餐飲行資金回籠比較快，進入門檻相對比較低，因而吸引了大批投資者進入這個行業。一時之間百花齊放，但經過一個短暫的輝煌后，悄然消聲。來者前赴后繼，執業而戰，有風光的也有風涼的，各自清楚，從而突現出投資餐飲行業前期工作的市場調查與分析及今后的經營定位的重要。

　　“市場”實質上指顧客，包括現實市場和潛在市場的餐飲消費群體，了解市場亦即了解顧客。

　　餐飲企業在選址到分析，應考慮市場調查，研究與分析，才能對企業在一定時期所處的內外環境、競爭對手、市場等多方面的調查作出部署，由于分析的對象和內容的動態性、變化性的特點，這種工作應該持續不斷地進行。

　　★．餐飲市場分析及其特點

　　1、競爭對手分析

　　“競爭對手”并非所有的餐飲企業都是本企業的競爭對手，競爭對手是指那些地域位置接近、銷售的食品及服務層次、檔次相似或雷同，消費群體相近的餐飲企業，本企業要將對手的各方面了解與自行優劣態勢進行分析。

　　餐飲產品的分析，餐飲產品包括企業設備，設施和服務特長等本身的長處，并且找出切入點，沿著目標方向，繼而制定產品的經營策略。

　　客源目標對象分析：客源是餐飲在市場立足的根本源泉，要生存并發展，必須了解企業目標客人的群體。基礎客源是客源市場的底子，而潛在客源是發展的又一目標。

　　正如近郊的農莊，生意非常紅火，是因為本身定位客源來自市區有車一族，而銷售的品種比較有本身的農莊特色，迎合了現代人的返樸歸真的需求，因而大受歡迎是意料中的事，亦都印證了開發餐飲企業必須有一個詳細分析，方能立足市場。

　　2、市場定位

　　市場定位通俗表達為企業服務的定向，以目標市場客源為中心占據點，亦是企業向客人展示形象的一個特定風向標，正如有些走高檔路線的，當然裝璜考究，以普羅大眾為目標的，通常會在菜式品種上下功夫，尋求自身客源，而裝璜相對而言略有則重。

　　餐飲企業在建立各方細分基礎上，才可實施決定的市場定位，從而使企業有“避重就輕”的周旋余地。

　　譬如：確定本企業的銷售產品的賣點，滿足客人需求的渠道。確定企業給客人的印象，并且確立自身的服務標準，同時運用相應的市場營銷進行推廣，從而凸顯企業經營特性。

　　新生餐飲企業在市場上尋找市場空檔的定位，選取市場上尚未被其他同業所滿足的細分板塊作為自己的目標市場，相信取得成功機會系數高很多。

要做個計劃，是考慮地理位置還是菜肴的口味，還是菜價，還是消費人群。設計問卷。，設計抽樣方案用數據說話