在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。

　　第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便

　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。

　　牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

　　材料：(二人份)

　　1. 生牛排。 4. 紅酒。

　　2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。

　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

　　做法： 事前的腌制：

　　1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

　　2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

　　3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

　　4. 整個腌制約十來分鐘即可。

　　下鍋煎：

　　1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

　　2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

　　3. 一旦鎖住肉汁之后 ，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

　　4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。