中國吃網為你提供：如何抓住機會打造餐飲品牌http://m.581540.cn/DataStore/Show/247193

　　品牌產品人見人愛，對消費者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設法樹立企業形象，塑造內涵品牌。但在飯店行業中，真正能夠打響品牌，促使飯店經濟持續性發展的又有幾家？

　　有些飯店的品牌經營到了一定的程度便開始轉向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導致品牌影響力不斷削弱，經營每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　案例一：缺少創新就沒有競爭力

　　江南A城市于90年代年創建了一家三星級標準的飯店，在當時是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經營能夠一炮打響，該飯店特地聘請杭州一家飯店管理公司的人來管理。飯店營業伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無人能比，成為A城市飯店業的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時，飯店的主管領導認為飯店經營管理已走上軌道，品牌已經打響，為節約經營成本，撤走了管理公司的人。此時，A城市因創建旅游大市，飯店業空前發展，一些中高檔飯店橫空出世，競爭也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭市場。面對市場的風云變幻，該飯店新的經營管理者由于缺乏經驗，一時翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無力回天。1998年底該飯店已嚴重虧損，主管部門不得不將其低價拍賣。

　　總結教訓：從該飯店由盛轉衰的事例中得出教訓，飯店經營切忌吃品牌“老本”，即使一時在經營上受挫，也是竭力維護品牌的形象。品牌是飯店的內涵本質，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達到一定程度，就會像A城市該飯店那樣一落千丈，無可挽回。搞飯店經營有一定經驗的人都有這樣的體會：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國輕紡城――紹興柯橋，從1995年到現在至少有10家飯店停業關門，這些飯店走向衰落后，在消費者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費。盡管經營者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過度，超過了它的屈服強度，彈簧的性能就不可能恢復了。品牌也是同樣道理，超負荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質化，虧過度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無希望可談。

　　如何防止飯店經營中吃品牌“老本”的情況，建議從以下四個方面去掌握：

　　一、飯店經營管理層要始終保持奮發向上的創業精神，切忌“驕”與“惰”。

　　飯店吃品牌“老本”的形成，往往是有了一點業績和成就后，經營管理者的虛榮心就出來，有種滿足感了，要享受了。人的思想一轉變，精神不振，經營發展的原動力就會喪失，勢必要走下坡路。此種現象實質是人的驕氣與惰性在滋生。作為飯店的經營管理者，一定要加強自律，不能讓“驕”與“惰”占有陣地。特別是在市場競爭異常激烈的今天，即使暫時性地領先了一步，人人都在努力，隨時會有被人家追趕上的可能，何況我國加入WTO后已進入國際性競爭，即使在國內算得了驕驕者，在國際市場上很可能還處于弱勢。又有什么可驕傲的呢？因而飯店經營管理者要始終保持奮發向上的創業精神是很重要的。

　　二、竭力維護品牌，嚴格按既定品牌的標準經營管理

　　吃“老本”是在破壞品牌。在飯店的經營之中，會有許多風風雨雨不平凡的事發生，只要是飯店還要生存還要發展下去，絕不能因此而破壞品牌標準，也不能因一時之得而有損品牌形象。快餐之王麥當勞是眾所周知的，在連鎖店成片后，仍不忘對經營狀況和食品狀況堅持高標準、嚴要求。“麥當勞”當局規定只有從麥當勞總部所辦的“漢堡包大學”畢業的人才能取得經銷特許權；它供應的面包，做漢堡包用的牛肉，甚至餐紙都要經過嚴格挑選，達不到標準的商店，不許以麥當勞分店名義經銷；甚至麥當勞已經譽滿全球時，它仍要求設在世界各地的連鎖店實行統一標準，以保持“唐老鴨”的整體形象和信譽，促使麥當勞店的品牌青春常在。

　　三、實施管理創新，塑造品牌升華的活力源泉

　　飯店經營不能墨守陳規，否則像死水一樣連一點漣漪都沒有，還會有什么活力，也無品牌而言。管理創新在圍繞市場認可的前提下，要創得新穎，一鳴驚人。有文章報道，有人把廁所搬進了臥室；五星級飯店破墻搞外賣；豪華飯店搞工薪族能消費的家常餐廳，雖曾遭人非議，但這些創新確確實實在市場競爭中取得了勝利，從不可思議到最終讓人刮目相看，提升了飯店的形象，為品牌的進一步升華注入了活力和源泉。

