餐廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

　　二、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接待。

　　三、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

　　四、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。

　　五、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

　　六、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

　　七、當(dāng)值部長(zhǎng)檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　一、首先必須有較深的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，較高的業(yè)務(wù)技能，并有一定的管理水平①    敢于管理②    做好表帥③    和藹待人④    多為下屬服務(wù)⑤    對(duì)員工“有感謝之心”二、            如何當(dāng)好領(lǐng)班 ①    做好該區(qū)域檢查工作②    抓好班內(nèi)的小培訓(xùn)③    對(duì)區(qū)域物品管理④    講究工作方法和管理藝術(shù)⑤    要處理好上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)的關(guān)系三、            如何對(duì)待上級(jí)①    忠誠(chéng)（態(tài)度和品質(zhì)、臣對(duì)君、下對(duì)上、事之以忠）②    感激（上司的提拔任用）③    尊重（上下級(jí)之間懂禮貌）④    體諒（帶頭體諒上級(jí)的立場(chǎng)）⑤     默契 （了解上下級(jí)個(gè)性）⑥    本分（少出難題少惹是非）⑦    勤懇（努力工作為上級(jí)分勞分憂）一、            如何對(duì)待平級(jí)對(duì)待平級(jí)的原則是：退一步辦事，矮半節(jié)說(shuō)話三、            領(lǐng)班忌諱①    親疏有別②    不注意員工的見(jiàn)解③    聽喜不聽?wèi)n④    愛(ài)諷刺控苦⑤    猶豫不決⑥    自以為是⑦    時(shí)間管理不當(dāng)（處理事沒(méi)條理）⑧    難覓蹤影⑨    缺乏尊重⑩    工作中的粗言亂語(yǔ)答案補(bǔ)充

　　面試是應(yīng)聘者與面試官直接接觸、當(dāng)面回答的場(chǎng)面，多數(shù)人會(huì)感到緊張、慌亂，臨場(chǎng)發(fā)揮不好，見(jiàn)了面試官后，心跳加快、舉足無(wú)措，智商、口才、形象、儀態(tài)都大打折扣。其實(shí)這大可不必，你研究好面試官，面試時(shí)，就可沉著冷靜、平常對(duì)待，消除緊張情緒，流暢應(yīng)答。面試官有六種：謙虛型、老練型、惟我獨(dú)尊型、演講家型、死板型、遲滯型等六種類型，提出的問(wèn)題風(fēng)格不同、基調(diào)不同，均屬于全方位、廣角度、多元化、含義 深的問(wèn)題。但是，問(wèn)題雖然五花八門、千變?nèi)f化，但萬(wàn)變不離其宗，提出的所有問(wèn)題都有其清晰明確的目的，目的就是在考察、考核求職者對(duì)這份工作的態(tài)度和能 力。即應(yīng)聘者的教育背景如何？有哪些具體工作經(jīng)歷？是否具備相關(guān)的能力素質(zhì)？是否具備較高的職業(yè)素養(yǎng)？是否具備相關(guān)專業(yè)技能與相關(guān)經(jīng)驗(yàn) ？應(yīng)聘者的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？?jī)?yōu)劣勢(shì)是什么？成就與失敗是什么？個(gè)人的發(fā)展規(guī)劃是什么？是否有發(fā)展?jié)摿统晒σ庀颍康鹊取?wèn)題類型也就是直接式、選擇式、自由 式、因果式、測(cè)試式、挑戰(zhàn)式、誘導(dǎo)式等幾種。1.讓主考官對(duì)你有良好的第一印象 2）主考官的整體考核內(nèi)容是什么？ 3）主考官主要了解什么方面的問(wèn)題？ 4）各種類型主考官的的不同應(yīng)對(duì)方法。

　　答案補(bǔ)充

　　1、制定各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的工作計(jì)劃，長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。 2、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。 3、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任命并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。 4、參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。 5、做好各餐廳、飲料部、客房送餐及管事部的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其他相關(guān)部門的溝通合作。 6、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 7、組織落實(shí)所管轄部門的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。 8、協(xié)助餐飲總監(jiān)完成餐飲部其他工作。