研究新菜單，做好推廣方案，搞促銷活動。

   1、整合人力資源：經過了一個冬天的旺季銷售，平時觀察的、中間自然出現的人的問題肯定很多。不妨借此逐一談心，為下一個輪回做好人力儲備。不適用的員工可誡勉或調離，同時，也趁機補充缺額的崗位，并展開適宜的培訓，這又為重要。

   2、對經營中的各個流程環節進行梳理整改，不僅是一個提升自我的過程，同時也讓員工看到企業在向著良性方向的改善的決心。

   3、加強管理團隊的學習。特別是從以往失誤中尋找改善的機會，這將是管理團隊增強自身素質的良好機會。

   4、一年到頭員工難得有些戶外活動，趁此機會搞些能夠增強企業凝聚力的活動，使員工更好的體驗把生活。

   5、想休假的員工，這段時間大可批假。既滿足了員工心理需求，也能緩解勞資雙方之間的緊張氛圍。

   6、誰說餐廳必須賣菜才有收入？啤酒啊、瓜果啊，，，都可以整出名堂，這些利潤有多高，不說大家也知道。關鍵看你的營銷部門idea有多高。

促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的負責人告訴記者，現在餐館的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。

我支持帥哥一個的看法。說的很精辟！

搞點新活動、新菜式來吸引顧客，當然品質一定要把好關

支持拉拉克的說法，但是我覺得現在淡季的話就首先要作出餐廳的特點，已經季節的轉變。

做好營銷手段，還可以推出一些優惠活動，就是團購等。。。

餐飲淡季如何度過？如何做好餐廳淡季的營銷和管理

　　餐飲業有一種說法：“旺季做銷售，淡季做管理”，目前正是餐飲業面臨淡季的時候。面對想對低迷的市場和用工荒，餐廳該如何度過淡季？下面從餐廳淡季營銷和餐廳淡季管理等方面來談談如何度過餐飲淡季。讓餐廳淡季不淡。

　　餐廳淡季管理：把培訓做起來

　　在淡季做管理，最基本的是做好菜品質量的管理，服務的管理；在菜品質量管理這一塊，首先要做到的是原料本身的新鮮及本身質量；第二是，出品時的味道及份量的穩定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，節約就是利潤；前堂要做到，就算餐廳只有一個客人，大家都要有更高的激情卻面對客人，要讓更好的服務去接待客人；做好這前后堂兩大塊后，那就應該對外的宣傳與廣告要進一步擴展市場了。

　　對于淡季的管理來說，主要是提高員工的素質及動員大家的學習為主，因為這個時候利用空閑的時間較多，可以動員一下員工積極的學習相關的技能和學習，學習相關的服務流程和相關的知識，，并對相關的衛生各方面的進行管理，對于每個員工都要動員大家想辦法，想好辦法把員工的積極性提高上來，全員動起來，形成竟賽的形式把所有人的積極性提高上來，使大家形成一種學習的風氣，進行各種菜品的學習高潮，使每個人都能提高，只有這樣才能使管理和服務都有能提高，不要因為生意不好而松懈管理，否則很容易形成惡性循環。

　　除了動員員工積極學習，培訓也是提高服務的有效方法之一。培訓要求有計劃，有目的，有效果，這樣實施起來才有效果。如何做好各崗位的培訓計劃？如果對各崗位進行培訓？如何做好培訓？日前中國吃網推出了一個餐飲培訓資料包，關于這方面的資料都可以在里面找到。

　　餐廳淡季促銷：讓淡季火起來

　　促銷，是淡季中很多餐廳最常用的手段之一。很多餐廳的負責人告訴記者，現在餐廳的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。淡季營銷，可以從以下兩方面來考慮：

　　1、營銷模式創新

　　淡季營銷，要善意利用適合自己餐廳本身的營銷方式，同時也可以嘗試多種模式；比如捆綁促銷、打折促銷、特價促銷、限時優惠等等。當然，薄利多銷，這個放之四海而皆準的法則通常能給餐廳的淡季營銷帶來奇效。供需市場的一個定律是：當供大于求時，價格就成為贏得客戶的一個關鍵。

