問題：  benshan327先生 ，您好！感謝您上次對我提出的問題進行了周詳的講解。現在我已經采納，并著手擴店升級裝修，預計在五一前開業。在此期間，我想建立一個完整的管理體系，我應該從哪里著手，重新開業后，我將如何營銷？謝謝！

你好： 目前來說你的問題可分為二步，一個是目前餐廳的管理體系建立，一方面是餐廳調整后的一個整體的營銷計劃？

這些對于餐廳的經營風格，餐廳的規模大小和區域有不同的方法和營銷思路。就你提出的情況給予個人建議，供你參考：

一：如何建立一個完整的管理體系？

   你的餐飲經營了5年，我想在你餐飲的管理運營過程中，5年時間應有自已獨特的一些管理方法和管理制度，流程，條款；目前你需用建立一個整體的管理體系，首先需要整理，整合你目前餐廳的全部管理資料，和管理流程制度，條例。同時結合你目前餐廳新調整后的經營風格，流程和定位。結合這些來為自已的餐廳推出一套可行性高的管理流程。

體系手冊目錄[你可以結合你餐廳的實際情況來整理，規劃編制，然后在餐廳進行實際的操作和培訓，然后推行實施。

一：人力管理手冊：{包括：招引流程，人員工資結構，人員培訓流程，人員考核體系，人事崗位職責，相關的用人表格]；

二：財務管理手冊：{包括：餐廳財務收銀吧臺的崗位說明，餐廳現金的管理制度，采購管理制度，采購報銷流程，驗收貨流程，庫房管理制度，供貨商管理流程，現金管理流程，餐廳財務各種目報表，餐廳物料管理制度}。

三：經營管理手冊：{包括：餐廳店長，廚師長職權，餐廳日常管理流程，店長日制，員工日制，店長手冊，餐廳服務標準要求，餐廳衛生標準要求，餐廳服務流程標準，餐廳出品標準，員工出勤管理流程規定，新人管理規定，員工工服管理條例，請假制度，員工手冊，例會手冊，突發事件處理手冊，投訴處理流程，餐廳各崗位技能培訓手冊}/

四：餐廳VI品牌手冊：{包括：企業標志，企業簡介，企業VI識別，企業形象統一，企業用品標準，企業色彩標準，企業宣傳品標準，餐廳宣傳語。餐廳口號}/

五：廚政管理手冊：{包括：菜品標準手冊，菜品操作流程，產品質理標準，廚房各崗位流程制度，廚房衛生管理制度，廚房操作流程作業書，廚房成本控制流程，餐廳損益表制度，廚房驗收貨標準，廚房物料擺放存放標準，廚房五常管理辦法]

六：品控手冊：{包括：餐廳前廳，廚房各崗位流程標準，餐廳出品標準，餐廳衛生標準，服務標準，語言接待標準}

七：各種制度流程建立：{如：維修制度，設備管理制度，報損制度，8小時回答制度，單人定位制度，等

這些手冊如果建立完成，經過有效的培訓和導入，將會對你餐廳的后期經營和規范有一定的效果，同時需要堅持和不斷的調整跟進。  體系是一個大工程，需要花時間和精力。

二：餐廳如何營銷？

      針對你的店面是調整后的新店，完全可以推出老品牌新形象的宣傳語。調整的是環境，不變的是味道，價格，等這些方面的為重點，來進行宣傳引導，同時在開業后期可以跟進推出一系列的活動，并推出集分卡，會員卡，紅利卡，VIP等方式，建立客戶檔案，有效的吸引消費者成為老客人，而穩定客戶，實現長遠發展的方向。

   活動計劃[參考]方案：

      一：目前在施工期間，可以打出一個大的宣傳海報或條幅，在目前餐廳的施工現場，最顯眼的地方，上面的內容主要以：什么品牌，什么時間開業，環境，服務，主打品牌等信息為主，來引導告知潤費者/

   二：在施工完成后開業前一周，制作宣傳單，確定開業營銷計劃和活動內容。可以找當地的一些報紙，或宣傳車，或電臺，出租車，等活動量大，較集中的媒體來進行期宣傳，傳單內容主要以開業時間，開業的活動內容，活動形式，方式等進行宣傳，讓更多消費者了解和知道，什么時間開業，有什么活動，經營什么項目，在什么地方，電話是多少，這樣有助于成功開業。

三：開業前三天，擴大宣傳力度。可以在當地的主流報紙，或相關的電視媒體。同時聯系慶典公司和編寫餐廳開業的晏請名單。并寫單下發。通知相關企業，單位，朋友，開業前進行安排晏請。

四：開業前一天；餐廳門口安排擺放汽求，拱門，條幅，把開業的氛圍搞出來，讓人一看就知道明天開業。 本汽球拱六的擺放可以擺放7-10天左右，以擴大餐廳的開業宣傳，吸引消費者/

五：開業當天，做好各種接待，如果有剪彩可以按流程安排，如果沒有可精減，放放炮就行了。控制好客流，少接多問。

開業后十五天，、每天晚上前廳，廚房，店長，經理開總結會議，就開業期間出現的問題，和流程條例上出現的問題進行總結，溝通，解決和調整，菜量，菜價。，味道，服務，品質。速度，流程，管理，收銀，收餐，出品，衛生，等各個方面進行總結，調整，規劃，整理形成一整個的管理體系和流程，以實現開業火——并順利進入規范的一個個程。

 因為沒有在現場，只是結合你的問題，推存出來的結合和建議，希望對你所幫助/。供參考，順祝你的餐廳開業大吉，多多發財！

備注：1）新店開業，不要忘記老客戶，因此現在也可以把以前的有發展和消費能力的老客人進行整理，并通過短信電話的方式來聯系，并告知新店的開業時間，可以宴請或品嘗折扣的形式來帶動他們。

             2）海鮮餐廳，包間為主，因此更加注得餐廳包間的服務流程和餐廳提供的增值服務項目，如茶水，熱毛巾，細節服務能更多的為你餐廳實現側面宣傳營利的能力/

             3）如果我以前有一些VIP卡的發放，這次開業可以結合以前的卡片在推出一部：充值卡，以提前收款反利的形式來提前回收資金，同時推出舊卡換新卡，送禮，集分換禮全功能卡。吸引老客人并從新建立客情體系，增加客人對新餐廳的認可，擴大餐廳的后期營利效果。