“沒有做不好的，只有想不到”，因此我們更要提高警惕，更加細(xì)心。做好每一個(gè)環(huán)節(jié)、升華和提高菜品質(zhì)量把關(guān)。我認(rèn)為應(yīng)該從幾點(diǎn)做起：

　　1、各流程的控制：采購(gòu)回來(lái)的原料質(zhì)量要保證。（要符合我們的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)）采購(gòu)到的原料要根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表全面細(xì)致的驗(yàn)收，不符合的堅(jiān)決要退貨。對(duì)于本部門的菜品要先進(jìn)先出，防止保管過(guò)程中降低其質(zhì)量。如果驗(yàn)收有以次充好的情況，初加工不予加工、我們不予配菜，才能保證質(zhì)量和成本。

　　2、菜品質(zhì)量階段控制：

　　責(zé)任到人，分工明確，重點(diǎn)菜品重點(diǎn)對(duì)待，容易發(fā)生問題的菜品要更細(xì)心（例如高檔菜品蔥燒南美參、水煮蝦仁），要能舉三反四，確保每道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化及刀工和配菜速度合理化（叫起與即起、即起的海鮮、參類、葷、素、熱以此順序）。

　　3、菜品質(zhì)量的持續(xù)：

　　對(duì)菜品質(zhì)量的把關(guān)要有延續(xù)性，不要想起才做起。本部門應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并杜絕問題的再次出現(xiàn)；要相互監(jiān)督，共同發(fā)現(xiàn)問題，盡可能把本部門的問題在本部門發(fā)現(xiàn)和解決。

　　4、菜品質(zhì)量的保鮮度管理：

　　先進(jìn)先出，每天做好菜品批次管理的填寫；不能過(guò)夜的菜品應(yīng)當(dāng)天銷售完，及時(shí)與前堂聯(lián)系，注重急推菜品；影響出品的菜品堅(jiān)決不能配；最近天氣冷、物價(jià)上漲，冷凍冷藏的菜品一定要保存好，不看到菜單不上菜。

　　1）目的：不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高顧客滿意度。

　　（2）具體辦法：將餐廳所有菜品和酒水等制成表格輸入電腦，并對(duì)菜品的色、香、味等相關(guān)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，主要是統(tǒng)計(jì)客人對(duì)菜品投訴和稱贊信息。信息的獲得，可由當(dāng)班經(jīng)理每天至少詢問多少桌客人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，當(dāng)然全部統(tǒng)計(jì)是不可能，這樣工作量太大，也不現(xiàn)實(shí)。統(tǒng)計(jì)規(guī)定的數(shù)量，我們認(rèn)為可行。至于統(tǒng)計(jì)幾桌和統(tǒng)計(jì)中餐還是西餐（根據(jù)餐廳自己的實(shí)際情況決定）。最后將統(tǒng)計(jì)信息反饋給廚師，便于廚師更新或淘汰菜品。

　　（3）實(shí)際工作中的難題：主要是統(tǒng)計(jì)信息來(lái)源的真實(shí)性問題，有些經(jīng)理在做這個(gè)工作的時(shí)候，可能忘記或者干脆不做，但是為了完成任務(wù)，有可能就憑自己的經(jīng)驗(yàn)，隨便往電腦里輸虛假信息。（大家可以探討，如何監(jiān)督經(jīng)理）

　　（4）可行性：在避免了（3）所述難題。其他問題就好解決了。首先餐廳有電腦，當(dāng)班經(jīng)理可以將信息輸入。其次，當(dāng)班經(jīng)理也可以主動(dòng)詢問客人關(guān)于菜品的相關(guān)信息。最后，所以我們認(rèn)為可行。