1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。
10、過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。
11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。
16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。
21、空調出風口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

第1章 總則

第1條 為加強餐廳衛生清潔工作，做好餐廳衛生檢查工作，特制訂本細則。

第2條 餐廳衛生檢查主要包括每日（每周）例行檢查和隨機抽查兩種形式。

第2章 餐廳整體環境的衛生要求

第3條 地板、大理石地面干凈完好，無垃圾、無水漬、無油跡。

第4條 天花板、墻面、墻角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網、無衛生死角。

第5條 墻面藝術性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

第6條 門窗玻璃干凈完好，窗臺及門柜無浮灰，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

第7條 餐廳過道及公共區域的痰桶清潔干凈、無灰塵、無污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、無煙蒂；周圍無臟物。

第8條 餐廳標志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網。

第9條 燈具、燈泡、空調完好有效、明亮無塵。空調出風口干凈清潔，無灰塵。

第10條 滅火器材清潔光亮，無灰塵。

第11條 餐廳內家具、冰箱、電話、音響等設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、無污跡。

第12條 花架上無灰塵；花盆內無煙蒂，花盆盆墊內干凈清潔、無污水污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵、無污跡。

第13條 餐廳空氣清新、無異味。

第3章餐具、布件、服務用具的衛生標準

第14條 餐具、杯具等應經過嚴格消毒。

第15條 瓷器餐具應保證無缺口、無裂縫、無污跡，清潔完好，保持光亮。

第16條 銀質餐具應保證無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮。

第17條 玻璃器皿應保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。

第18條 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。

第19條 服務用具應保證無油膩、無污跡，使用靈活。

第20條 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、無污變、無破損。

第21條 桌面調味品、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、無污跡，內裝調料不少于2/3，調料不變質、不發霉、無沉淀。

第4章 家具設備的清潔標準

第22條 轉臺清潔，無臟痕、無油膩，轉動靈活。

第23條 餐桌、餐椅等完好無損，不變形、不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。

第24條 備用物品一應俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。

第25條 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

第26條 餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品。

第27條 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、無污漬。

第28條 果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液。

第5章 備餐間、工作間的衛生要求

第29條 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，無異味、雜物，無裸露垃圾。

第30條 備餐柜干凈整潔，所有物品均按定置管理規定擺放。

第31條 工作間內一切用具與物料整齊歸檔。

第32條 所有工作人員均安規定著裝，服裝整潔，皮鞋光亮。

第33條 所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。

餐廳廚房衛生管理制度                           http://m.581540.cn/DataStore/Show/169079

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餐廳廚房衛生管理規范                           http://m.581540.cn/DataStore/Show/136890