飯店廚師管理方法
我是做飯店的，怎么樣管理廚師呢？廚師的行為直接影響到我的利潤(rùn)。有什么可靠的方法嗎？
2 條回答
回答者: ziyaun
2026-01-04 11:16:29
1.訂一些人性化得制度
2.做一些朋友式的交流
3.輕罰重獎(jiǎng)
回答者: weiling
2026-01-04 11:16:29
一、要建立成本核算機(jī)制，有專門的成本員對(duì)廚房實(shí)施定額管理。
二、同時(shí)要建立成本考核制度，對(duì)廚房一天的出菜量、及成本消耗進(jìn)行考核。
三、對(duì)廚師建立效能考核規(guī)則，對(duì)于反映差的菜品，要有對(duì)廚師責(zé)任追究的詳細(xì)規(guī)定。
四、作為飯店掌門人的你，不必事無(wú)巨細(xì)，你只要抓好對(duì)部門的管理即足矣。
