請問想把小餐廳做大需要哪些知識和技能
作為一個小餐廳老板,如果沒有學歷,但又非常希望能夠把餐廳發(fā)展起來,需要有哪些技能,要了解行業(yè)哪些知識,才能把餐廳發(fā)展起起來?,F(xiàn)在餐廳情況,總感覺到已經(jīng)是自己的瓶頸了,沒有辦法做大起來,困惑中。希望吃網(wǎng)的朋友們能夠給我一些建議,或者指導方向。謝謝
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一、解決問題的能力
每天,我們都要在生活和工作中解決一些綜合性的問題。那些能夠發(fā)現(xiàn)問題、解決問題并迅速作出有效決斷的人行情將持續(xù)升溫,在商業(yè)經(jīng)營、管理咨詢、公共管理、科學、醫(yī)藥和工程領域需求量驟增。
二、專業(yè)技能
現(xiàn)在,技術已經(jīng)進入了人類活動的所有領域。工程、通訊、汽車、交通、航空航天領域需要大量能夠對電力、電子和機械設備進行安裝、調試和修理的專業(yè)人員。升溫,在商業(yè)經(jīng)營、管理咨詢、公共管理、科學、醫(yī)藥和工程領域需求量驟增。
三、溝通能力
所有的公司都不可避免地面臨內部雇員如何相處的問題。一個公司的成功很多時候取決于全體職員能否團結協(xié)作。因此,人力資源經(jīng)理、人事部門官員和管理決策部門必須盡量了解職員的需求并在允許的范圍內盡量予以滿足。
四、計算機編程技能
如果你能夠利用計算機編程的方法滿足某個公司的特定需要,那么你獲得工作的機會將大大增加。因此,你需要掌握C++、Java、HTML、Visual Basic、Unix和SQL Server等計算機語言。
五、信息管理能力
信息是信息時代經(jīng)濟系統(tǒng)的基礎,掌握信息管理能力在絕大多數(shù)行業(yè)來說都是必須的。系統(tǒng)分析員、信息技術員、數(shù)據(jù)庫管理員以及通信工程師等掌握信息管理能力的人才將會非常吃香。
六、理財能力
隨著平均壽命的延長,每個人都必須仔細審核自己的投資計劃以保證舒適的生活以及退休后的生活來源。投資經(jīng)紀人、證券交易員、退休規(guī)劃者、會計等職業(yè)的需求量也將繼續(xù)增加。
七、培訓技能
現(xiàn)代社會一天產(chǎn)生和搜集到的數(shù)據(jù)比古代社會一年的還要多。因此,能夠在教育、社區(qū)服務、管理協(xié)調和商業(yè)方面進行培訓的人才的需求量逐年增加。
八、科學與數(shù)學技能
科學、醫(yī)學和工程領域每天都在取得偉大的進展。擁有科學和數(shù)學頭腦的人才的需求量也將驟增,以應對這些領域的挑戰(zhàn)。
九、外語交際能力
掌握一門外語將有助于你得到工作的機會?,F(xiàn)在熱門的外語是英語、日語、韓語、法語和德語。
十、商業(yè)管理能力
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天,企業(yè)管理人員能夠掌握成功運作一個公司的方法是至關重要的。
樓上說得太什么了,做餐飲的老板還需要學C++啊。還是看看我的建議,供參考:
有目標,有遠見,這些要關注餐飲動態(tài),積累這些餐飲知識。做老板有遠見,會管人就行了,管理包括很多方面,如果會心理學更好,不會便找本相關書來,再想想。然后會怎樣管理員工。那些什么技能,由幫你打工的來做,你只負責支配。
