一、燃燒與火災

　　燃燒是指可燃物與氧化劑作用發(fā)生放熱反應，通常伴有火焰、發(fā)光和發(fā)煙現(xiàn)象。

　　（一）燃燒的必要條件：

　　物質燃燒過程的發(fā)生和發(fā)展，必須具備以下三個必要條件，即：可燃物氧化劑和溫度（引火源）。只有這三個條件同時具備，才可能發(fā)生燃燒現(xiàn)象，無論缺少哪一個條件，燃燒都不能發(fā)生。但是，并不是上述三個條件同時存在就一定會發(fā)生燃燒，還必須這三個因素相互作用才能產生燃燒。

　　1、可燃物：凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學反應的物質稱為可燃物。可燃物按其物理狀態(tài)分為氣體可燃物、液體可燃物和固體可燃物三種類別。可燃燒物質大多是含碳和氫的化合物，某些金屬如鎂、鋁、鈣等在某些條件下也可以燃燒，還有許多物質如臭氧等在高溫下可通過自己的分解而放出光和熱。

　　2、氧化劑：幫助和支持可燃物燃燒的物質，即使與可燃物氧化反應的物質稱為氧化劑。燃燒過程中的氧化劑主要是空氣中的游離氧，另外如佛、氯等也可以作為燃燒反應的氧化劑。

　　3、溫度（引火源）：是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應能量的來源。常見的是熱能，其他還有化學能、電能、機械能等轉變的熱能。

　　二、火災的定義及分類

　　火災的定義：在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。

　　火災可分為A、B、C、D四類。

　　A類火災指固體物質的火災。如木材、棉、毛、麻、紙張等。

　　B類火災指液體火災和可融化的固體物質火災。如汽油、煤油、瀝青、石蠟等。

　　C類火災指氣體火災如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫等引起的火災：

　　D類火災指金屬火災如鉀、鈉、鎂、鋁鎂合金火災等。

　　液化氣爐灶

　　1、 火災危險性

　　(1)　因鋼瓶。管道腐蝕或連接導管老化破裂，以及爐灶、鋼瓶的附屬配件不合格或損壞失靈，造成液化氣泄漏而引發(fā)火災。

　　(2)　鋼瓶與熱源大近或充氣過量，可導致瓶體破裂引發(fā)爆炸。

　　(3)　不按規(guī)定要求，私自灌氣或隨意傾倒液化氣殘液，揮發(fā)的氣體遇明火造成事故。搬運移動氣瓶過猛，撞擊產生火花導致爆炸。

　　(4)　在使用爐灶時，違反正確的操作程序或私自拆卸鋼瓶部件以及倒（臥）放置鋼瓶等都可引發(fā)事故。

　　2、 防火措施

　　(1)　裝有液化氣的鋼瓶，不得存放在居室、公共場所，并嚴防高溫及日光照射，其環(huán)境溫度不得大于35°C。鋼瓶與灶具之間要保持1米以上的安全距離，室內不得同時布置其他爐灶（火源），通風條件應保持良好。

　　(2)　鋼瓶與爐具都不得有漏氣現(xiàn)象，可用涂肥皂水的方法試漏，但嚴禁使用明火試漏。

　　(3)　液化氣爐灶點火時，有自動點火裝置的可先開氣閥，然后采用爐具上的點火開關；對無自動點火裝置的，應先開氣閥，然后劃火柴從側面接近爐盤火孔，再開啟爐具開關。如一次未點著，可先關閉爐具開關，過一會再按順序重新點火。使用完畢，應先關氣閥，再關爐具開關。

　　(4)　使用爐灶時應有人照看，鍋。壺等不宜盛水過滿，以免溢出熄滅火焰。

　　(5)　鋼瓶要防止碰撞。敲打。傾倒或倒置，不得接近火源、熱源。鋼瓶不得與化學危險物品混放，嚴禁私自灌氣。

　　(6)　液化氣用完后，瓶內殘液應由充裝單位統(tǒng)一回收，用戶不得擅自處理，更不得用殘液生火或擦洗機械配件等。 爐灶各部位要經常檢查，發(fā)現(xiàn)異常問題，應及時處理。

