從餡和皮下手，不同的味道配搭不同的口味，鮮~

先和面,注意水和面粉的比例,可以分幾次加水.不要太濕,面粉剛好能團(tuán)起來(lái)就可以了,然后把和好的面放在一邊醒一下,至少2-3小時(shí) 醒面的時(shí)候去準(zhǔn)備陷料,推薦下面的配料: 白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大蔥(半根). 調(diào)料放鹽,味精,香油,生抽. 白菜先抄水,然后盡量擰干.再剁. 肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不過(guò)口感會(huì)差一點(diǎn). 在桌上鋪一層干面粉,把醒好的面拿出來(lái),先掰下一部分,撮成長(zhǎng)條,在揪成小個(gè)(適合一個(gè)皮子的量).然后把小團(tuán)的面團(tuán)輕輕壓扁,開(kāi)始桿皮,注意不能平的桿,要邊桿邊轉(zhuǎn)動(dòng)皮子,每次只桿到皮子的1/3的位子.要邊桿邊往皮上撒干面粉. 包餃子.自家桿的皮一般都比較軟,不用沾水. 下餃子,水要三開(kāi),然后開(kāi)鍋蓋沸水煮2分鐘即可. 沾料一般是醋+生抽,拍兩瓣蒜剁成泥放在里面.

　　在中國(guó)的東北，要說(shuō)餃子就是水餃子。在春節(jié)或招待客人時(shí)必定是常做的。手做的皮是一特征。大人小孩子都會(huì)做的，因?yàn)楹⒆訌男【瓦吙催呑鲇涀〉摹?br _extended="true" />　　中國(guó)人不會(huì)做水餃人很少的，因?yàn)檫@是我們中國(guó)最最具有特色傳統(tǒng)啦！
　　下面我教大家一種好嗎？
　　準(zhǔn)備工作：
　　【材料（4人分）】※豬肉白菜水餃

[餃子皮]
面粉　１公斤　（包括敷面）
水　適量

[餃子餡]
豬肉末　500　克
大白菜菜　（大）四分之一　　　　　　　
韭菜　二兩
雞蛋　二個(gè)
【皮的作法】

1、將900克面粉倒入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)加水，一邊加水一邊攪拌，開(kāi)始用手指拌，然后往一起揉。（如果想讓水餃的面口感更好、有彈性，加兩個(gè)生雞蛋更好，而且煮好的餃不易粘）[調(diào)味料]
醬油　適量（一點(diǎn)點(diǎn)）
鹽
色拉油
香油　小勺２勺×２回
生姜　１片
2、達(dá)到耳朵那樣的硬度了，就將其揉成團(tuán)放到盆里，將濕手巾蓋在上面，醒30分鐘（醒的時(shí)間要根據(jù)氣溫來(lái)調(diào)整）這之間可以做餡【參考餡的作法】


3、在面板上鋪上敷面，將面團(tuán)的四分之一搓成直徑為2.5公分長(zhǎng)棒狀，再切成2.5公分長(zhǎng)的段，然后再按成餅。
4、拿著按好的餅，一只手慢慢的回轉(zhuǎn)一只手前后滾動(dòng)搟面棒來(lái)做皮。（做好的面皮不要疊在一起，免得粘連。）
【餡的作法】
1、用500克的豬肉末加入少量醬油（稍紅即可，不能太紅）、鹽、雞精攪拌。再加入２小勺麻油，加入生姜末拌勻。淹20分鐘。
【包餃子】
　　把適量的餡放在皮的中央，然后從中間先捏合，然后再?gòu)膬啥四笃鹱龀鲂蝸?lái)。做好的餃子要稍稍粘點(diǎn)薄面擺到盤(pán)里。（如果是包好以后放的時(shí)間長(zhǎng)，可以在盤(pán)子的上面撒適當(dāng)?shù)母擅娣郏乐拐吃诒P(pán)子上）
【煮水餃】
用大鍋燒沸水（水里面放一點(diǎn)鹽，煮好的水餃不會(huì)粘，絕招喲！），沸騰之后，將30～40個(gè)餃子放入鍋里。（用強(qiáng)火）這時(shí)要防止餃子粘鍋底，要用勺子慢慢攪動(dòng)２～３次。餃子浮起來(lái)了，再澆點(diǎn)冷水蓋上蓋，等到再沸騰了也就好了。可以盛到盤(pán)里了。【吃的方法】
北方人的吃法兒：
將大蒜搗成泥，加適量的醬油、麻油蘸著吃。
南方的朋友可以根據(jù)自己的口味來(lái)：
按著自己的口味，用醋、辣油、醬油蘸著吃。因?yàn)橐呀?jīng)有了味道，就那么吃也很香的。
祝你們春節(jié)愉快！特別提醒：吃水餃的時(shí)候別忘記我喲！讓我也嘗嘗你們的手藝喲！

2、將上述拌好的餡再加入預(yù)先炒好的雞蛋拌勻（如果想讓餡更緊，也可以放入生雞蛋）。

3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌勻。

4、嘗嘗味道，如果淡了可適當(dāng)加點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)整。（因?yàn)槿馐巧模蛱蛲碌魹楹谩＃?

我推薦一款：鲅魚(yú)餃子

原料：大鲅魚(yú)2條（鲅魚(yú)越大味道越鮮美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開(kāi)水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。

做法：

1、鲅魚(yú)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚(yú)骨全部扔掉。

3、兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。

4、花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮巍Ｒ恢钡金W料看著非常濕粘即可。（正宗的鲅魚(yú)水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過(guò)于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個(gè)程度做出的水餃鮮嫩卻不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚(yú)味。攪餡子是個(gè)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會(huì)殘。）

5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
 

東北餃子館就要有自己的特色餃子才行哈，首先推出一個(gè)招牌餃子來(lái)，比如牛肉餡餃子、芹菜肉水餃等，這個(gè)可根據(jù)當(dāng)?shù)刂苓吶罕娤埠脕?lái)定吧，具體做法最好是自己研發(fā)吧，太普通的就沒(méi)有了特色。