至于餐廳怎樣運營得起來,可以參考以下建議。
建議一:首先你要明確一下你想“吃掉”哪塊人群
比如,我雖然不是四川人,但我無論在北京,還是上海,或是深圳,每次就餐,都喜歡找川菜館,如果你開的是川菜館,被我碰上,那就把我“拿下”了。
深圳是個年輕的城市,如果按照收入分,餐飲消費人群大致可以分為以下幾個:
一是打工人群;
二是創(chuàng)業(yè)人群;
三是新貴人群;
……
你所說的“居民”其實都是新“居民”,而且多是流動性比較強的“居民”。我們知道,凡是相對固定的“居民”,多是希望自己在“家”動手做飯省錢的,這個居民群能否作為你“餐廳”的主要消費群?希望你詳細了解一下并且鎖準。如果你想把他們定為你的主要消費群,那么,以他們中的哪個層次為主?這些也需要準確地切分一下。
建議二:創(chuàng)造一個“餐廳”特色
創(chuàng)造“餐廳”特色,其實也不是太難,只要你第一步把你準備“吃掉”的顧客群鎖定了,自然也就找出了他們想要的“特色”。
比如前年,北京有一家小餐館,以前因沒有特色,生意也一直不好,后來我們根據(jù)北京新“韓流”群體的喜好,把它設計成了“韓國”餐館,把她的文化特色在韓國風味基礎上進行了提煉,包括服務員的韓國服裝、迎送客人時的簡單“韓語”培訓、“韓國菜譜”的確定、“韓國”餐具的配備、餐廳內韓國音樂的選擇等……這樣給人的感覺,就成純“韓國”的餐館了,喜歡吃韓國餐的人就聚集了過來,菜價也比以前的普通的菜提高了。
再比如,我們前年為一家北方的小餐館做的策劃,就根據(jù)當?shù)厝撕浪刃愿?,把這家普通的小餐館包裝成了“內蒙”特色的餐館,在這個城市首家推出了內蒙特色,里面有馬頭琴、服務員一色的內蒙古傳統(tǒng)服裝,里面的點綴式裝修也是全是內蒙的文化。他們以前賣的只是僅有幾元錢一碗的雞蛋面,而通過這樣一布置,就賣起了羊肉、“蒙古酒”等,價格上來了,生意也紅火了。
我認為,你的“餐廳”“生意”好壞跟你的“餐廳”是否開在“人多”的居民區(qū),沒有絕對的關系。比如,我前年在為河南金星啤酒咨詢服務時,在河南周口負責市場督導期間,在一次跟該酒廠的營銷經(jīng)理們等就餐時,就不僅沒有選擇市區(qū)豪華的酒店,而是駕車到了10多華以外的一個野外的農(nóng)舍式鄉(xiāng)村菜館。為什么?因為這家鄉(xiāng)村菜館座落在一個原生的樹林中,而且旁邊就是一群墳堆,飯菜也全是當?shù)丶冝r(nóng)村的特色,另有一番風味。
創(chuàng)造餐館特色時,不要僅在菜的特色上下功夫,而應該把重點放在餐廳文化提煉上。因為,現(xiàn)在各酒店的飯菜多已經(jīng)同質化,你能做的,別人也能做,大不了花個高一點價錢,請一個相應的廚師罷了。
同時,深圳還是一個快節(jié)奏的城市,因此,你的“餐館”是否在顧客就餐時的快節(jié)奏上多考慮一下?
建議三:把你現(xiàn)在的小“餐館”僅作為一個“點”
因為,一個小餐館,即使你費出再大的勁,也做不了多大。因此,就應該僅把你現(xiàn)在的餐館僅作為一個“點”,當這個“試水店”成功了,就迅速特許連鎖,快速成為全國性連鎖企業(yè),這樣你才能做強和做大。
不過,在做特許連鎖前,你需要做好以下考慮:即,深圳是個相對特別的城市,這個城市中的連鎖企業(yè)是有特殊性的,有時是很難在全國二三線城市復制的。所以在特許連鎖前,還需在國內某個不具有特色性的二三城市選擇一個城市作為“樣板店”試運行,待“樣板店”試運行成功后再復制。