　　2、菜譜創新

　　除了推出一些新菜、季節菜來吸引顧客外，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。

　　開源節流：讓成本降下來

　　餐廳如何把成本降下來也是“度淡”的一個重要手段。各個餐廳都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當其沖。餐廳客流減少，因此減少服務員也是很多餐廳節省成本的一個手段，尤其是火鍋店，服務員已經減少了近一半。然而這樣很容易導致餐廳忙的時候招不到合適的人，導致服務質量跟不上。因此，一些餐廳會在淡季來進行一些基本功的練兵，淡季對他們來說并不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實。在淡季期間，他們會加強廚師菜肴創新上的力度，會帶領酒店的廚師到全國各地進行考察、取經，尋找到一些好的菜肴，加以改進引進，來吸引更多的消費者。

　　同時，做好餐廳的各項檢查工作，也是餐廳在淡季中要做的一件事情。年前生意好，很多餐廳忽視了餐廳里面存在著的一些問題，通過檢查，了解餐廳中各部門各崗位中存在的一些問題，比如前廳服務質量怎么樣、后廚存在著哪些問題、員工宿舍的各項檢查等，有針對性地對各種問題進行規劃和解決，這也是餐廳穩定發展的前提。中國吃網的餐廳年后檢查資料包則可以幫助您做好餐廳檢查，有針對性的度過餐飲淡季。

1、苦練內功  菜品味道正宗地道，價格公道合理；服務要好；

2、做好營銷，采取一些好的營銷手段。

　　措施一：培養全員營銷意識

　　企業要注重培養每位員工的營銷意識。每個餐飲服務人員都必須擁有強烈的營銷意識，為達到推銷產品的目的，首先應該積極掌握顧客的需求，努力了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，并協調相關部門，盡可能地滿足顧客的不同需求。服務人員在餐飲服務過程中，也可適當推銷其他部門的產品。在與客人面對面的交流當中，要時刻保持自己良好的精神狀態，以真誠熱情的微笑和主動負責的態度進行服務。在對客服務中，服務人員還要善于及時了解客人的用餐目的，合理調配餐位和包房，切記一定要留有余地，始終有空余包房作為備用，以應一些重要特殊客人之急。

　　另外，服務人員還要注意在服務當中，盡可能的通過與客人適當的溝通，正確了解客人的需求細節、如人數、餐標、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時反饋到相關部門，做好接待工作。

　　措施二：滿足顧客個性化的服務需求

　　隨著經濟的不斷發展和客人消費經驗的不斷豐富，客人也對餐廳的服務提出了越來越高的要求。針對這一現實情況，紅蕃茄提出了“讓客人受到尊重、關愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務中感到物有所值”的服務理念。

　　每一個員工都應該具備引導消費的能力：首先要主動與客人溝通，平時要熟記客人的消費習慣，“好記性不如爛筆頭”，服務人員要善于積累，可以把客人的習慣和偏好一一記在筆記本上。比如某某客人愛吃的菜品、對服務的要求、包房位置、宴請目的、特別指明要哪位服務員進行服務、上菜速度要求、主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標準等，都要謹記于心；其次要在菜肴上下功夫：1.老人吃的菜一定要燒透：2.婦女、兒童喜歡吃甜品和水果，要在這方面大膽創新，為顧客提供更多的選擇；3.年輕人的主食品種要豐富；4.商務、政務宴請的菜品要精做，符合客人的消費需求，既不失品位，又要適量；5.壽宴菜品要有主題文化，長壽面必不可少；6.沿海地區的客人，盡量不要上水產；7.香港、韓國、日本的客人必須要有生吃的水產拼盤；8.四川、江西、湖南的客人，必須要有幾道辣炒的菜品；9.來自大城市的貴賓，餐廳必須提供精品功夫菜；10.領導、教授這類客人要注重本地菜肴和典故文化的結合，在文化上多下苦功。而在整個的服務過程中，服務人員一定要做到“真情服務，用心做事”，做到人不動，眼睛動、注意每個角落的變化，確保服務質量的到位和補位。

