1．定期訂貨法

　　定期訂貨法是一種訂貨周期固定不變，如每周一次或每兩周一次，甚至每月一次，但訂貨數量可以根據庫存和需要改變的一種訂貨方法，以確保下一期對原料的供應。每到訂貨日期，倉庫管理員對庫房進行盤點，然后決定訂貨數量。公式如下：下期需用量一現有數量+期末需存量=訂貨數量

　　示例：

　　某餐廳要每月訂購罐裝菠蘿一次，消耗量平均每天10罐，訂購期4 天，即送貨日在訂貨日后第4天。倉庫管理員通過盤點，發現庫存菠蘿還有50罐。

　　由以上信息，可以決定采購數量。但是，實際上對期末需存量的確定并不是理想的4 X 10，考慮到因交通運輸，天氣或供應情況等方面的意外原因，很多餐廳都在期末需存量中加上一個保險儲備量，以防不測。這個保險儲備量一般為理論期末需存量的50％，這樣期末需存量實際上成為：

　　期末需存量=(日平均消耗量X訂購期天數)X 150％

　　如果仍以上例計算，訂貨數量則為：

　　訂貨數量=(30 X 10)一50+(10 X 4)×150％=310(罐)

　　2．永續盤存法

　　永續盤存法，從控制角度看，比定期訂貨法優越。它是對所有的入庫及發料保持連續記錄的一種存貨控制方法，通過永續盤存表來指導采購。但是由于使用這種方法需要由專業人員來記錄相當精確的數字記錄，所以，采用永續盤存法的企業并不多，只有大的餐飲企業，尤其是那些集團經營的大飯店才會使用這種方法

　　示例：

　　某餐廳罐裝菠蘿片每半月訂貨一次，日平均消耗為l0罐，訂購期為4天，最高儲備量為l50罐，再訂購點為60罐。l2月1日當倉庫保管員發現發出10罐后，還剩60罐，已達到再訂購點。于是發出訂貨通知單，訂單號碼為#637—43。訂購數量仍按前面所講公式計算。最高儲備量即下期需用量，再訂購點數量實際上已經考慮了保險因素，所以訂購數量應為：

　　150—60+10×4=130(罐)

　　考慮到以箱為采購單位，故應實際訂貨11箱，即132罐，這樣四天之后，貨物到達，庫存量又增至151罐。

　　經濟訂貨批量模型(EOQ模型)

　　EOQ模型的出發點和假設：

　　(1)EOQ模型涉及到兩種費用，一是采購費用，二是存儲費用。

　　(2)采購費用是指每次進行采購所需的定單費、電傳或電話費、驗收費用等。這部分費用與批量的大小沒有什么關系，應視為固定費用。

　　(3)存儲費用。由于存貨而產生的保管費、保險費、人工成本費、場地占用費等。

　　由于存儲費用的高低取決于存貨量的多少，應視為可變費用。

　　為便于計算，我們假設：

　　Q=經濟定貨批量；

　　F=每次采購的費用；

　　D=某種原料的年需求量；‘

　　C=單位原料的儲存費用；

　　TC=全年采購與儲存總費用。

根據餐企每日的需要去采購。

據實況來采購，預算加實際。

問題： 為提高經濟效益，降低成本，減少資金不合理占用，餐飲業該如何確定采購訂貨數量呢？

你好：針以店面采購成本的控制，可以從三個方面來控制

 1）確定標準庫存量，嚴格執行標準管理，這樣就減少了多的存貨而控制費用。

  2）專人管理，量力而行，

 3）合理管理供應商，簽訂合同，可以適時的擴大結款時間，來解短期資金問題，但企業一定要有誠信。

這個貌似真的比較難把握 要對前一個階段銷售有底 又要對將來的營業有預判   找一個軟件用一下會好點