　　對于我國飯店業來說，在管理創新的同時，要繼續加強對飯店的規范化管理，這樣對品牌的塑造和提升會顯得成熟而更有活力。

　　四、創造企業精神，打造品牌文化

　　飯店品牌的打造要形成一種品牌文化，使飯店全體員工都有奮發向上的工作積極性，能夠為飯店品牌的發展而努力奮斗。

　　品牌發展要靠員工的企業精神來促動，企業精神是飯店中最富魅力、最具鼓動性意義的無形的價值因素，它使整個飯店充滿活力和朝氣，充滿向心力和凝聚力，能激發廣大員工的積極性和創造性。飯店如缺乏企業精神，就成了“無源之水，無本之木”。像日本東芝、索尼等著名大企業的成功，其關鍵不僅在于它們都擁有強大雄厚的技術力量，還在于他們都擁有了強大的、獨特的企業精神。

　　一個品牌的形成與發展，需要經歷一次又一次的市場考驗；需要面對競爭者一次又一次的挑戰；需要經歷消費者的反復篩選，其經歷的路程是何其艱難。飯店的經營管理者不要有了一點品牌的名望后，就頭腦發熱，喪失斗志，坐吃艱辛打造的品牌“老本”，給飯店帶來災難性的危害。一定要持之以恒，常抓不懈，這是品牌得以成長發展的最基本的保證。

　　三點更新推動品牌的創建 提升品牌的價值

　　我國餐飲業的發展，經歷了服務規范化、服務與菜肴并重的階段之后，自2000年開始，進入了激烈的競爭階段。縱觀餐飲業的變化，歸根到底都是以市場為中心，而接待型賓館則在競爭中處于劣勢的位置。因此，在有序的特色化、效益化的競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導向，改變經營觀念，才可以處于不敗之地。

　　就餐環境的更新

　　現代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環境的布置，突出某一地方的當地特色或某一歷史時期的建筑風格。如西安有一家酒店，模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳，收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝，而進行相應的點綴裝飾等，還可以根據不同風味的餐廳，設計出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場所，感受到與眾不同的特色。

　　服務觀念的更新

　　當今餐飲業的服務，已從程序化、標準化、規范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的層面，不過分強調臺面餐具擺放的具體尺寸、距離標準，而更注重實用性，關心客人所關心的問題，體現出親切、周到、細致入微的服務，并在細微之處體現人性化，服務過程中融入藝術化，甚至有的餐飲業加放了表演性的服務，并且摒棄了站立服務，提倡走動式服務，在走動中觀察客人滿足客人的需求，使酒店的服務更突出店隨客便、以客為尊。

　　而接待型賓館則過分強調接待任務的標準，忽略了與普通賓客的交流。這種服務觀念的單一，嚴重制約了此類型賓館的發展。只有加大培訓，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務。

　　菜肴品種及口味更新

　　接待型賓館的餐飲業，對菜肴的創新與開發行動緩慢，且只針對領導的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養的搭配，更不注重品牌的培養。

　　而當前酒店及費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

　　為迎合市場的需求，對菜品的開發與創新有了進一步的提高，講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發展新菜品的基礎上繼承傳統并與之相結合。

　　隨著經濟的發展，餐飲業發展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應以此為契機，增加品種、改變口味、調整價格，吸引更為廣闊的大眾消費市場。

　　酒店餐飲應在其原有硬件優勢的基礎上，更注重服務優勢，并及時調整經營思路。多研究市場，多研究賓客的需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的巨大份額，占據中、高檔次餐飲市場的主導地位，為酒店餐飲開創新的局面。

問題： 如何做好自己的餐飲品牌，怎么建設，請支招......謝謝！

你好：問題簡單沒有主題，你的項目和經營產品規模等沒有考量，因此只能給你建議。

1）注冊自已經的商標，

2）完善店面的形象，和相關的企業VI標志體系。

3）建立店面的管理運營體系，完善內部與外部的管理標準。

4）產品，服務，品質需量化和管理，有企業自已經的人才培訓和管理機制，

5）產品量化和技術創新需有專業的跟進

6）營銷宣傳需同時跟上，

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