《成功店長(zhǎng)培訓(xùn)教程》內(nèi)容提要：
第一講 店長(zhǎng)的定位（上）
1．店長(zhǎng)的行業(yè)定位
2．店長(zhǎng)的上崗定位

第二講 店長(zhǎng)的定位（下）
1．店長(zhǎng)的功能定位
2．店長(zhǎng)的價(jià)值定位

第三講 服務(wù)的有效控制（上）
1．服務(wù)的定位
2．如何做好服務(wù)

第四講 服務(wù)的有效控制（下）
1．如何提升和控制服務(wù)
2．如何進(jìn)行人事考核

第五講 如何組織員工
1．組織員工的有效途徑
2．橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)用

第六講 如何進(jìn)行溝通（上）
1．團(tuán)隊(duì)發(fā)展的五個(gè)周期
2．如何進(jìn)行有效的溝通（一）

第七講 如何進(jìn)行溝通（下）
1．如何進(jìn)行有效的溝通（二）
2．有效溝通案例分享

第八講 如何激勵(lì)員工
1.找到員工工作的動(dòng)力
2.讓員工覺得自己重要
3.創(chuàng)造有向心力的環(huán)境
4.給員工成長(zhǎng)的空間和平臺(tái)
5.用企業(yè)文化引導(dǎo)激勵(lì)員工

第九講 細(xì)節(jié)決定成敗（上）
1．引言
2．餐廳管理中的細(xì)節(jié)（一）

第十講 細(xì)節(jié)決定成敗（下）
1．餐廳管理中的細(xì)節(jié)（二）
2．小結(jié)

第十一講 建立管理框架（上）
1、4+1管理框架
2、如何對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)
3、如何對(duì)員工負(fù)責(zé)
4、如何對(duì)顧客負(fù)責(zé)

第十二講 建立管理框架（下）
1.如何對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)
2.安全管理

掌握服務(wù)的有效控制方法；
掌握員工的有效溝通和激勵(lì)技巧；
掌握餐廳細(xì)節(jié)管理的執(zhí)行方法；
掌握餐飲“4 + 1”管理框架，讓管理做到“心中有數(shù)”。

 

        一、角色融入培訓(xùn)。如果說連鎖店的一個(gè)分店就是一個(gè)獨(dú)立作戰(zhàn)的堡壘，那么店長(zhǎng)則是這個(gè)堡壘的最高指揮官。如果他連自己所扮演的角色都不清楚，那么最后肯定是全軍覆沒。說得明了點(diǎn)，店長(zhǎng)扮演著三種角色：贏利責(zé)任人、店務(wù)管理者、企業(yè)文化、制度的執(zhí)行者和傳達(dá)者。也就是使之明白職責(zé)之所在。

        二、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)。一個(gè)合格的店長(zhǎng)最直接的體現(xiàn)就是營(yíng)業(yè)額的上升，所以要培訓(xùn)店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)能力，如何才能夠贏利。比如通過調(diào)查顧客的購(gòu)買單價(jià)，為今后收集、采購(gòu)商品或進(jìn)行變價(jià)做一個(gè)數(shù)據(jù)參考；通過客流量的多少進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜藛T分配等。同時(shí)，店長(zhǎng)必須要掌握營(yíng)業(yè)額，要懂得營(yíng)業(yè)額是顯現(xiàn)于外的，而毛利額，純利潤(rùn)卻是內(nèi)在的數(shù)字。唯有充實(shí)內(nèi)在，才能步上健全的經(jīng)營(yíng)軌道。

        三、商品管理培訓(xùn)。主要是商品進(jìn)、銷、存的管理培訓(xùn)。例如商品按哪種分類比較科學(xué)方便，不同商品的季節(jié)性更替集中在哪幾個(gè)時(shí)段等，同時(shí)，還需要了解產(chǎn)品庫(kù)存的狀況，每天銷售的狀況，顧客退貨的數(shù)量及種類，哪些商品銷售的比較好，哪些商品不太受顧客青睞，還有來貨的時(shí)間，這些都需要店長(zhǎng)了然于胸，才能形成一種全局觀。

