把一定時期內企業生產經營過程中所發生的費用，按其性質和發生地點，分類歸集、匯總、核算，計算出該時期內生產經營費用發生總額和分別計算出每種產品的實際成本和單位成本的管理活動。其基本任務是正確、及時地核算產品實際總成本和單位成本，提供正確的成本數據，為企業經營決策提供科學依據，并借以考核成本計劃執行情況，綜合反映企業的生產經營管理水平。

        成本核算的意義

        成本核算主要以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。

        成本核算是成本管理工作的重要組成部分，它是將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算的正確與否，直接影響企業的成本預測、計劃、分析、考核和改進等控制工作，同時也對企業的成本決策和經營決策的正確與否產生重大影響。成本核算過程，是對企業生產經營過程中各種耗費如實反映的過程，也是為更好地實施成本管理進行成本信息反饋的過程，因此，成本核算對企業成本計劃的實施、成本水平的控制和目標成本的實現起著至關重要的作用。

        做好計算成本工作，首先要建立健全原始記錄；建立并嚴格執行材料的計量、檢驗、領發料、盤點、退庫等制度；建立健全原材料、燃料、動力、工時等消耗定額；嚴格遵守各項制度規定，并根據具體情況確定成本核算的組織方式。

        通過成本核算，可以檢查、監督和考核預算和成本計劃的執行情況，反映成本水平，對成本控制的績效以及成本管理水平進行檢查和測量，評價成本管理體系的有效性，研究在何處可以降低成本，進行持續改進。

能很好地節約成本，反映最近的經營成果。

對餐廳的開支、收入可以有個清晰的概念，也能很好地反映餐廳的經營成果。

　　成本核算是成本管理工作的重要組成部分，成本核算的準確與否，將直接影響企業的成本預測、計劃、分析、考核等控制工作，同時也對企業的成本決策和經營決策產生重大影響。

　　我們通過成本核算，可以計算出產品實際成本，可以作為生產耗費的補償尺度，可以確定企業盈利的依據，便于有關部門制定產品價格和企業編制財務成本報表的依據。

　　通過產品成本核算， 反映和監督各項消耗定額及成本計劃的執行情況，可以控制生產過程中人力、物力和財力的耗費， 從而做到增產節約、增收節支。同時，利用成本核算資料，開展對比分析， 還可以查明企業生產經營的成績和缺點，從而采取措施，改善經營管理， 促使企業進一步降低產品成本。

　　通過在產品成本的核算， 還可以反映和監督在產品占用資金的增減變動和結存情況，為加強在產品資金的管理、 提高資金周轉速度和節約有效地使用資金提供資料。

　　通過產品成本的核算計算出的產品實際成本資料， 可與產品的計劃成本、定額成本或標準成本等指標進行對比， 除可對產品成本升降的原因進行分析外，還可據此對產品的計劃成本、 定額成本或標準成本進行適當的修改，使其更加接近實際。