一、 調整店面營業時間：觀察店面現行營業時間，分析整個營業過程中，那個時段沒有被充分利用，從而進行調整；

　　合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作；從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間段；1、產品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產品的用量是可以預估一個安全恒定的數量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面；俗話說：好鋼用在刀刃上！2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛生，高峰期集中制作產品、服務顧客的循環連接；3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產效率和相互協助，雖然，每個崗位都已經定位，但是崗位之間是有一定聯系和合作關系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協調、檢查、輔導、幫助；從而建立一個高默契的團隊；實現顧客隨時都能快速準確的拿到所需產品的狀態，使每位進店的顧客不至于因為產品的問題而離開；同時達到我們最大限度售賣的目的；

　　二、 下午低峰期時段：

　　目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個弊端現象，整體的產品結構制約著下午這段時間的銷售，同時，下午中式快餐沒有生意已經成為了一個不成文的規定和習慣；

　　出于此因素，建議調整產品結構，在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等；本來店面的環境非產適合休閑和商務談判等活動，充分利用現有的硬件資源，同時發揮軟件資源的效用；建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所；

　　三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：

　　1、 點餐員至關重要，她們決定著每天產品的銷售情況，在顧客所點購的產品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產品結構中的某類產品時，員工可以適時的進行推銷，例如：我們的產品結構由米線、涼菜、串類、飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢？對此進行針對性推銷；常用話術：1）、您好，先生/女士！***產品還來一份嗎？僅需***元錢！2）、您好，你要一份***呢還是***呢？（建議使用二選一時，要注意產品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如：提供一樣價格高的和一樣價格低的；）3）、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產品和套餐類的產品；建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度；

　　2、 點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷；在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。（可以將牛奶、酒、礦泉水等產品擺放在收款臺，收銀員要養成習慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，***飲料還要一份嗎？）括號內針對集中收款的形式；

　　3、 俗話說：張口三分利！很多時候多說一句就是一個機會，相當然，如果不說，可能一點機會都沒有；大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那么無形之中每天就會增加180元的收入；點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%,每天可以增加540元；

　　四、 在高峰期時留住顧客：

　　在高峰期時，服務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客；那么想當然，我們現在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？

　　五、 使用宣傳工具：

　　建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放；也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度；提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐；我們得到的不只是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

　　要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結合員工現場服務和店面產品的質量；每位員工都擁有燦爛的笑容和專業的服務用語；廚房的產品要時刻保證數量和質量；從而配合以上的銷售方式，結合自己在工作中的經驗和技巧，才能達到提升營業額的最終目的；凡事貴在執行，方法和思路再好，如果沒有執行，那最終結果是等于零的。

　　人如其名啊，見你累死累活還是只知更鳥

　　快餐業是地段，地段還是地段

　　競爭力是方便，方便還是方便

　　而且你一直盯著那幾百號營業員怎么能做好呢？你一天幾十一百的收入其實已經達到了你潛意識里策略的目標了。你的眼光不就是局限在這幾百號人嘛！別的快餐店騎著電瓶車來了，你會馬上死去了。

　　不知道你說的專業街具體是什么專業街，那就不考慮行業特征吧，估計你也覺得無所謂。

　　你的顧客群還有一個很大的面沒考慮到就是專業街的流動人口，和固定居民，你把那五六家小吃店定義為民工型的客戶群未免太過于短視了吧。

　　我是覺得你頂不久了的。不過我想得到你的100分，所以認真的幫你出出主意

　　你的疑惑：

　　1.這個地段專業的快餐店有市場嗎****-有！

　　2.這些營業員的消費檔次到底如何？****-沒必要考慮營業員！

　　3.請專業廚師生意真的會好點嗎？****-專業廚子必須請！

　　4.這種局面該從哪里著手？是否需要考慮轉行？****-從你的市場認識著手！

　　5. 小小一個外賣快餐店，經營中問題重重,決燃眉之急！****-這不是決燃眉之急事，是個需要時間的計劃！

　　首先你要改變你針對的目標客戶群，即使所有的營業員都來做你的生意你也發不起來，把目標轉移到固定居民身上才是王道，誰說在家都自己做飯？你不要在意固定居民帶來不了實際上的效益，你要相信只有他們都吃的東西才會取得外來人的認同。

　　然后是資金，你要進行新的注資，你現在是在生存而不是發展，你想想誰會在吃的問題上對一家可憐的小店進行憐憫？一家生存都發愁的店子只會讓人倒胃口。

　　別去做你的顧客調查了，那沒用，你可是在3樓！本身就是給人一種城市生存者的形象出現的。

　　你的地段，你店鋪的天質決定了你只能做真正意義上的外賣，人家可是爬到3了樓去吃快餐啊！

　　解決的辦法：

　　1注資-不少于3萬元

　　2公司化環境。

　　你不要進行用餐式的裝修，逐步減少客人在店里用餐，有一個舒適的角落播放點音樂給一些可以傳播口碑的顧客使用就好了，要把店鋪搞得企業化一點，必須要有像樣的辦公桌，電腦，要像一家專業的外買公司，而不是店！讓回頭客看看你的新環境就好了，只是知道你們是正規的，有條理的，一切都是為了方便的。

　　成本1萬左右。

　　3宣傳。

　　印制3000份小傳單彩頁，成本在3500元左右，主力派發到附近檔口，不過內容卻是要針對附近居民，例如加一些例如常用菜系做法的內容和家庭生活中的小知識，不要總是訴求你有什么什么菜。讓人覺得你是長久的為本地人服務的，有血有肉的，而不是讓人覺得寒酸，體現你有本地持久的信譽。

　　4菜系包裝

　　你用什么飯盒？你又用什么塑料袋？有沒有你的店鋪名稱？筷子質量好嗎？

　　這些視覺上的包裝都是要做的。成本將近1萬元。

　　5外賣仔制服

　　你要有一套自己公司的制服，你們是專業的。并提高送餐速度。

　　成本1500元。

　　6留守陣地

　　你要記住，把整個專業街最大化的拿下也發不了財，但這是你的根據地，要好好栽培，你可以在你3樓窗口掛個大大的招牌，給附近的小店每家送個小禮品，最好有你的快餐店名字，例如，唇膏[吃飯后唇干]小鏡子[讓女士修補口紅]等。成本3000元。

　　7簽訂長期訂單[這是你發展攢錢的出路]

　　把目標擴大，你要記住自己是快餐企業！邁開你的腳吧，你已經有了自己的企業當自己是個業務員，去尋找附近的企業，公司，工廠，家庭，學校，乃至幼兒園！沒有拿不下的單！

　　建議也就這樣，你的具體情況真的太讓人模糊

　　只是感覺你現在流露著一種疲憊和盲目的感覺，這是不對的，說白了你這樣的地理位置做快餐真的很難生存下去，但你必須計劃著做大做強，沒有只想著生存的人會取得發展。

學習了！覺得兩位說的很好！

說得這么詳細，不錯，差不多是這樣。