如何讓小餐館起死回生？
我跟朋友一個月前合伙開了一家小餐館，位于一大型小區群里面。建筑面積120平方米，實際使用面積大約80平方米。主營家常菜。
我這家店是剛從別人手上轉讓過來的，原來就一直經營家常菜。店子門前是一條不足100米的非正常通車的社區內的街道。但就是這樣一條小小的街道，與我店同等規模的家常菜館共有8家，其中一家店做了4年，生意特別火爆，每餐不僅店內座無虛席，店外還能擺上10幾個臺位，遠近居民無人不知。他家菜我在接店前曾特意去吃過，無任何特色菜，但價位適中，味道也說得過去，無挑剔之處。其他6家店，有三家也是在最近三個月之內轉讓后新開的，另三家開店的時間約在1到3年的時間不等，各家生意雖不如他家，但也是經常滿座。所有店經營的也都是普通的家常菜，無特別之處。
根據周邊小區的規模(周邊包括22層，雙梯8戶的高層樓棟20多棟，普通10層以下的多層樓棟40多棟，并與其他多個小區練成了片)，客流量不成問題，且此街道已經在附近形成一定知名度。
我在接下店后，對原有店面進行了重新裝修，包括包裝門頭，重改了大門位置，更新了廚房全套設備和大廳空調設備等。但因手上廚師資源有限，廚房最終是以包廚的形式請了2廚師，2配菜和一個洗碗工。
開業之初通過入戶派發宣傳單頁，舉行酒水免費，菜金滿100送20（代金券）的活動，吸引了不少顧客光臨，但菜品味道反應不太好，活動一共做了有17天，活動結束至今四天，現在客流量銳減。每天接客數量僅為10桌左右。
根據這17天的經營狀況來看，問題主要是出在菜品方面，現在我計劃調整廚師，并已經在著手更換，但擔憂的是：即使我調整了廚師，菜品味道、價格及分量都沒有問題了，可周邊已有眾多居民已經對我店形成了不好的印象，曾來我店消費過的顧客不會再來（可能還有部分顧客已經受到了不好口碑的影響），未到我店消費過的顧客因我店人氣太差也不愿進店消費，根據這一現狀，如無較好的宣傳或促銷方式，可能還是無法起死回生。
這店子是我整合了自己全部存款，并舉債超過10萬才開起來的，對我全家的生活影響極大，特懇請高人指點，我現在除了保證菜品質量方面，合理的價位、以及優質的服務以外，如何能讓“被傷過的客人”能夠二次進店？
8 條回答
看來你對餐飲這一行根本就不懂，成本，標準，消耗這些你可能還沒有明白。經營就更困難了。
看來你對餐飲這一行根本就不懂，成本，標準，消耗這些你可能還沒有明白。經營就更困難了。
如果只是一味的做活動，這樣對于餐廳來說也沒有長遠的意義，畢竟具體、實際的問題沒有解決。為此，必須先完善關于產品的改革，根據你所說的問題，建議你還是必須從產品上實現差異化。然后再輔助一些促銷活動，才能讓餐廳起死回生。
針對市場空白，變換經營品種
擴大規模招來顧客，張的經濟狀況根本不允許，因此只能在小吃部的基礎上進行有機調整。如果繼續經營水餃面條等傳統小吃，肯定競爭不過帆布棚子，必須尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。調查得知，當地沒有經營砂鍋類菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用熱氣騰騰的砂鍋就著米飯吃，這肯定是一個市場的賣點，于是建議張把四季興快餐廳改為四季興砂鍋居，把砂鍋類菜作為主營項目，主要配制出蔬菜類，豆腐類，蘑菇類，海鮮類，雞肉類、排骨類，牛肉類等二十幾個品種，砂鍋的型號分大中小三類，每個砂鍋根據菜的情況訂出從2元到40多元的價格，努力提高配制砂鍋菜的技術。確保菜香味美，顧客吃后滿意。
營造溫罄的就餐環境
既然叫“砂鍋居”，就要有“居”的氛圍。讓來客有賓至如歸的感覺。為此飯店內外進行了重新裝修設計，有大廳，有包間，色調均以米黃色為主，一進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經營餐飲，光是環境好還不夠，服務必須跟得上，鑒于以往教訓。張加強了服務培訓，從經理到員工都要進行換位思考，自身放在顧客的角度上看待出的問題，切實把顧客當成上帝。這一切都準備好后。四季興砂鍋居于2002年國慶節開業了，果然不出所料，當地開了一家砂鍋居。人們覺得耳目一新，都想到這里換換胃口。來的顧客吃后無論是對砂鍋的口感質量還是服務態度，都非常滿意，在他們口碑宣傳影響下，到這里吃飯的人更多了。開業后的頭一個月內，四季興砂鍋居，幾乎天天座無虛席。
聯合促銷實惠多
為進一步保持這種人氣旺盛的局面，在保證飯菜特色和服務質量的前提下。必須進行促銷這一有效策略，如果采取多數飯店打折優惠的方式太落俗套，沒有新意，吊不起人們的胃口，于是我建議張與附近一家叫“夢幻”的照相館結成對。進行聯合促銷。
具體內容是：凡在四季興砂鍋居一次性消費80元以上的顧客，可免費到夢幻照相館照價值6元的藝術照一張。凡是在夢幻一次性消費達100元的顧客可到四季興免費享用一次價值20元砂鍋菜一次。這種新穎促銷方式一公布出來，極大地調動了顧客的就餐積極性，四季興的生意更加火爆，就連平素常去大酒店的高檔消費顧客都去四季興砂鍋居就餐了。夢幻的生意也直線上升，聯合促銷使四季興和夢幻實現了雙贏，致使四季興砂鍋居出現淡季不淡。
想辦法先把人氣做起來，開業做的活動不滿有效果的嗎，再借助什么節日做做活動，然后活動要長久的做下去，
附近都是做家常菜的，你能不能做個湘菜或者川菜飯店的，搞個差異化來提高上客率。
我現在的處境差不多 我也是開餐廳的 不過沒有你的大 我是在民族特色上下功夫 但是在目前為止我還沒有做希望你能盡快解決你的難題
尊敬的朋友風云再起:
您好：開在居發小區內的餐廳需要具備以下特點：快捷、衛生、溫馨、實惠、味道好。因為此類餐廳所面對的顧客群體大多為：年青聚會朋友或家庭用餐。為此，老板與顧客間建立的熟悉關系，比起大酒店服務員提供的規范服務，更能讓顧客體會到“賓至如歸”。而此類顧客，更加注重的就是“實惠”，這也就是貴店在進行優惠活動時，吸引了不少顧客上門的原因。
在短短的一條街道上，共有8家經營模式、品種雷同的餐廳，而貴店屬于新開店，不僅在經營品種上沒有體現出賣點，對比起已建立顧客群、口碑的老餐廳，更是在價格、味道上都沒有體現出優勢，想要分一杯羹自然不容易。
以上的情況您也已經察覺到了，并且著手準備啟動差異化經營，但如果您所說的差異化只是針對原來的菜式，進行改良或價格調整，想挽回原來顧客或開發到新的顧客群體，不僅難度會很大，付出也會很多。所以，您必須非常明顯的突出產品差異化，在進行此差異化前，需要您針對餐廳所在的位置、環境進行詳細的了解，目前屬于該商圈的經營空白是什么，從而進行市場開發。
當然，完善了市場經營差異化的建設后，最重要的還是挽回顧客的信心。為此，再次進行優惠促銷是再所難免的，且為了起到影響作用，您還需要進行仔細的成本核算后，把更大的利讓給顧客，才能起到一定的效果。
