1.一個(gè)店說簡單也簡單，說難也很難，簡單的是你可以拿錢所有的東西都找人去做而自己什么都不用去管，而難的呢，就是你什么都要去想去做，裝修，采購，招聘，等等，要去策劃要去籌備，店開起來你要去做宣傳想法讓店的生意好起來。

　　2.一個(gè)店想要好起來宣傳固然重要，但是我覺得最重要的還是店里的招牌，每個(gè)店要做好看的是地理位置，最主要的還是看一個(gè)店里的服務(wù)，菜品，服務(wù)很重要，服務(wù)培訓(xùn)，你要讓他了解店里菜單的所有菜，包括口味和配的輔料等，還要讓他知道服務(wù)的流程，怎么去接待客人，上菜，點(diǎn)單等等，服務(wù)最主要的是讓客人感到舒適，

　　3.我感覺菜單就是一個(gè)店里的招牌，一個(gè)店做的好壞菜品最重要，培訓(xùn)廚師，第一是認(rèn)料，還要講解調(diào)料做什么東西放味道會(huì)好點(diǎn)，至于說的一些理論說些西餐的來源啊，還有西餐都有哪些哪幾種，我感覺不說也可，即使說了他們也未必會(huì)聽，還不如直接來實(shí)際的，直接交做東西，讓他們?nèi)チ私馍忱_，牛排，意面的做法，親手去嘗試去做直到把每一道菜都做好為止。

　　1．占據(jù)市場空穴定位

　　新消費(fèi)需求領(lǐng)域中一定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應(yīng)著眼于市場空穴點(diǎn)，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨(dú)特性。西餐廳在擴(kuò)充其營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)設(shè)立網(wǎng)點(diǎn)。

　　2．攻擊性競爭定位

　　這種競爭策略得以實(shí)施的條件是強(qiáng)大的競爭力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強(qiáng)大的實(shí)力采取攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。

　　3．借雞生蛋定位

　　這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內(nèi)的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣勢，進(jìn)行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費(fèi)用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。

　　二、如何進(jìn)行對競爭店的調(diào)查

　　西餐廳自己內(nèi)部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況掌握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調(diào)查也是必須經(jīng)常進(jìn)行的。

　　對于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動(dòng)態(tài)要隨時(shí)展開調(diào)查。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝設(shè)計(jì)、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經(jīng)營上不容忽視的。對于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競爭店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點(diǎn)的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時(shí)展開分析的重要事項(xiàng)。

　　有關(guān)競爭店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分：第一部分為調(diào)查的項(xiàng)目，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)劣勢評價(jià)，第三部分為調(diào)查事項(xiàng)的特別記載，以便在進(jìn)行每一項(xiàng)調(diào)查時(shí)將所有調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點(diǎn)記錄下來。

　　首先，將調(diào)查項(xiàng)目劃分成店面、西餐酒水及服務(wù)來進(jìn)行。

　　店面的調(diào)查主要是針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展示力的強(qiáng)弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢設(shè)備的品質(zhì)等項(xiàng)目。

　　西餐酒水的調(diào)查，是對西餐酒水種類收集的齊全性、西餐酒水品質(zhì)的好壞以及西餐酒水的流行趨勢等項(xiàng)目展開調(diào)查。

　　服務(wù)的調(diào)查，是對店面酒水說明、服務(wù)措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內(nèi)環(huán)境的清潔度以及接待客人的設(shè)備機(jī)能等項(xiàng)目展開調(diào)查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進(jìn)行評價(jià)。在實(shí)際使用時(shí)，還可以針對需要對調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。

　　其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準(zhǔn)，可將每一次調(diào)查項(xiàng)目依優(yōu)劣的程度分成若干個(gè)等級(jí)，以便調(diào)查人員將兩店的差異具體地在調(diào)查中列示出來。當(dāng)然，有些部分若未能立即比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項(xiàng)欄內(nèi)，使整個(gè)調(diào)查工作能夠更趨于完整與詳細(xì)。