        四、銷售技巧培訓(xùn)。店長(zhǎng)也要做活動(dòng)者的工作，也就是店長(zhǎng)自己也是一個(gè)販賣員。店長(zhǎng)是整個(gè)店面的代表，如果店長(zhǎng)的銷售技巧不夠嫻熟或者不能服眾，那么其它店員一沒有樣榜二沒有信心，那么銷售量將會(huì)是相當(dāng)?shù)脑愀狻５觊L(zhǎng)銷售技巧的培訓(xùn)相當(dāng)關(guān)鍵。一個(gè)擁有良好銷售技巧的店長(zhǎng)，對(duì)外可以招攬更多的顧客，對(duì)內(nèi)可以作為員工效仿的榜樣。

        五、行政能力培訓(xùn)。店長(zhǎng)除了在銷售能力上鶴立雞群外，同時(shí)他也是整個(gè)店面的執(zhí)行者，必須具備一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的處理員工之間的關(guān)系和正確的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估。從全局出發(fā)，根據(jù)員工的性格特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)分工和嚴(yán)格督導(dǎo)，激勵(lì)員工的工作熱情，靈活、冷靜的處理突發(fā)事件，這是店長(zhǎng)必須具備的基本能力。

        六、賣場(chǎng)運(yùn)作培訓(xùn)。賣場(chǎng)就是一個(gè)大舞臺(tái)，店長(zhǎng)就是一位導(dǎo)演，導(dǎo)演必須運(yùn)用好各種道具，比如商品的陳列做到新穎獨(dú)特又不失本貌；海報(bào)貼既能裝飾現(xiàn)場(chǎng)，又能詮釋主題；音樂播放既能渲染氣氛，又不響購(gòu)物環(huán)境；促銷既能吸引顧客購(gòu)買，又要把握好尺度。還有賣場(chǎng)衛(wèi)生的清理和保持。賣場(chǎng)運(yùn)作是店長(zhǎng)真正能力的體現(xiàn)，他必須協(xié)調(diào)好每個(gè)員工的工作，雜而不亂，亂而不驚。

        七、服務(wù)理念培訓(xùn)。市場(chǎng)上，同宗的店面很多，不同宗的店面更多，服務(wù)不好，直接導(dǎo)致營(yíng)業(yè)額的下降，對(duì)店長(zhǎng)來說，除了硬件必須過硬外，軟件首推服務(wù)，店長(zhǎng)必須牢固服務(wù)至上的思想，從而帶動(dòng)整個(gè)店面的服務(wù)水平，服務(wù)是另外一個(gè)門面，一個(gè)人的服務(wù)質(zhì)量出問題，可能會(huì)影響整個(gè)店面的形象。現(xiàn)在重要的是創(chuàng)新服務(wù)，當(dāng)你的服務(wù)不新穎，大眾化，那么你的服務(wù)就不算服務(wù)。

        八、員工教育培訓(xùn)。因?yàn)槟芰ν怀觯盘嵘秊榈觊L(zhǎng)。店長(zhǎng)要學(xué)會(huì)用恰當(dāng)?shù)姆椒ń逃龁T工，提高員工的綜合素質(zhì)，從而提高整個(gè)店面的綜合運(yùn)營(yíng)水平。對(duì)店長(zhǎng)來說，主要是怎樣進(jìn)行員工的培訓(xùn)？采用什么樣的方法？對(duì)店長(zhǎng)進(jìn)行員工教育培訓(xùn)的目的就在于此，給予店長(zhǎng)一個(gè)培訓(xùn)員工的系統(tǒng)方法，使之在今后的工作中能夠更好的和員工進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，既做到教育的目的，又做到溝通的目的九、團(tuán)隊(duì)精神培訓(xùn)。德國(guó)2006年世界杯用球叫"團(tuán)隊(duì)之星"，因?yàn)?1個(gè)人的足球賽靠大家的配合，一個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)和成長(zhǎng)，也要靠團(tuán)隊(duì)的力量來完成。作為店長(zhǎng)，首先要以身作則，身先士卒，用人格魅力和實(shí)際行動(dòng)來帶領(lǐng)大家，以主人翁的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，塑造良性競(jìng)爭(zhēng)的工作氛圍，激勵(lì)員工為了店面的明天齊心協(xié)力，同舟共濟(jì)。