管理層樹立科學的安全觀

　　科學的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統、思想上對餐飲安全工作予以高度重視，本著對國家、對人民生命財產安全負責的態度去思考、預防、解決影響部門安全問題的方法，并制定應急預案。只有部門高層管理者認識到安全工作是所有工作的前提，樹立“防患于未然”的意識，對部門全體員工進行系統的不間斷的安全知識培訓和演練，使全體員工都能高度重視安全工作并自上而下地推動之，最終才能達到群策群力、群防群治的效果。

　　組建安全工作領導機構

　　餐飲部經理和行政總廚作為部門安全工作的主要負責人，具體指導前臺主管（負責餐飲前臺一切安全工作）、廚房各崗位廚師長（負責各自區域的一切安全工作）、管家部主管（負責餐飲公共區域一切安全工作）、倉庫主管（負責倉庫一切安全工作）等開展安全工作。各區域負責人必須根據各自的工作范圍和崗位職責，制定詳細的安全制度及操作檢查細則。具體包括部門防火制度、防盜防搶制度、員工勞動保護制度、防自然災害制度、食品安全衛生制度等。

　　制定部門突發事件應急預案

　　制定預案的過程其實就是努力研究和避免發生安全事故的過程，因此要加強和保安部的合作，制定應對各種緊急和嚴重安全問題的應急預案。這樣，即使果真出現了安全問題，由于有了現成的應對措施，便可忙而不亂，從容應對。

　　加強重點部位的安全防控工作

　　餐飲部的安全防控工作，對于前臺來說主要是加強培訓，重點是加強后廚的安全防控，一是明確餐飲部經理、行政總廚對餐飲安全質量負直接責任；二是加強對酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全監督，實行食品衛生實時監控；三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺等部位，要加裝攝像頭，進行24小時的安全監控工作；四是建立餐飲部每日安全檢查工作日志，各區域負責人每日必須對所屬工作區域進行安全檢查，發現問題必須進行協調解決，不允許帶“病”工作，每日工作完結必須填寫安全工作日志，呈報部門經理。后廚各餐廳廚師長每天下班前必須對火種、灶具、天然氣管道（或是其他能源）、通風設施進行檢查，發現異常隨時處理。定期請工程部對后廚用電設施、線路進行檢查，防止線路老化造成火災。

　　嚴格員工安全知識和身體狀況考核檢查制度

　　新員工進店必須進行體檢，合格后方能上崗；全體員工必須進行安全知識考核和現場操作，每年要組織員工進行體檢，發現問題及時治療，或調換工作崗位。

　　加強客人的貴重物品管理

　　與酒店保安部協調，保證就餐客人車輛的安全，餐飲前臺員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在酒店前廳部，并加強工作中的安全監控。

　　所有重要部位，必須加裝監控探測器。

　　定期或不定期去進行安全工作檢查

　　定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢，讓安全工作深入人心；不定期的檢查是為了及時發現問題，解決問題。安全檢查還可邀請公眾進行監督，將酒店的安全工作轉化為酒店宣傳、公關活動，既宣傳了酒店，又聽取了專家意見。

　　定期進行安全防控實戰演練

　　會同保安部每季度進行一次安全知識培訓（包括消防和預防詐騙活動）和演練；每季度請工程部對部門所有設施、設備、線路等進行一次全面檢查，并進行安全操作知識的培訓和考核；每半年進行一次消防演習（包括報警滅火和人員疏散），并對發現的問題進行評估和整改；每年度舉行酒店綜合性消防演習。