　　通過對競爭西餐廳展開形象調(diào)查，店長能夠隨時(shí)掌握與競爭對手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營上的問題點(diǎn)，進(jìn)而擬定改善的對策。因此競爭店的調(diào)查工作是經(jīng)營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)展開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。

　　在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計(jì)劃投資規(guī)模，結(jié)合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。

　　一、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實(shí)際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1．向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個(gè)體經(jīng)營戶、合作經(jīng)營戶自籌資金遇到困難時(shí)，可向銀行申請貸款，銀行將根據(jù)具體情況給予支持。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計(jì)劃，對市場也進(jìn)行了一定的考察，已有詳盡的可行性報(bào)告，可將這些材料報(bào)給銀行，從而實(shí)現(xiàn)貸款計(jì)劃。

　　2．利用商業(yè)信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經(jīng)營過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短時(shí)間里籌集一些資金，暫時(shí)緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)生產(chǎn)品交易，買方收到產(chǎn)品后不立即支付貨款，而是延遲到一定時(shí)期以后付款。

　　二、資金籌集的要點(diǎn)

　　1．降低資金籌集成本

　　西餐廳投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價(jià)，這些代價(jià)就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據(jù)不同資金來源的成本率在時(shí)間、空間、行業(yè)上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。

　　2．正確認(rèn)識(shí)負(fù)債經(jīng)營

　　負(fù)債經(jīng)營是一種“借雞生蛋”的辦法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營，因?yàn)樗邪盐胀ㄟ^營業(yè)運(yùn)作償還貸款和利息，并獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時(shí)期借錢經(jīng)營西餐廳，還錢時(shí)本金實(shí)際已經(jīng)貶值，只要利率不是太高，資金運(yùn)轉(zhuǎn)后一般都有相當(dāng)大的利潤。當(dāng)然，這里并不是說經(jīng)營西餐廳一定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)定借貸額度。

　　3．善于利用融資

　　融資是關(guān)系到西餐廳經(jīng)營能否支撐下去的一個(gè)關(guān)鍵因素。剛開始時(shí)，西餐廳投資者就要詳細(xì)列出所需資產(chǎn)的項(xiàng)目，并合理進(jìn)行融資。

　　融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇時(shí)必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來權(quán)衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長償還期限。供應(yīng)商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。對西餐廳經(jīng)營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最后，西餐廳經(jīng)營者還要知道融資并非越多越好。盲目相信融資越多越好，會(huì)帶來很大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。對于西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿足西餐廳的投資經(jīng)營需求即可。

　　5．人力編制

　　員工具體數(shù)目由以下幾個(gè)因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)時(shí)間長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。

　　6．招牌制作

　　包括餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價(jià)（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情），收銀臺(tái)兩聯(lián)單制作，營業(yè)報(bào)表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。

　　7．內(nèi)部管理制度制定

　　具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。

　　8．購買相關(guān)設(shè)備

　　大型設(shè)備：廚房設(shè)備，大廳設(shè)備，吧臺(tái)、收銀臺(tái)設(shè)備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視（包間配）、洗衣機(jī)、冰箱、電話機(jī)（最好是子母機(jī)，方便店內(nèi)及時(shí)聯(lián)系）。

　　辦公用品：可根據(jù)實(shí)際情況配備。

　　內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。

　　工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。

　　9．供應(yīng)商管理

　　供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。

　　10．試營業(yè)準(zhǔn)備

　　內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓(xùn)。

　　11．開業(yè)流程

　　確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準(zhǔn)備開業(yè)餐，準(zhǔn)備正常營業(yè)。

　　12．成本預(yù)算

　　工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用，房租，人工工資，設(shè)備、器具的費(fèi)用，辦理證照的費(fèi)用。

　　13．項(xiàng)目協(xié)調(diào)

