現在餐飲業的競爭越來越激烈，如何在競爭中取得優勢地位呢？我覺得最重要的就是整體素質的提升，現在餐飲業的整體素質相對來說是比較低的，現在要想占有市場，就必須先從餐飲人員的素質抓起，不管是管理者還是一線 員工都必須培養他們的綜合素質 。這對整體餐飲業的發展也是有利的。

　　昨天同事們在討論一個話題：服務中最容易讓客人感到不滿的問題，當時說的全是服務員在服務過程中的問題，也確實是如此，服務員是餐飲業最重要的一個部分，如果沒有他們的服務和素質 ，是得不到顧客的贊同的。所以為了讓更多的顧客滿意，提高 服務員的素質是事在必行的。

　　那么如何來對服務員進行培訓呢？我這里就提供一些資料與大家一起分享。改善服務員的精神面貌， 用 10 天左右時間。快速提升服務員的基本素質，收效顯著。

　　第 1 項訓練自信

　　每組人員圍站一圈， 方法：將受訓服務員每 12 人分為一組。圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容，每人 20 分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。

　　大多來自農村， 評析：從事服務員工作的員工。家境貧寒，教育落后，見識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎，訓練中以喊誦企業制度或禮貌禮儀，既可以鍛煉人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙雕，事半功倍。

　　善于制造輕松河蟹的氣氛， 注意：指導教師要善于發現受訓人員的每一個優點給予肯定。平等友愛，防止出現逆反心理。

　　第 2 項訓練傾聽

　　請根據自己的實際情況，制定一個投資計劃，投資計劃要合情合理，切實可行。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束后請受訓人員根據自己的理解撰寫訓練筆記，字數不得低于 600, 方法：讓受訓人員回答：現在發給大家每人 100 萬元。真情實感，自然流露。

　　主要有兩個原因：一是已經養成了不傾聽的習慣；二是對別人的語言找不到興奮點。 100 萬元， 評析：人之所以不愿意傾聽。對這些受訓人員來說是一個天文數字，不要說看過，就是想都不曾想過。由這個不曾想過的問題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富，能夠極大激發他好奇心，使他不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界， " 傾聽 " 這里變得自然而容易。尤其是撰寫訓練筆記后，每一個人都驚訝的發現：自己竟然聽進了那樣多的內容？

　　注意：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。

　　第3項訓練贊美

　　方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作"發現對方優點，給予適度贊美".指導教師講解贊美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至"用贊美方法處理顧客投訴".

　　評析：贊美是杰出人士的好習慣。優秀服務員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講，善于運用贊美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養成的習慣，畢竟，多數人在生活中已經習慣了"挑剔".

　　注意：贊美的關鍵在"適度".太露則"肉麻",太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結論是自然得出的。

　　第4項訓練激情

　　方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目（如鉆桌子等）.

　　評析：服務員職業之所以呈現高流動性，是因為這個行業本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會接到老板宣布歇業的通知。服務員從來都是把這個行業作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。

　　注意：激活每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習慣。

　　第5項訓練合作力

　　方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。

　　評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群，五個一伙，各自為戰，形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。

　　注意：合作力訓練易懂難精，且容易產生互相指責狀況，指導教師要密切注意后進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔直至離隊的現象發生。

　　第6項訓練可信性

　　方法：每組12人站成一列橫隊，指導教師請每位受訓人員逐一站在隊前，為大家講述自己"最快樂的一件事"和"最痛苦的一件事",引發大家討論，使大家盡可能擺脫"官樣語言"的偽裝，采用自己最熟悉的家常話，感悟真實的人生哲理。指導教師應根據每位受訓人員的實際狀況，點評得失，介紹偉人生平，用偉人的人格力量，引導受訓人員樹立正確的人生觀。

　　評析：生活在社會底層的人們太需要別人的關心了！有時，他們僅僅需要有一位善良的聽者，能耐心的傾聽他們并不曲折的人生故事，感受他們的快樂與悲傷。個別服務員表現得有些極端，比如：說不出話、敵視、不合作、狂暴等，究其原因，是他們的人生感受得不到應有的關注，所以，他們會編造出許多謊言來避免自己受傷害，人格的缺陷由此產生。解決的方法似乎很簡單：把大家組織到一起聽他（或她）來抒發心聲，在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人，自己才會可信。

　　注意：指導教師要掌握場面，防止受訓人員情緒激動造成不良后果。

　　第7項訓練幽默感

　　方法：每2-3人為一小組，排練表演喜劇小品，盡可能仿效到位，仔細揣摩小品名星的語言、神態、節奏。

　　評析：什么是幽默？每個人的答案各不相同。我認為，幽默就是拿自己開玩笑娛樂他人。每個人都是敏感的，每個人對來自于他人的冒犯無不是橫眉冷對怒目相向。人和人之間的溝通無疑是人世間最難的一件事。服務員和上司、服務員和廚師、服務員和顧客以及服務員和服務員之間，大量的信息和問題需要溝通和解決。把責任歸于自己，把贊美送給別人，這是一種多么好的美德，而這種美德，我們稱之為幽默感。擁有更多的幽默感，會使自己更加自信，更加聰慧，在與顧客的交往中，就更多了一份融洽與合作。

　　注意：指導教師要啟發引導受訓人員放松心態，理解劇情，分清幽默與滑稽的界限，重在參與。

　　第8項訓練克制力

　　方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內，以服務員或服務經理身份為顧客解答疑問，其它人以顧客身份刁難發問，態度兇悍，蠻不講理。這項訓練無須明確勝果，扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格。不得爭辯。

　　評析：在對顧客進行的一項調查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務員們的爭辯！的確，顧客們有時需要的不是別的。僅僅是有個人能過來聽他發發牢騷。沒錯，現在的顧客的確是越來越難"伺候"了，他們動輒投訴，以媒體曝光相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業內同行，在無可奈何的同時，只好更加努力，倡導餐飲業者調整心態，信奉"顧客永遠是對的",克制自己，理解人性，為顧客們提供更優秀的服務。

　　注意：重點講解應對客人的技巧和方法，調整心態，反復練習。

　　第9項訓練洞察力

　　方法：將受訓人員帶到大型商場內，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。

　　評析：做過服務員人大多"眼賊",是因為服務員的服務工作是從"洞察"開始。"眼觀六路，耳聽八方","看人下菜碟",說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處，顧客怎么能不擊掌叫好？不過，"洞察力"往往和受訓人員的人生經歷有關，講究的是"悟性".

　　注意：反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法

　　1、建立有效的激勵機制，同時要完善考核機制，增強員工責任感、工作積極性，獎罰分明，公平公正。

　　2、提高服務熱情服務需要發自內心的，則企業則要做到人文關懷，提高員工福利、關心員工生活、關注員工思想動態等。

　　3、管理者應以身作則，起到表率作用。引導員工意識到客人的滿意度高低直接影響到員工個人利益，乃至企業的利益。

　　4、管理者應擔任一位培訓師的角色，加強對員工的培訓（思想、技能、團隊意識）。

　　5、管理者應有個人魅力，帶領一支團結、技能優秀的團隊，使員工感到能從中學到知識，能提高自身能力（領導、技能、管理等），使其有些希冀。

這樣的資料太多了，不過你要先制定一個培訓的計劃，例如是培訓員工的服務意識，禮儀，服務語言等。做好計劃以后，在一步一步的去實施。至于具體的資料中國吃網的資料庫一大把的，一搜就看到了