一個酒店不可能只有廚師長就能管理整個廚房，職業多點比較能做好層次管理。

　　中廚副廚廚師長崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚廚師長

　　2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

副廚師長應該就是廚師長的助理吧，工作應該是廚師長安排吧。

我覺得不用設置副廚師長吧！