-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標朝外，拿著酒讓客人過目并看清楚商標上的字，讓客人確定酒正是自己點的，并對客人說：“先生，這是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出確認前不要開瓶。

    -紅酒放入酒籃內，冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水，并用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸，酒籃放在桌子客人右手邊方便處（ 1m內），冰桶應放在靠近主客人（點酒水的客人）

    開瓶：用左手緊握酒瓶，置身于腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入，按順時針方向旋轉，在旋轉到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預先放一個小盤子，同時把酒信息有字的部分朝主人），請客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦干凈。

    斟酒：站在客人右邊，側身，用右手為客人斟酒，女士優先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的

    斟畢：持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方，使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。

    注意事項：

    -不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時為了保持杯中酒是低溫，在杯中少于1/3時在斟酒。

    -紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鐘打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用。

    -紅酒若年代較長，常有沉淀，不要上下搖動，若沉淀過多，要經過潷酒處理。

    -開瓶塞后，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時帶走。

    -在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感。

    紅葡萄酒的服務程序

    準備工作

    客人點完酒后，立即取酒，不得起過5分鐘。

    準備紅酒籃，將一塊干凈的口布放在紅酒籃中。

    將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標朝上。

    按水杯、紅酒杯、白酒杯順序擺放，向下傾斜45度，相距1cm。

    紅葡萄酒的展示

    服務員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側，另拿一個小碟，放在紅酒杯右側，。

    右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃底部，呈45度傾斜，商標向上，請主人看清商標，并說

    紅葡萄酒的開啟

    將紅酒立干酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈。

    將酒塞鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉酒瓶。

    輕輕拔出瓶塞，不要發出聲響。

    將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側，供主人嗅試。

    將打開的紅酒放入酒籃，商標向上，同時右手拿起籃，從主人右側，倒入主人杯中1/5即可，請主人評品酒質。

    斟酒

    主人認可后，按先賓后主，女士優先的原則，依次為客人倒酒，站在客人右側，倒入杯中3/5即可。

    每倒完一杯酒，要將酒瓶輕輕旋轉一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上。

    每倒完一杯都要用干凈的口布擦拭一下瓶口。

    倒完后，將酒籃放在主人餐具的右側，瓶口不要對向主人和客人。

    紅葡萄酒的添加

    隨時給客人添加紅葡萄酒。

    當整瓶酒將要倒完時，要詢問主人是否再來一瓶，若主人不再加酒，即觀察客人，待喝完酒，立即將空酒杯撤揍。

    若主人同意再加一瓶，則服務程序與標準同上