首先你的豆撈要嚴把質量關，再搞好宣傳，比如促銷活動，或者是找朋友聯誼活動，請表演隊，食客參加互動，以及抽獎什么的，要把名氣打出去，這樣就不會有淡季，

     王永利先生只是講了些治標不治本的東西，甚至表都治不了。搞太多的活動、友誼聯、請什么表演隊只會增大自己經營成本！我來給您出幾道方案！客人為什么夏季不吃火鍋，原因大家都知道，無非是怕熱！真正解決問題要從根本入手，下面我來講幾點，希望對大家有用！

    第一：從酒店的整體裝修來講，不要采用傳統的熱色調（比如金黃等，片面提升酒店的檔次，造價也高，但是對經營沒有什么好處），整體裝飾色調采用冷色調，暗顏色，讓顧客從視覺上沒有那種火熱的感覺。

    第二：如果您的店面還是使用的柜機空調的話那真是您決策的失誤了，夏季柜機空調說是在起不到很大的作用，加上火鍋一開，沸騰的湯料更會加大房間內部的溫度，建議安裝質量好的中央空調讓顧客在房間能徹底感受不到夏季的炎熱。同時餐中注意讓服務員調節鍋的大小火。

    第三：菜品方面，火鍋中餐化，套餐中多上大涼菜、海鮮（帶冰盤的）、刺身、料理，并隨之推出一系列適合夏季飲用的冷飲。適當減少牛羊肉的配量。大廳可適當上些自主水果，包房上些開胃酸奶。

    第四：在營銷方面，適當給顧客贈送冰淇林。多做些客戶回訪。至于優惠活動啊什么之類的我建議還是少搞一些。起效并不是那么快得。