餐廳安全規定
（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。
（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。
（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。
（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的食品。
（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。
（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。
（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。
（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。
（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。

　　面對初起火災，必須掌握正確的滅火方法，科學合理使用滅火器材和滅火劑。如：冷卻滅火法、隔離滅火法、窒息滅火法、抑制滅火法。

　　1. 滅火方法及滅火原理:有消防燃燒理論得知，燃燒條件是可燃物、助燃物、著火源三要素互相作用形成的，滅火方法就是研究如何消除或破壞已經形成的燃燒條件，使火熄滅。滅火方法可歸納為：

　　1) 冷卻滅火法：將滅火劑直接噴射到燃燒的物體上，以降低燃燒的溫度于燃點之下，使燃燒停止;或者將滅火劑噴灑在火源附近的物質上，使其不因火焰熱輻射作用而形成新的火點。冷卻滅火法是滅火的一種主要方法，常用水和二氧化碳作滅火劑冷卻降溫滅火。滅火劑在滅火過過程中不參與燃燒過程中的化學反應。這種方法屬于物理滅火方法。

　　2) 隔離滅火法：將周圍未燃燒的可燃物質移開或與正在燃燒的物質隔離，中斷可燃物質的供給，使燃燒因缺少可燃物而停止。方法：

　　a、將火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走;

　　b、關閉可燃氣體、液體管道的閥門，減少和阻止可燃物質進入燃燒區;

　　c、設法阻攔流散的易燃、可燃液體;

　　d、拆除與火源毗連的易燃建筑物，形成防止火勢蔓延的空間地帶。

　　3) 窒息滅火法：阻止空氣流入燃燒區或用不燃燒氣體等沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。具體方法是：

　　a、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不燃或難燃物質覆蓋燃燒物;

　　b、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物;

　　c、用水蒸氣或氮氣、二氧化碳等惰性氣體灌注發生火災的容器、設備;

　　d、密閉起火建筑、設備和孔洞;

　　e、將不燃氣體或不燃液體(如二氧化碳、氮氣、四氯化碳等)噴灑到燃燒物區域內或燃燒物上。

　　4) 抑制滅火法：將化學滅火劑噴入燃燒區參與燃燒反應，終止鏈反應而使燃燒停止。采用這種方法可使用的滅火劑有干粉、泡沫和鹵代烷滅火劑等。

　　2. 我們日常用滅火劑：

　　1) 水:水能吸收大量的熱量;能降低燃性液體濃度;高壓水能沖散燃燒物。直流水用于撲救一般固體物質火災;霧狀水可以撲救粉塵、帶電設備火災。注意：與水接觸有燃燒爆炸危險的物質如鐵水，不能用水;油類物質原則上不能用水。

　　2) 干粉滅火劑 :其基料(碳酸氫鈉等)吸附游離基。用于各種燃性液體及天然氣、液化石油氣引起的火災，或一般帶電設備火災。注意：干粉對燃燒物的冷卻作用差，撲救大面積火災時，如滅火不完全，容易引起復燃。

　　3) 二氧化碳滅火劑 : 增加空氣中惰性介質的含量，相對地減少空氣中的含氧量;對燃燒物有一定的冷卻作用。適于撲救各種易燃液體和那些水、泡沫、干粉易玷污損壞的固體物質火災，以及600V以下的各種帶電設備火災。注意：使用時防止二氧化碳窒息事故;不能撲救鉀、鈉、鎂等金屬及其氫化物的火災。

　　3. 以干粉滅火器為例的滅火原理和使用方法:干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末 , 由具有滅火效 能的無機鹽和少量的添加劑經干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。 它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 , 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專用干粉化學滅火劑外 , 干粉滅火劑一般分為 BC 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧 與火焰接觸、混合時發生的物理、化學作用滅火。另外 , 還有部分稀釋氧和冷卻的作用。干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法。將滅火器提到距火源適當位置后 , 先上下顛倒幾次 , 使筒內的干粉松 , 然后讓噴嘴對準燃燒最猛烈處 , 拔去保險銷 , 壓下壓把 , 滅火劑便會噴出滅火。

　　賓館、飯店的火災預防賓館和飯店是供旅客住宿、就餐、娛樂和舉行各種會議、宴會的場所?，F代化的賓館、飯店一般都具有多功能、綜合性的特點，集餐廳、咖啡廳、歌舞廳、展覽廳、會堂、客房、商場、辦公室和庫房、洗衣房、鍋爐房、停車場等輔助用房為一體。使用功能復雜，裝修豪華，人員集中，加之思想麻痹，消防安全意識淡薄，致使近幾年來重特大火災頻頻光顧這些場所。

　　第一節賓館、飯店的火災危險性

　　一、室內裝飾裝修標準高，使用可燃物多

　　賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但大量的裝飾、裝修材料和家具、陳設都采用木材、塑料和棉、麻、絲、毛以及其他可燃材料，增加了建筑內的火災荷載。一旦發生火災，大量的可燃材料將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速；大多數可燃材料在燃燒時還會產生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。

　　二、建筑結構易產生煙囪效應

　　現代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，如同一座座大煙囪；還有通風管道縱橫交錯，延伸到建筑的各個角落，一旦發生火災，極易產生煙囪效應，使火焰沿著豎井和通風管道迅速蔓延、擴大，進而危及全樓。

　　三、疏散困難，易造成重大傷亡

　　賓館、飯店是人員比較集中的地方，且大多數是暫住的旅客，流動性很大。他們對建筑內的環境情況、疏散設施不熟悉，加之發生火災時，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，造成秩序混亂，給疏散和施救工作帶來困難，因此往往造成重大傷亡。

　　四、導致火災的因素多

　　賓館、飯店用火、用電、用氣設備點多量大，如果疏于管理或員工違章作業極易引發火災；加之住店客人消防安全意識不強，亂拉電線，隨意用火，臥床吸煙等也是造成火災的常見現象，因此賓館、飯店的消防管理十分重要，預防火災的任務相當繁重。

　　賓館、飯店發生火災的原因主要是：旅客酒后躺在床上吸煙，亂丟煙蒂和火柴梗；廚房用火不慎和油鍋過熱起火；維修管道設備和進行可燃裝修施工等動火違章；電器線路接觸不良，電熱器具使用不當，照明燈具溫度過高烤著可燃物等四個方面。賓館、飯店最易發生火災的部位是：客房、廚房、餐廳以及各種機房。

　　五、安全疏散

　　賓館、飯店建筑內應按照有關建筑設計防火規范設置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發生火災時疏散人員、物資和撲救火災。安全出口的數量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設施的設置，必須符合《建筑設計防火規范》或《高層民用建筑設計防火規范》等的規定。嚴禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火門，并應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應設置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設在墻面上或頂棚上，安全出口標志宜設在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設在疏散走道及其轉角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應大于20m；疏散用應急照明燈，其地面最低照度不應低于0.5LX，且連續供電時間不應少于20min。

　　六、定期維修保養建筑消防設施，保證正常運行

　　國家有關消防技術標準，對賓館飯店的消防設施要求嚴格，通常應當設置火災自動報警系統、消火栓系統、自動噴水滅火系統、防煙排煙系統等各類消防設施。這些設施在建筑工程竣工驗收合格后，要設專人操作維護，定期進行維修保養，在發生火災時，保證發揮應有的作用。

　　七、實行消防安全責任制

　　賓館飯店必須落實消防安全責任制，既要加強硬件設施的管理，也要加強軟件管理，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責，定期組織防火檢查，消除火災隱患，加強員工消防教育培訓，制定并經常演練滅火、疏散預案。