如何計算餐飲翻臺率、滿臺率、保本額
因為是餐飲界新手，準備接手某家大型酒樓的財務(wù)系統(tǒng)，所以請各位提供盡可能多和詳盡的關(guān)于餐飲行業(yè)的計算指標、關(guān)鍵數(shù)據(jù)，或建立可計算的數(shù)學(xué)模型、公式。感激之至！
2 條回答
回答者: shawen
2026-01-04 11:16:29
答案
餐飲業(yè)常用公式：上座率、開臺率、翻臺率上座率 = 來店人數(shù)÷總餐位數(shù)×100%
月平均上座率=月來店人數(shù)÷（總餐位數(shù)×2餐×30日）×100%
開臺數(shù) = 餐桌使用次數(shù)
開臺率 = 餐桌使用次數(shù)÷總臺位數(shù)×100%
月平均開臺率=月餐桌使用次數(shù)÷（總臺位數(shù)×2餐×30日）×100%
翻臺率 =（餐桌使用次數(shù)-總臺位數(shù)）÷總臺位數(shù)×100%
月平均翻臺率 = (月餐桌使用次數(shù)-（總臺位數(shù)×2餐×30日）)×100% / 總臺位數(shù)×2餐×30日
回答者: 康居樓
2026-01-04 11:16:29
保本額=總固定成本/邊際貢獻率
邊際貢獻率=邊際貢獻/銷售收入
邊際貢獻=銷售收入-變動成本
保本量=總固定成本/(單位產(chǎn)品銷售收入-單位產(chǎn)品變動成本)
