首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷(xiāo)售。比如最基本的意大利粉、牛扒，還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

　　其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢，體現(xiàn)出西餐文化。裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻。裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來(lái)，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛(ài)好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺(jué)完全不同。前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者、管理人喜歡去。后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi)。所以，合適的裝修對(duì)你來(lái)說(shuō)很重要。

　　另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題。大家都知道，食物是由人做出來(lái)的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺(jué)到味覺(jué)的滿(mǎn)意。正所謂“色香味”具全，這話(huà)一點(diǎn)不假。所以，在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要。如果你有錢(qián)投資，請(qǐng)別寒酸計(jì)較師傅的工資，服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書(shū)。因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人。

　　最后，就是你選址的問(wèn)題。請(qǐng)考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方。日常開(kāi)支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問(wèn)題了。選址本身應(yīng)該是第一項(xiàng)做的工作，但是，我覺(jué)得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少。不要太盲目，也不要太急迫。

　　另外，提一個(gè)我認(rèn)為有必要的情況。就是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，創(chuàng)造一種知識(shí)和一種文化，是你自己去創(chuàng)造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng)造這種知識(shí)，有助于你實(shí)現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶(hù)關(guān)系。就好象星巴克，他們賣(mài)咖啡，但是他們真正賣(mài)的是咖啡文化。

1.在當(dāng)?shù)靥岣咧?，別人不來(lái)消費(fèi)沒(méi)關(guān)系，但一定要他們知道有你的存在
2.剛開(kāi)業(yè)時(shí)多投入些成本，一開(kāi)始不要想到馬上賺錢(qián)，多給客人一些甜頭。發(fā)放代金券是最好的選擇。其次還可以在節(jié)假日或者周末搞一些消費(fèi)類(lèi)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，積累名聲，盡可能多的留住回頭客。
3.最重要的一點(diǎn)，你的產(chǎn)品必須要有特色和品質(zhì)，包括硬件和軟件，再美味的食物如果服務(wù)一團(tuán)糟也只會(huì)讓你無(wú)錢(qián)可賺。

西餐欲在激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)獲勝券，單靠一兩手絕招是不行的，例如靠一兩道特色菜，靠一兩項(xiàng)特色服務(wù)，或者希望靠一個(gè)較好的碼頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。

為什么不少西餐店剛開(kāi)業(yè)時(shí)生意非常紅火，但好景不長(zhǎng)，半年后，甚至兩三個(gè)月后，生意便開(kāi)始清淡，熬過(guò)一年兩年，不少西餐店就不得不轉(zhuǎn)讓門(mén)面或者名花易主。其原因在于一般的西餐西餐店都是靠一兩手絕招起家，沒(méi)有系統(tǒng)的、全方位的制勝經(jīng)營(yíng)方案，很難有持久力，新鮮勁一過(guò)，顧客就另覓新歡，到其他的西餐店嘗鮮去了。

西餐店要想辦得久，并且效益好，就必須全方位高人一籌，必須在菜品質(zhì)量、服務(wù)特色、營(yíng)銷(xiāo)手段、營(yíng)業(yè)流程、內(nèi)部管理、形象設(shè)計(jì)、企業(yè)文化、員工素質(zhì)與忠誠(chéng)度、社會(huì)公關(guān)等方面進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與運(yùn)作，只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競(jìng)爭(zhēng)中處處領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展壯大。本部根據(jù)多年西餐西餐店管理實(shí)踐設(shè)計(jì)出了西餐西餐店突破性發(fā)展全方位經(jīng)營(yíng)方案，其中不同的方案在不同的西餐店進(jìn)行過(guò)實(shí)施，效果都非常顯著。方案對(duì)提高西餐店競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)西餐店突破性發(fā)展，進(jìn)行了綜合性全方位設(shè)計(jì)，哪個(gè)西餐店采用了該方案，哪個(gè)西餐店即可在西餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中勝出，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。方案內(nèi)容簡(jiǎn)介如下：

（一）經(jīng)營(yíng)篇之一：
（1）特色經(jīng)營(yíng)法。
（2）文化營(yíng)銷(xiāo)法，包括藝術(shù)營(yíng)銷(xiāo)、廣告、宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、環(huán)境文化。
（3）系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)法，包括連動(dòng)促銷(xiāo)、動(dòng)態(tài)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)、新概念禮品促銷(xiāo)、樹(shù)立品牌等。
（4）品牌資源整合法。包括二元品牌、品牌組合、品牌拓展、品牌綜合利用。

（二）經(jīng)營(yíng)篇之二：
（5）特色經(jīng)營(yíng)法，對(duì)顧客具很極強(qiáng)的吸引力，可引領(lǐng)消費(fèi)新時(shí)尚。
（6）新概念服務(wù)法、新概念廚房服務(wù)，有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，能量很大。

（三）管理篇：
（7）西餐店目標(biāo)管理法。
（8）內(nèi)部管理動(dòng)力系統(tǒng)設(shè)計(jì)。
（9）菜品創(chuàng)新管理方案。
（10）連環(huán)質(zhì)量管理法。
（11）原材料基地、供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方案。
 

zhangli 說(shuō)得很好！

我覺(jué)得西餐廳的經(jīng)營(yíng)有很多方面的問(wèn)題和解決方法和運(yùn)營(yíng)方案，建議去資料庫(kù)查找下。

打造出高雅的情調(diào)，裝修要精美，不都說(shuō)西餐廳是吃的一個(gè)情調(diào)嗎，所以情調(diào)上一定要做足，如果有條件，可以請(qǐng)人但鋼琴什么的 。

這就是一個(gè)如何提升西餐廳服務(wù)質(zhì)量 的問(wèn)題了，所以在這里我推薦一個(gè)資料庫(kù)里的資料給你：http://m.581540.cn/DataStore/OnlineRead/185297