夏季的腳步聲已經(jīng)越來越近，特別是在南方的一些城市，已開始聞到了夏天的味道，火鍋向來以熱辣著稱，那么在炎炎夏日它該如何生存呢？下面有幾大絕招供參考哦

        口味：要清爽不要油膩

        夏天天氣炎熱，所以在口味上一定要適當(dāng)?shù)販p輕油膩和麻辣，否則食客不會(huì)買賬。具體的操作方法是：

        1、用植物油脂代替動(dòng)物油脂，即最好用菜子油代替牛油或豬油。

        2、用鮮辣椒代替部分干辣椒。

        3、用鮮花椒代替干花椒。如果川式火鍋不麻了，那就不叫川式火鍋了，所以花椒的量不能少。鮮花椒與干花椒的不同就在于前者有非常清爽的鮮香味，可以減緩干花椒給人帶來的那種燥麻感。

        除了替換油脂、鮮辣椒和鮮花椒外，最好在火鍋中添加一些可以產(chǎn)生酸味的調(diào)味品，比如野山椒、陳皮、泡菜。這些酸味調(diào)味料也可以減緩麻辣的程度，而且有種清爽的感覺。

        配菜：蔬菜多一些，牛、羊肉少一點(diǎn)

        牛、羊肉的熱量非常高，所以在夏天一定要適當(dāng)少用。配菜的原則是：多增加一些素類原料，少一點(diǎn)葷類原料。素類原料以番茄、豇豆、絲瓜、黃瓜、萵筍、鮮蘑菇為佳，這些原料清淡爽口，可以在一定程度上減緩麻辣對口腔的刺激。對于葷類原料，建議選用魚、雞、鴨。

        中餐品種：敗火的湯羹、涼菜不可少

        為了防止客人上火，這時(shí)可以適時(shí)地推出一些敗火的湯羹和涼菜，甚至是果汁。在考察時(shí)，我發(fā)現(xiàn)很多火鍋店制作南瓜綠豆湯、銀耳湯等敗火的湯羹和類似于涼粉、龜令膏這樣的小吃贈(zèng)送給客人，東西多少不在乎，重要的是給客人一份關(guān)懷，我覺得這種方式不錯(cuò)。還有些酒店提供鮮榨黃瓜汁和番茄汁，也能幫助客人減緩麻辣感

        1、開辦烹飪專欄節(jié)目

        首先，如何做好消費(fèi)引導(dǎo)，這個(gè)值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)開辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上以美食專欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進(jìn)一步擴(kuò)大了餐館的知名度和美譽(yù)度，另一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者對涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識(shí)?？傊康木褪且屜M(fèi)者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利于健康的。

        2、注重客戶管理

        其次，營銷活動(dòng)中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進(jìn)行拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導(dǎo)說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精，更富人性化。設(shè)法吸引名人、明星來吃涮羊肉，并將他們的照片掛在餐館顯眼處，名人效應(yīng)是最好的消費(fèi)引導(dǎo)。

        3、聯(lián)合宣傳，借力營銷

        再次，要善于借力營銷，可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和當(dāng)?shù)赜忻某羞B鎖店聯(lián)合促銷。做精 美的海報(bào)、單頁進(jìn)行宣傳。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿多少元可以憑單頁或優(yōu)惠券享受折扣；同樣的，消費(fèi)滿多少元的顧客可以免費(fèi)得到超市的貴賓卡等。類似的方法其實(shí)有很多，也可以借助信用卡公司、移動(dòng)電話公司來宣傳，招徠顧客。

        對于大多數(shù)火鍋店來說，夏季的生意就是不如冬季。于是有些經(jīng)營者們?yōu)榱硕冗^困難時(shí)期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業(yè)等方式，致使?fàn)I業(yè)額直線下滑。這種方式也是非常不可取的。

只要在店里面給人一種冬天的感覺。夏天也太熱了，如果能夠讓顧客感到在冬季里打火鍋的時(shí)候，便非常吸引人了。