西餐廚房為了向客人及時的提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可避免的職責。對此，本人根據多年的西餐廚房管理經驗制定本計劃。并總結出以下幾點，希望有助于廚師長和管理者對西餐廚房的菜品質量更好的管理。

　　a 根據菜品流程安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

　　b、 各班組必須服從領導，按菜菜單和特菜及預定菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　c、 加工原料堅持先進、先出的原則，原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱食品擺放整齊，生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

　　d、 堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　e、 嚴格把好食品衛生關，從進貨、領貨、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　f、為杜絕菜品質量不合格問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

　　g、 隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、形更適合人們的口味的變化。

如何控制廚房衛生提高菜品質量http://m.581540.cn/DataStore/Show/182953