酒店行政總廚崗位職責是什么，行政總廚的職權有多大？
酒店行政總廚崗位職責是什么，行政總廚的職權有多大？
4 條回答
回答者: wangjun
2026-01-04 11:16:29
制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格；
對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制；
制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程；
建立服務質量評價體系；
指導餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；
監督食品處理過程及食品質量控制；
對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議；
對食品處理過程進行成本研究。
回答者: 蛋炒飯七分熟
2026-01-04 11:16:29
樓上回答的很好 學習了
回答者: 麗2
2026-01-04 11:16:29
崗位職責
1、加強與酒店餐飲營銷員的聯系，了解客人和銷售情況，及時改進生產；
2、與采購員和庫管員緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；
4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；
5、參加酒店總辦例會，匯報廚房運作狀況及存在問題；
6、負責召集廚房例會，傳達餐飲部經理指示，分派任務；
回答者: livise
2026-01-04 11:16:29
還真是不太了解，來采蜜的。
