如何辨別經過“牛肉膏”添加濟處理的豬肉？
據媒體報道，近日，合肥工商部門發現市場上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。這種添加濟吃多了人體會怎么樣？如何辨別變性的“豬肉”呢？
2 條回答
回答者: 瑪利亞
2026-01-04 11:16:29
省西餐協會有關人士表示，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
"牛肉膏"過量食用牛肉膏或會致癌
省質監局質檢院食品化學部孟鵬博士說，食用香精、I＋G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發現，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌
