所謂“綠色餐飲”，它可以理解為運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性。因此“綠色餐飲”不僅僅要求食物本身的天然與營養，還要求食物的生產和消費過程的綠色環保。對于餐飲企業來說，它應當保證食品生產與服務過程的綠色化。

　　豆制品、小麥制品、營養米業、食用油、蛋類制品、肉類制品、海產品、五谷雜糧、新鮮果蔬、熟肉制品、冷凍食品、脫水食品、堅果、水果干等綠色有機食品；牛奶與奶制品、植物奶、谷豆奶、蔬菜汁、水果汁、礦泉水、綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、功能性飲料、白酒、果酒、葡萄酒、香檳酒；咖啡飲品等；花粉產品、蜂產品、人參產品、魚油產品、酶化產品、綠藻產品、胚文章來源華夏酒報芽產品、葉綠素產品、蘆薈產品、植物提取物產品、菌類產品等天然滋補品。

低碳，健康，少污染

　　具體說來應有以下3方面內容：

　　1. 采購環節的綠色化 　　所謂采購環節的綠色化，即保證食品原料的安全與環保。第一，采購的貨物必須來自于合法和安全的貨源；第二，貨物的數量與儲備水平一定要與企業的生產和經營規模相適應；此外，嚴禁采購野生動物作為吸引顧客的賣點，餐飲企業應明白自身在保護野生動物方面所承擔的責任和義務。

　　2. 生產環節的綠色化 　　生產環節的綠色化包括2方面含義，即食品生產方法要確保食品的營養與衛生和生產過程要注意運用綠色技術組織生產。餐飲業由于其生產性質的特殊性，在生產過程中會消耗大量的能源，并產生大量的污染。《中華人民共和國清潔生產促進法》第二十三條明確規定，餐飲、娛樂、賓館等服務性企業，應當采用節能、節水和其他有利于環境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品。因此應實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣和垃圾的處理工作，做到達標排放。另外，要充分結合本地能源優勢，考慮利用自然能源，如在高原地區可使用太陽能采熱系統。

　　3. 食品服務環節的綠色化 　　首先，禁止使用一次性發泡餐具，因為早在2001年國家經貿委連續下發了2個文件，要求生產企業和餐飲企業立即停止生產使用一次性發泡塑料餐具；其次，當用餐客人點菜時，服務員要本著“經濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康食品、飲品；客人用餐后應主動提供“打包”服務；再次，在人們對公共衛生和健康越來越關注的時代，創造一個整潔、安靜、雅致的消費環境也會成為綠色餐飲的標志。餐廳的裝飾采用環保無污染材料，色彩明快協調，空氣清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方。另外，有條件的餐廳還應推行分餐制，且服務員與食品直接接觸必須戴上一次性手套。