　　措施三：利用媒體宣傳吸引客人關注

　　作為餐飲企業，在淡季營銷中，不但瞄準對手、瞄準自己和產品，也應該善于與媒體合作，進行適當的宣傳報道，制造熱點話題，吸引消費者到店消費。適當的宣傳，餐企不但自己可以賺到錢，而且可以使知名度、美譽度等品概效益直線上升。

　　首先，合理利用餐廳內部宣傳品。例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；印制標明餐廳種類、級別、位置、電話號碼、餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜品的介紹等內容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務臺等處，方便賓客取閱，達到宣傳餐廳的目的。

　　其次，合理選擇平面、電子媒體進行適度宣傳。餐企可以選擇報紙、雜志等平面媒體進行宣傳，要注意媒體的慎重選擇，平面廣告適于做美食節、特別活動等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，方便消費者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。

　　電臺廣告是適于對本地或者周邊地區的消費群體實行的一種餐飲廣告形式，一般可以通過熱線點播、嘉賓對話、點歌臺等形式，來刺激聽眾參與，加深消費者印象，吸引其到店進行實際消費。電視廣告是個優缺點明顯的廣告形式，其傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，消費者易受電視聲情并茂的感染，產生迅速到店消費的沖動和實際行為。但是電視廣告的費用和虛假廣告，也讓餐企心有余悸。所以，餐飲企業在進行宣傳報道時，一定要注意對合作媒體的謹慎選擇，注意成本和效果的性價比率。

　　而今，餐企的營銷方式層出不窮。淡季營銷，“市”在人為，只要餐飲企業勇于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮點，那餐飲的淡季也就不再淡了！

創新菜品

做好營銷，采取好的營銷手段

裝修的優雅，大自然風格，給一個好的就餐環境

有一個我覺得不錯的方法，就是參與團購。

各餐飲企業運用的最多的就是促銷活動了，現在時下最流行的就是團購了，我個人覺得這也是一個不錯的發展點，可以借鑒。

看大家都回答的這么詳細了，幾點還是確定下我的看法：

1.淡季加大服務培訓機能方面的培訓是很需要的.

2.對菜品產品穩定質量，做出規范，適當的宣傳。

3.認真的全身的對待來餐廳消費的每一位客人，并把其發展成為老顧客。

4.把新顧客發展成老顧客，只有老顧客的穩定，餐廳度過淡季才不會吃不消。

5.做下電子商務，團購之類的促銷，我前面提的4個條件都成熟的話，這個才成立！

呵呵  個人建議！

同意帥哥的說法。 

還不如搞好培訓，而應對接著下來的五月

加強質量，提高速度，提升服務

餐飲淡季的工作須知：

1、做好各項財務分析數據，從數據中找出影響毛利率的原材料及各項費用指標的數據進行分析，系統內進行合理調整；

2、做好產品的銷售分析，從產品的銷售數據中找出銷售結構特點、利潤產生的節點和顧客銷售的習慣的變化；

3、做好市場拓展，不斷拓展原材料市場，從原料著手進行降低成本；

4、開展銷售培訓工作，結合銷售數據，培養優質的銷售專員進行產品銷售工作；

5、加大產品的創新工作，用新的產品來吸引顧客消費；

6、整合工作流程，降低人力成本。

本人暫時能想到以上幾點，望各位餐飲精英們提出意見！

1，內部整頓分析餐廳的問題有哪些，做出改正計劃，提升餐廳的各方面水平，以應對高峰的來臨。

2，去其它餐飲業了解學習，復制好的東西到自己的餐廳，做出餐廳與別的不同。

3，加強對顧客的尊重，盡可能讓每一位來的顧客都滿意，提升回頭客。 

各式各樣的促銷手段都是可以想出來的，關鍵是招工難這個問題不好解決。