一：咸梅蒸魚頭

　　材料：新鮮魚頭、咸梅2顆

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈，擺好盤灑上一點(diǎn)鹽

　　2、取咸梅兩顆，撮爛后再倒入梅汁兩勺均勻地淋在魚頭上

　　3、放入生姜兩片，想口感再豐富的話可以放入少許大紅椒，但不宜多，不然辣味會(huì)蓋過(guò)魚的鮮味

　　4、鍋中水開(kāi)中，蒸10分鐘即可(選用大魚頭的話可適量延長(zhǎng)時(shí)間)。

　　附：此法蒸魚頭因?yàn)槌猿龅氖囚~頭的原汁原味，不像剁椒魚頭那種味道比較重得只剩下辣味，所以所選魚頭必須是非常新鮮的即殺魚頭

　　二：酸筍蒸魚頭

　　材料：   酸筍，魚頭，白糖，辣椒，姜絲，鹽，雞精，油，   做法：   1.把買回來(lái)的酸筍洗凈，用白糖攪勻備用。( 據(jù)說(shuō)糖能解毒，能緩解筍的毒性) 。   2.魚頭用辣椒，姜絲，鹽，雞精，油腌好，混合酸筍放到碟里。   3.猛火蒸7分鐘，吃之前倒少許豉油

　　三：豆豉蒸魚頭

　　主料：

　　胖頭魚頭。

　　輔料：

　　豆豉、香蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：

　　糖、雞精、蠔油、食用油。

　　制作步驟：

　　1、魚頭去掉魚鰓后洗凈、斬成塊備用。

　　2、蒜切粒、姜切末、蔥切粒、香蔥也切成粒狀、豆豉用刀剁碎備用。

　　3、鍋中做油（多一些），5成熱時(shí)將蒜粒下鍋成淡黃色、完全散開(kāi)。

　　4、下入姜末炒出香味后，將豆豉、蠔油下鍋后炒開(kāi)、加入糖和雞精找好味道。

　　5、中火不停地翻炒至鍋中的豆豉變干、出香味。

　　6、將豆豉出鍋盛放在干凈、干燥的碗中。

　　7、將處理好的魚頭碼放在盤中、將做好的豆豉均勻的撒在魚頭上。

　　8、做蒸鍋，水開(kāi)后將魚頭下鍋大火蒸6分鐘左右取出。

　　9、將準(zhǔn)備好的香蔥粒撒在魚頭上、澆上7成熱的熱油即成。

　　Ps：

　　1、豆豉本身的咸味已經(jīng)足夠，處理的時(shí)候最好不要放鹽了。

　　2、豆豉可以多做一些，這樣以后再做這道菜就會(huì)更方便一些。

　　四：牛蛙蒸魚頭

　　牛蛙肉質(zhì)飽滿，有豐富的纖維口感，某一程度上，它代替了現(xiàn)在禁食的田雞。牛蛙的食用方法千變?nèi)f化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大開(kāi)，不過(guò)有些人士不喜歡麻味，若是取之烹制清淡菜式，可與魚頭、冬菇和紅棗搭配，這幾種食材在營(yíng)養(yǎng)上有很好的結(jié)合效果，從而成為一道營(yíng)養(yǎng)合理的家常菜饌。

　　材料：牛蛙200克、魚頭300克、冬菇（水發(fā)后）50克、紅棗（水發(fā)后）10克、姜絲10克、蔥花10克，陳皮少許，鹽、糖、生粉、豉油、蠔油、花生油各適量。

　　做法：牛蛙去皮及去除內(nèi)臟，洗凈斬件備用；魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟，取出放上姜絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。

　　五：海帶蒸魚頭

　　海帶常見(jiàn)于涼拌或煮湯或綠豆糖水之中，以清蒸的烹法就較為少見(jiàn)。取之與魚頭共烹是一種特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身帶有軟滑口感的海帶，與魚頭的口感和合。值得注意的是，有水質(zhì)污染的地方，海帶會(huì)含有砷等有毒物質(zhì)，在烹食前需用清水浸泡以去除雜質(zhì)，然后再取之烹食為佳。

　　材料：海帶（水發(fā)后）150克，大魚頭1個(gè)，姜絲20克，蔥絲15克，蠔油少許，鹽、糖、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。

　　做法：魚頭洗凈斬件，以鹽、胡椒粉、蠔油、花生油和生粉拌勻備用；海帶切條放在碟上，然后放上魚頭，下姜絲，灑入少許米酒，入蒸爐蒸8至10分鐘，取出放上蔥絲，淋上熱的花生油和蒸魚豉油即成。

　　魚頭洗凈，剖開(kāi)，酒上料酒，姜絲。

　　在魚頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開(kāi)，蒸汽上來(lái)再放魚頭）。

　　魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上，啊，香味出來(lái)了，吃……

要夠辣才好吃哦！

蒸魚頭最關(guān)鍵就是掌握火候，時(shí)間和配料。