　　時(shí)間協(xié)調(diào)：整個(gè)項(xiàng)目需安排好先后順序。

　　人力安排：需確立項(xiàng)目小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應(yīng)商、購買設(shè)備、器具、財(cái)務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人）。

　　14．相關(guān)合同

　　包括房屋租賃合同、人事勞動(dòng)合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。

　　15．前期廣告宣傳

　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報(bào)、DM等。

　　一、商圈消費(fèi)力調(diào)查

　　市場調(diào)研是西餐廳市場分析的基礎(chǔ)工作，它有助于西餐廳準(zhǔn)確地選擇目標(biāo)市場和西餐產(chǎn)品，是西餐經(jīng)營者進(jìn)行科學(xué)決策的前提，必須引起店長的重視。

　　通常，市場調(diào)研包括以下程序。

　　1．進(jìn)行市場細(xì)分

　　每個(gè)消費(fèi)個(gè)體或不同層次的消費(fèi)群體，對于需求的側(cè)重點(diǎn)均不一樣。西餐廳無法滿足整個(gè)餐飲市場千差萬別的需求，所以必須劃分現(xiàn)有市場，挖掘潛在市場，尋求適合西餐廳的目標(biāo)市場。也就是說，西餐廳在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，首先要進(jìn)行市場細(xì)分，分析出從各個(gè)細(xì)分市場獲取的利潤及各細(xì)分市場需求的變化趨勢、競爭情況和西餐廳的能力，并決定取舍，選擇最有利的目標(biāo)市場。

　　在搞清楚西餐消費(fèi)者的基本狀況以后，可以按照以下消費(fèi)特征進(jìn)行市場細(xì)分。

　　（1）地理特征，如國別、政治區(qū)域、人口密度、相隔距離、氣候條件等。

　　（2）人文特征，如性別、年齡、婚姻狀況、家庭大小、收入、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。

　　（3）心理特征，如個(gè)性、觀念、生活方式、意見態(tài)度、興趣等。

　　2．調(diào)查目標(biāo)市場的消費(fèi)者狀況

　　包括研究西餐消費(fèi)行為和劃分西餐消費(fèi)類型兩個(gè)方面。

　　（1）研究西餐消費(fèi)行為

　　西餐消費(fèi)行為就是顧客選擇西餐廳，購買、享用以及評價(jià)西餐產(chǎn)品及服務(wù)的活動(dòng)過程。它不僅僅是顧客的一次購買行為，還包括西餐消費(fèi)前和消費(fèi)后的一系列活動(dòng)；也不僅指消費(fèi)者的外部活動(dòng)，還包括消費(fèi)者的心理活動(dòng)。

　　與一般性的消費(fèi)活動(dòng)一樣，西餐消費(fèi)行為具有明顯的目的性、過程性、差異性以及復(fù)雜性。一般來說，可以通過對以下情況的調(diào)查來分析西餐消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

　　①地區(qū)特征。即了解所選定的商業(yè)圈是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，是高級(jí)社區(qū)還是平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地還是車站附近或交通要道。

　　②人口數(shù)與戶口數(shù)。

　　③各年齡組的人數(shù)、男女比例。

　　④各種職業(yè)人數(shù)及平均收入。

　　⑤企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。

　　（2）劃分西餐消費(fèi)類型

　　西餐消費(fèi)需要是所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費(fèi)群體的社會(huì)階層、經(jīng)濟(jì)收入、職業(yè)、文化背景、生活方式、西餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，又形成了不同的西餐消費(fèi)類型。

 西餐廳的環(huán)境氛圍最重要。消費(fèi)西餐廳的大多數(shù)是約會(huì)，講求的是浪漫的環(huán)境。環(huán)境也能提升西餐的價(jià)位。在高價(jià)位的基礎(chǔ)上適當(dāng)做一些打折促銷優(yōu)惠，更能吸引到消費(fèi)者。

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