第一關：招聘。招聘方要劇本一定的能力，要明白什么樣的人才是真正需要的。可不要小看了這些服務人員，他們是火鍋店與顧客最直接的接觸者每一次服務都會對各科產生一定的影響。一次兩次不好的服務顧客只會認為是這個服務員不好，次次的服務質量都不高，就會認為是這家火鍋店不行，尤其是采取了新做法之后，服務人員的素質一定要嚴格要求，因為和以往的舊的管理方法相比，服務人員與顧客接觸的次數和時間更多了，如果沒有好的服務，那位顧客還會上這來吃飯呀！同樣的道理，一次兩次高質量的服務顧客只會認為是這個服務人員自身的素質比較高而和火鍋店沒有太大的關系，但時間長了，服務的次數多了，顧了就會認為這家火鍋城比較好，為什么？因為這兒的服務比其他地方做得好，雖讓就餐有點不自由，但服務人員非常了解顧客的心，總是及時地把顧客想要的東西端上來。這樣做必定會導致顧客流量的上升，火鍋城的利潤也會越來越多。要想形成這樣的良性結果，招聘就得做得非常出色。如果經營者自身的能力有限，可以請專業(yè)的策劃公司為其服務。多花一點點的錢，換來的不僅僅是利潤的大幅度上升。這樣一來在首輪的篩選過程中，就有好多比較出色的服務人員可以進入你的眼球。

        第二關：培訓。因為新招進的服務人員大多是沒有什么經驗的新手，所以，培訓要從各個方面來進行。端菜的姿態(tài)，服務時的用語，臉部的表情，走路的樣子等等一些細小的因素都是經營者不得不考慮的內容。同樣可以請專業(yè)的公司為其服務。第三關：上崗監(jiān)督，這時大堂經理就起著至關重要的作用。比如說，在顧客結賬離開的時候非常誠懇地征求一下顧客的意見，詢問一下顧客對服務人員是否滿意。同時可在顧客就餐的時候再大堂內到處轉轉，親眼看看服務員的服務水平達到自己的要求沒有。通過以上3個環(huán)節(jié)層層篩選出來的服務人員我相信肯定比其他火鍋店的服務人員素質要好得多。但這樣一來又產生了新的問題：經過這樣嚴格選拔出來的員工，經營者還能以每月400+提成公子來補償他們嗎？所以這只是一種方法，更重要的是要對原有的職工進行更為良好的培訓，制定出更為嚴格的約束條件，最大限度地降低生產成本。

        （三）了解顧客的需求

        在顧客剛開始要得到某種菜品的時候，服務人員要以最快的速度提供同時菜品的質量也要非常的大，目的是為了讓顧客有一種非常滿足的感覺這是個人剛開始就餐時的作法。但隨著時間的推移和顧客胃承受壓力的增加，上菜的速度就不要太快了，同時上菜的數量也不要像以前那樣多了，這樣做的目的首先是為了顧客的健康著想，但從經營者自身的角度出發(fā)更重要的是為較少了食物的浪費，減輕了經營者的成本負擔。

        （四）加大廣告宣傳力度

        因為據我了解，在酒泉電視臺做一個長達30秒的廣告每星期只需要4000元，由此可以看出在廣告費方面的投入并不是很大，但要把主要的精力放在廣告的策劃方面，要有幾條能吸引顧客目光的廣告詞，同時還要考慮廣告的畫面效果，拍攝出來的廣告一定要有吸引力，還可以讓廣告的配音人員用一種非常渴望得到只用美食的聲音為廣告配音，就像“麥當勞”在廣告中所使用的那種聲音一樣，讓觀眾一聽就想流口水，同時廣告的內容不能老是一樣的，要時常的翻新，經營者要及時地把自己火鍋店的新菜品介紹給觀眾。媒體只是廣告宣傳的一種方法，經營者還可以在城市大街的燈箱上做廣告，我的作法是在每一家火鍋店路上的燈箱上打出自己火鍋店的宣傳廣告，讓吃火鍋的人都知道有這么一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內容要適合消費自助火鍋的消費者觀看，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目的對廣告進行投資。

最重要的是好吃實惠和干凈。