問題：我開的是一個(gè)火鍋店，去年10月份開的，冬天效益還行，夏天吃火鍋的人就少了，在門口擺了幾個(gè)桌干燒烤，來的客人都說我家的肉串好吃，為什么來的人這么少呢，有什么好的想法能提高我們的客流量嗎？

你好：所說的產(chǎn)品需專一，火鍋里面經(jīng)營烤肉，當(dāng)然人流量一定不會過多，經(jīng)營項(xiàng)目上的定位和你本身經(jīng)營的產(chǎn)品就有差別。

這只是實(shí)際的效果，沒有好的辦法可以改變，如果確定為你目前餐廳經(jīng)營烤串不好，倒不如去掉串，專職經(jīng)營火鍋。

  針對目前的季節(jié)，可以在火鍋經(jīng)營上作相關(guān)的宣傳營銷，把火鍋?zhàn)鼍龅轿唬绻愕幕疱伷放瓶煽浚l(wèi)生可靠，產(chǎn)品可靠，服務(wù)，環(huán)璋，價(jià)格可行，不管春夏秋冬，都有他經(jīng)營的空間。

 而一但增加別的產(chǎn)品，就意識到對客人的產(chǎn)品更新，同時(shí)增加本身的費(fèi)用和影響原有的品牌效果。

 個(gè)人建議，參考/

干燒烤？這種天氣還有人想吃干燒烤嗎？應(yīng)該推出一些比較涼性的火鍋才能在夏季里面吸引更多的人流啊。

　　1、改變視覺熱

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍(lán)色之類的清涼色。

　　B、配合相關(guān)夏季主題營銷活動(dòng)，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當(dāng)把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門口處設(shè)置水幕墻。

　　通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時(shí)候，是否心理就有涼爽的感覺呢。

　　2、改變聽覺熱

　　A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　B、迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降一調(diào)。

　　3、改變感受熱

　　夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外；爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。

　　道理如此朋友們都會認(rèn)同，營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開空調(diào)，切忌等客人進(jìn)門后，甚至要求開空調(diào)才被動(dòng)服務(wù)。有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節(jié)約一點(diǎn)，算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時(shí)間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價(jià)值、就餐環(huán)境的服務(wù)價(jià)值以及顧客的口碑價(jià)值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時(shí)間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時(shí)電費(fèi)這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個(gè)西瓜”。

　　當(dāng)然，本次所說的解決火鍋夏季經(jīng)營困難的策略，也是治標(biāo)不治本的做法。要想達(dá)到標(biāo)本兼治的效果還需依據(jù)市場而定。

首先要統(tǒng)計(jì)2個(gè)數(shù)據(jù)，問題點(diǎn)

1、最近5、6月每天的臺數(shù)，和老顧客的數(shù)量及客戶投訴率（吃飯的時(shí)候發(fā)生不滿意的事故都可以稱為投訴）。

2、周邊是否有其他類似的飯店，去吃頓飯觀察下他們的生意狀況（同一時(shí)間段的滿座率，等坐率）。

      或者多觀察其他餐廳的生意狀況。

分析數(shù)據(jù)

1、分析老顧客是否增加，以及每天的就餐的人數(shù)的線圖。如果一直是平穩(wěn)的，在一段時(shí)間內(nèi)一般餐廳的數(shù)據(jù)是平穩(wěn)的。要是出現(xiàn)遞減的化，就要考慮第二個(gè)數(shù)據(jù)原因。查看顧客投訴率看客戶都在什么問題上產(chǎn)生的不滿，就是你生意有問題的地方，如果類似問題經(jīng)常出現(xiàn)的化就說明你的管理出問題。因?yàn)闆]有及時(shí)的改進(jìn)。

2、競爭對手的情況要掌握，勤觀察，多摸索。要是在一個(gè)時(shí)間段（周末）他們的生意比你的好，你就要更加注意他們采取了什么方法和手段。其他餐廳生意不錯(cuò)的話，就是你的店經(jīng)營可能有問題。

解決方法

1、可以推行一些活動(dòng)（比如吃多少送多少之類的，目的就是賺人氣，錢可以少賺點(diǎn)，這招在中國很常見）

2、針對上面的活動(dòng)有了人氣以后，就要在產(chǎn)品、服務(wù)、餐廳環(huán)境上做跟進(jìn)，環(huán)境不是指裝潢，是指增加一些為顧客著想的一些實(shí)用的硬件，服務(wù)采取的隨機(jī)主動(dòng)性服務(wù)（服務(wù)的目的要掌握讓客人吃飯過程開心、舒心），妥善處理客戶投訴問題（讓不滿意變?yōu)闈M意，這招很厲害，因?yàn)椴粷M意的客人回家后不會對你的店做正面評價(jià)，但成功轉(zhuǎn)變后，客人會對你的店印象深刻），產(chǎn)品（菜品要控制成本、質(zhì)量，利潤，制作一些免費(fèi)的食物做為贈送類）

最后就是堅(jiān)持自己的獨(dú)特風(fēng)格，做別人沒有的。對顧客、員工做到人性化、細(xì)致點(diǎn)，堅(jiān)持住這2點(diǎn)！

提高客流量絕對不是靠出一妙招，多好促銷活動(dòng)來維持的。因?yàn)榇蠹叶贾肋@些道理，主要看你是賺快錢還是想堅(jiān)持做這個(gè)行業(yè)，多發(fā)動(dòng)員工一起考慮你提的問題，因?yàn)檫@些問題也影響他們個(gè)人的工作穩(wěn)定性和收入情況，而且大部分員工都是身臨其境他們的見解很重要。

做生意和做人一樣，永遠(yuǎn)記住顧客滿意率是你的目標(biāo)，員工滿意率是你的底線！所有的工作都圍繞這2點(diǎn)去做就可以了

餐廳到底經(jīng)營什么？生命時(shí)間有限，如何精彩？走向成功OR碌碌無為？

淡季和忙季都是這樣，干燒烤好吃是好吃但是加這種熱天氣更容易上火呢，當(dāng)然客流少啦。另想些商機(jī)法子吧