　　定期預防及治理病蟲害

　　廚房、倉庫、洗滌消毒間等定期根據情況進行防蟲、防鼠等必要的處理，對物品的存放和保管、垃圾的存放和清運、雜物的存放和使用等都要進行綜合考慮，合理布局。

　　重視建筑設計安全

　　餐廳、后廚在設計之初，一定要本著以人為本的思想，既考慮到員工操作使用上的方便，又要考慮到客人的安全。最好請有經驗的酒店管理公司參與設計，避免建成后再修改完善。

　　全體員工的安全知識要與時俱進，不斷學習。

　　隨著科技的發展，人們對安全知識的認識也在不斷提升。因此，餐飲部各級管理人員和員工要加強安全知識學習，與時俱進，努力打造一個安全的、環保的、健康的、服務質量高的餐飲企業。

酒店工作人員時刻都得有安全意識。

工作人員當值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產及人身的安全，不要替任何不認識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時間有客人進人時，應有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤人房間。
      如客人忘記帶鑰匙而你又不認識者應與前臺聯系，待前臺證實身份、通知后方可開門；如發現有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現，或客房房間有異常情況，房內發現有動物或違禁品．客人情緒變化、生病或特異行動，均需立即報告領導。
 一、當遇到病客或醉客時怎么辦？
    1、發現樓層有病客，應主動詢問客人是否需要幫助，是否需要醫生，并向主管匯報，如客人需要診治，可通知辦公室安排人員陪同客人前去看病。
    2、留意該房客人，并交接各班留意，以便及時為客人提供服務和預防不測。
    3、設法弄清客人所患何病，以便能及時做好病毒的消殺和控制。
    4、辦公室接到病客通知，應報部門經理，以便安排鮮花到場慰問。
    5、樓層服務員第二天遇到客人時主動關懷詢問客人病情好轉情況，是否需要什么幫忙，并將情況報告辦公室。
    6、如樓層發現醉客，要留意客人是否損壞或弄臟房間的設施或物品，以便確定是否賠償。
    7、留意客人有否失控行為，提高警覺以防意外，如有不妥，立即報告主管、保安、大堂副理到場確定是否給客人治療，并加崗密切注意客人動態以防不測。
    8、凡被醉客弄臟的物品立即動手清理。
    9、為客人在床頭準備毛巾和垃圾筒，為客人準備醒酒茶或冰水。
    10、第二天客人清醒后，注意不要向客人提及他的醉酒狀態及失控行為。
二、當停電時怎么辦？
    1、堅守崗位，采取措施采光：如拉開窗簾、使用小手電。
    2、查詢其它樓層是否停電（以防止本樓層因故障停電存在隱患）。
    3、如只是本樓層停電，要立即報告客房中心，讓工程部急修。
    4、留意是否有客人困在電梯內，如有要立即報告客房中心通知工程部解救。
    5、做好安撫客人的工作，并給予必要的幫助，并告誡客人不要在房間內點蠟燭等明火照明，因容易產生煙感及報警。
    6、恢復供明后，對電器作必要的檢查。
三、當客人在房內吵架或打架時怎么辦？
    1、立即報告客房中心房間號和具體情況。
    2、不要嘗試勸架或私自前去處理。
    3、主管應連同大堂副理和保安一起前往，制止事態的發展。
    4、留意房間設施有否損壞。
    5、加強對該房的注意，并做好交接班工作。
四、當客人有怪異行為或異常情況時怎么辦？
    1、于有利位置做慎重的調查，不要冒險以免發生意外或招致不必要的麻煩。
    2、將情況報告主管到現場調查，問題較復雜的由經理連同大堂副理、保安一起到現場調查。
五、哪些情況需要第一時間上報？
    1、房間連續2天掛DND牌，未能清理房間的。
    2、住店客人攜帶槍支、彈藥、毒品等物品。
    3、房間內有易燃易爆物品、危險化學物品以及鐵絲、橡皮、卡片等門鎖作案工具。
    4、有傷害他人的動機或行為時。
    5、客人丟失物品或有投訴時。
    6、發現有可疑傳染病、精神病、重病患者或吸毒的客人時。
    7、當房間內使用大功率的電器時。
    8、房間內有異常聲響時（呼叫聲、敲打聲、爭吵聲等）。
    9、發現有可疑人員時。