餐飲服務質量可以說是餐飲行業的生命，餐飲服務質量的高低直接關系到餐廳的經營業績，任何一家成功的餐飲企業都有一個共同的特點，那就是高質量的服務。那么，如何保證餐飲服務質量呢？要保證餐飲服務質量就必須做到做好預先控制、現場控制和反饋控制。

　　1.預先控制

　　所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。預先控制的主要內容是：

　　（1）人力資源的預先控制。

　　（2）物資資源的預先控制。

　　（3）衛生質量的預先控制。

　　（4）事故的預先控制。

　　2.現場控制

　　現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現場控制的內容主要是：

　　（1）服務程序的控制。

　　（2）上菜時機的控制。根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節奏。

　　（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。

　　（4）人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區看臺責任制，在固定區域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域）.但是主管應根據客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。

　　3.反饋控制

　　反饋控制就是通過質量信息的反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。

經理不在，員工偷懶是常見的事。招聘幾個嚴格一點的領班或部長應該可以減少這些事情的發生吧。