尊敬的郝先生：

　　準確的定位是企業成功的一半，您所提到的問題其實就是一個定位，而一個準確的定位必須要有詳細的市場調研，通過多方面的數據分析才能更加準確。由于我目前沒有這方面的數據，因此只能針對您所提的問題，簡要和你分享下目前北京餐飲行業現狀以及小小的建議：

　　拿去年（2010年）為例，北京市餐飲企業由2009年的2.2萬家增加到近3萬家，增幅為32.36%。2010年度北京餐飲市場年銷售額為666.6億元，較2009年增加了約189億元，各入選企業的銷售額在其中占據了重要的份額。尤其是今年先出的北京2010年度50強餐飲企業（集團）、100強餐飲門店，銷售收入總額達到208.69億元，占北京市餐飲營業總收入的31.33%，較2009年增加了61億元，增幅為41.5%。所選出的這些餐飲企業及門店，一定程度上反應北京餐飲市場所占的市場份額和品牌影響力，我認為，這些被評選的企業，不僅客觀地反映了2010年度北京餐飲市場和各餐飲企業發展的變化特點和走勢，同時也為2011年北京餐飲業發展方向和即將進入北京餐飲市場的餐飲同行們提供了參考數據，我相信，這種對市場的嗅覺的把握將是引領北京餐飲業未來發展的風向標。

　　針對您所提到的北京中高端餐飲市場的需求問題，我先拿一組數據來說明下，針對北京2010年度50強餐飲企業（集團）、100強餐飲門店中，一些著名老字號和新興知名餐飲企業表現特別搶眼，在中高端市場上，也涌現出一些效益突出的核心店，比如，全聚德集團旗下和平門店以單店年銷售額超過2.5億元的業績名列百強榜首，另有兩家門店年銷售額均超億元，湘鄂情、順峰海鮮世界、凈雅大酒店、金百萬旗下均有億元店上榜。我想說明的是，這些活生生的數據，說明餐飲企業集團呈現出優秀餐飲企業逐步向集團化、品牌化、產業化和國際化發展的必然趨勢。同時針對這種狀況，我總結出了有關北京中高端餐飲市場的幾點特征，望能參考：

　　1、連鎖經營成主流

　　北京50強餐飲企業（集團）中的絕大部分，同樣是運用了連鎖經營的方式使企業規模迅速擴大，取得了驕人的業績，從而躍居行業龍頭地位。這些企業在經濟效益高速增長的同時，社會效益也得到了顯著提升，企業品牌在北京乃至全國餐飲業中均具備了一定的影響力，品牌形象得到了消費者的認可，充分體現出上榜餐飲企業的雄厚實力。消費者選擇這些企業去消費已成了一種追求和身份的像征。

　　2、中式快餐、火鍋強勁增長

　　這次北京入選50強中式快餐企業僅有3家，占席位的6%，銷售額卻占據50強總銷售額的25.06%，單店則沒有入選100強。這體現了快餐業的特點，雖然單體規模不及正餐，但是市場擴張能力極強，反映出中餐的標準化、規?；?、連鎖化、產業化、品牌化水平仍待提升。

　　3、正餐仍占主導地位

　　在北京50強餐飲企業中，中式正餐有30家，占席位的60%，年銷售額為114.68億元，所占比重為56.39%；火鍋企業有7家，占席位的14%，銷售額為15.90億元，所占比重為7.81%；中式快餐企業有7家，占席位的14%，銷售額為20.11億元，所占比重為9.89%；西式快餐企業有3家，占席位的6%，銷售額為50.96億元，所占比重為25.06%；休閑餐飲及其他業態有3家，占席位的6%，銷售額為1.73億元，所占比重為0.85%。中式正餐無論是所占席位還是銷售額比重均在50%左右，說明中式正餐目前仍然是京城餐飲的主流業態。

　　值得一起的是，作為蒙古餐飲，在北京也占有一席之地，比如，小肥羊、小尾羊、小童羊等火鍋企業在北京已發展多年，在北京也享有較高的知名度。據我了解，目前在北京就業、讀書的蒙古人也不少，我建議郝總更多應從餐廳提供的產品和服務細節入手。結合北京餐飲現狀，更多的是在餐廳內營造一種蒙古文化和親情氛圍，比如，通過氛圍和產品結合，讓一些食品懷念家鄉的酸菜燉排骨、懷念家鄉的豆包、懷念家鄉的咸菜等，讓遠離家鄉人在北京也能吃到夢寐以求家鄉的食物，并且通過一種感恩氛圍的營造，讓親人朋友間相互傳遞這種信息。

　　同時，我建議赫總在正式啟動自己的餐飲事業之前，最好能到如上文中提到的這些北京代表性餐飲企業進行實地考察，通過調研分析，以確定自己的定位。競爭己達白熱化的北京餐飲市場，如果貿然上馬項目，很有可能會鎩羽而歸。

　　我堅信，您把握好這幾點，并結合北京市場的需求，針對自己餐廳的經營模式進行準確定位后，一定可以找推北京餐飲市場的切入點。