婚宴服務標準

　　宴會開始前準備工作

　　1.1按照客人要求進行場地布置

　　1.2開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

　　1.3服務開始前15分鐘化淡妝,統一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

　　上毛巾 ，倒醬醋

　　2.1婚宴開餐前15分鐘準備

　　2.2左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統一。

　　2.3筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

　　3擺放冷菜

　　3.1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

　　3.2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

　　3.3、盤距相等，離桌邊距離相等。

　　3.4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

　　3.5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上， 調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

　　4 迎接客人

　　4.1、微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳

　　5 協助客人入座

　　5.1、儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

　　5.2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

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　　● 展示酒水，斟酒

　　6.1臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要及時提供

　　6.2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，

　　商標朝向客人。

　　6.3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒，

　　● 婚禮儀式

　　婚禮儀式開始時 ，站在門口的迎賓員、為新人提供拉門服務，并配合司儀拿交杯酒、交換結婚戒指、切蛋糕等，注意，開香檳時必須由服務經理在場配合新人開啟香檳，注意安全，婚禮儀式結束后開始上菜。

　　l6 席間服務

　　7.1、撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

　　7.2、上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　　7.3、換骨碟：

　　A、右撤右上的原則；

　　B、如有1/2骨渣要更換；

　　C、若每道菜都派的情況下，

　　D、每道都需換；

　　E、上點心時更換；

　　F、湯汁較濃的菜時應換；

　　G、上水果時換

　　7.4、換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

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　　7.5、換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

　　7.6就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　7.7菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

　　7.8主食吃好給客人上水果。

　　●7 收尾服務

　　8.1加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

　　8.2尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

　　● 婚宴操作流程對客的預防工作：

　　1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

　　2、協助客人發放糖果、香煙，多余的及時回收還給客人。

　　3、外帶婚宴布置收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查后退回押金。

　　4、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

　　5、關于婚宴剩余桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

　　6、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。

　　7、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　8、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內，或是銷售員擔保需提前通知餐飲當班服務經理。

　　中國宴會從筵席構成、就宴禮儀、宴會布置、餐具放置、食禮和食趣、環境氣氛的調運等都蘊涵及其的文化內涵，同時也經歷了改革、創新、再改革、再創新的演變和發展歷程，那么未來的中國宴會將怎樣發展呢？具體說來有以下幾個方面：化變重葷輕素為葷素并舉；衛生化宴會的衛生化趨勢表現在食品原料上以及就餐方式上。節儉化傳統的中國宴會重“宴”而輕“會”，強調菜肴珍貴豐盛精致化宴會的精致化趨勢指點菜的數量與質量。