熱水都涮不掉的油就是壞油

　　范志紅教授稱，雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判斷。

　　網上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。但是范志紅教授稱，顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來的。

　　但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。
我國資深營養專家何英強：實驗室也不能檢測所有地溝油

　　何英強稱，正常油類的有效營養成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。

　　長期食用劣質油對人體會產生哪些危害？何英強稱，經常加熱的劣質油對人體造成的危害比較明顯。高溫裂解的產物是可能致癌。另外，發霉的花生里含有的黃曲霉毒素是致癌的，如果用發霉的花生壓榨花生油，就會含有一定的黃曲霉毒素。

　　何英強稱，我國目前檢測地溝油的方法有脂肪酸敗的指標，因為劣質油的脂肪酸敗指標達不到國家規定的標準。但是地溝油含有多種化學物質，實驗室檢測所有地溝油很難，沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。

　　地溝油有沒有簡便的方法可以鑒別？何英強回答道，日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺、嗅覺上都很難鑒別出地溝油。

要警惕含反式脂肪酸的植物奶油

　　何英強從營養學的角度，建議消費者多選擇植物油。他說，飽和脂肪對身體有害，植物油對身體有益，所以建議廣大消費者少吃動物油，多吃植物油。

　　另外，蛋糕、奶油、餅干等很多食物里都含有植物奶油，在包裝上可能會寫成“氫化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。國家現在也還沒有重視植物奶油的危害，消費者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。

廣東恒大女排俱樂部廚師長李健森：鑒別地溝油有簡單方法

　　1.看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質油多在散裝油批發市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。

　　2.聞氣味。及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。

　　3.嘗味道。通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油后會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如花生油嘗起來就會有花生的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。整個廚師行業最常用的就是這三種簡單的方法，消費者們平時也可以用這三種方法來鑒別，覺得不好的油就不要食用。

　　4.食用后。餐館里的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑒別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。這個方法可能不太能叫做方法，因為要先吃進去才可能有不適的反應。

　　李健森說道，街邊的小攤小販，小餐館一般會使用散裝的便宜的油，減低成本，所以使用地溝油的概率比較大。消費者外出就餐的時候，可以選擇比較大的餐館，有品牌和口碑好的餐館，因為它們采購食用油的渠道正規，一般可以比較放心。

　　地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。

　　通俗地講，地溝油可分為以下幾類：

　　一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;

　　二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;

　　三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地溝油毒性百倍于砒霜 中國人年均吃300萬噸

　　垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

　　會導致消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

　　會導致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　會引發強烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

　　可導致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

http://m.581540.cn/Info/201109/310118.htm  北京建四類檢測指標體系讓“地溝油”現原形

地溝油是有毒的。應小心。

地溝油是怎么做出來的  對身體的危害肯定大了去了

那些黑心倒賣地溝油害人終害己