行政總廚：　　

        直接上級：餐飲部經理

　　直接下級：廚師長、主管

　　［崗位職責］

　　全面負責中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。

　　1.根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的*作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

行政總廚、廚師長是管理廚房的，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，涼菜廚師，廚工，上什廚師，上什廚工，面點廚師，面點廚工是做菜的。