　　廚房炊事

　　1 、 火災危險性

　　(1)　在爐灶上偎、燉、煮各種食品時，浮在上面的油質溢出鍋外，遇火燃燒。

　　(2)　使用火鍋時，溢出的油質易引燃附近可燃物或可燃桌板。

　　(3)　油炸食品時，油過多及油鍋擱置不穩(wěn)食油溢出遇火燃燒，或油鍋加熱時間過長，油溫超過油的自燃點起火。

　　2 、 防火措施

　　(1)　偎、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應降低爐溫或打開鍋蓋，以防外溢。

　　(2)　火鍋在使用時，應遠離可燃物，井使用不燃材料制作的桌板。若使用可燃材料桌板時，應在鍋底鋪設不燃材料制作的墊板。

　　(3)　油炸食品時，油不能放得過滿，油鍋擱置要平穩(wěn)，應控制油的溫度。起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火。

　　(4)　爐灶排風罩上的油垢要定時清除。

　液化氣爐灶

　　1、 火災危險性

　　(1)　因鋼瓶。管道腐蝕或連接導管老化破裂，以及爐灶、鋼瓶的附屬配件不合格或損壞失靈，造成液化氣泄漏而引發(fā)火災。

　　(2)　鋼瓶與熱源大近或充氣過量，可導致瓶體破裂引發(fā)爆炸。

　　(3)　不按規(guī)定要求，私自灌氣或隨意傾倒液化氣殘液，揮發(fā)的氣體遇明火造成事故。搬運移動氣瓶過猛，撞擊產生火花導致爆炸。

　　(4)　在使用爐灶時，違反正確的操作程序或私自拆卸鋼瓶部件以及倒（臥）放置鋼瓶等都可引發(fā)事故。

　　2、 防火措施

　　(1)　裝有液化氣的鋼瓶，不得存放在居室、公共場所，并嚴防高溫及日光照射，其環(huán)境溫度不得大于35°C。鋼瓶與灶具之間要保持1米以上的安全距離，室內不得同時布置其他爐灶（火源），通風條件應保持良好。

　　(2)　鋼瓶與爐具都不得有漏氣現(xiàn)象，可用涂肥皂水的方法試漏，但嚴禁使用明火試漏。

　　(3)　液化氣爐灶點火時，有自動點火裝置的可先開氣閥，然后采用爐具上的點火開關；對無自動點火裝置的，應先開氣閥，然后劃火柴從側面接近爐盤火孔，再開啟爐具開關。如一次未點著，可先關閉爐具開關，過一會再按順序重新點火。使用完畢，應先關氣閥，再關爐具開關。

　　(4)　使用爐灶時應有人照看，鍋。壺等不宜盛水過滿，以免溢出熄滅火焰。

　　(5)　鋼瓶要防止碰撞。敲打。傾倒或倒置，不得接近火源、熱源。鋼瓶不得與化學危險物品混放，嚴禁私自灌氣。

　　(6)　液化氣用完后，瓶內殘液應由充裝單位統(tǒng)一回收，用戶不得擅自處理，更不得用殘液生火或擦洗機械配件等。 爐灶各部位要經常檢查，發(fā)現(xiàn)異常問題，應及時處理。

　　廚房炊事

　　1 、 火災危險性

　　(1)　在爐灶上偎、燉、煮各種食品時，浮在上面的油質溢出鍋外，遇火燃燒。

　　(2)　使用火鍋時，溢出的油質易引燃附近可燃物或可燃桌板。

　　(3)　油炸食品時，油過多及油鍋擱置不穩(wěn)食油溢出遇火燃燒，或油鍋加熱時間過長，油溫超過油的自燃點起火。

　　2 、 防火措施

　　(1)　偎、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應降低爐溫或打開鍋蓋，以防外溢。

　　(2)　火鍋在使用時，應遠離可燃物，井使用不燃材料制作的桌板。若使用可燃材料桌板時，應在鍋底鋪設不燃材料制作的墊板。

　　(3)　油炸食品時，油不能放得過滿，油鍋擱置要平穩(wěn)，應控制油的溫度。起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火。

　　(4)　爐灶排風罩上的油垢要定時清除。

這個培訓好，防火意識要人人具備。

理論和實踐相結合！