熟，晾涼后去皮。

　　2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長，約1小時(shí)。

　　3、糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性。

　　4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續(xù)打蛋清。

　　5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，攪拌均勻。

　　6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手，將糖團(tuán)涂了油的模具內(nèi)，或牛油紙上。

　　7、將表面壓平，取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長了，糖會(huì)很脆，不太好切)。

　原料配方
第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少應(yīng)浸泡12小時(shí)，許多用手工操作的則要延長到18小時(shí)，過濾后，置于蛋白攪擦機(jī)內(nèi)，將葡萄糖漿溫?zé)岷螅尤氲鞍滓褐校瑢⑺形锪蠑嚥脸墒杷傻某錃馓腔w。
2、第二部分配料：將砂糖溶化于水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機(jī)，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時(shí)開動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點(diǎn)蒸汽，以保持高溫。
5、當(dāng)糖料變得夠硬時(shí)，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時(shí)，就可開始切割，切割動(dòng)作要迅速，因?yàn)榧?xì)的砂粒很快出現(xiàn)（批量物料經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象），表面發(fā)粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產(chǎn)品的等級，也可加入杏仁或榛子。
 

主料：
棉花糖 150克
全脂甜奶粉 150克
去皮熟花生米 130克

棉花糖150克、全脂甜奶粉150克、去皮熟花生米130克。

取一個(gè)微波爐專用容器，容器里撒一些奶粉，將棉花糖倒入容器中。放入微波爐高火叮1分鐘。

棉花糖全部膨脹起來就可以了，攪拌均勻

迅速倒入奶粉攪拌.

迅速倒入花生米攪拌

非常粘稠不太好攪，我是等稍微涼一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果實(shí)在揣不動(dòng)時(shí)可以再入微波爐叮一下，時(shí)間自己掌握

將攪拌好的糖團(tuán)裝入保鮮袋

用搟面杖搟成1.5cm或2cm厚的大片

然后用刀切塊，放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí)定型即可食用

就這么簡單幾步讓你吃上奶香濃郁的牛扎糖

呵呵  ！ 看了下   學(xué)習(xí)了！