第一：你請的廚房大佬或主管是有能力有職業道德能真心為你著想的人。

　　第二：你對待廚房員工能夠做到將心比心，不刁難苛刻，講究人性化管理。

　　你能善待廚房員工又有放心的人幫你管理，你就不用太擔心浪費或出品之類的事，廚師是個比較特殊的群體，強制性管理在廚房是行不通的，關鍵是人心 。用書本什么的照本宣科是沒用的，記著一點，廚房要有心浪費原料，造成損失是可以神不知鬼不覺的。所以，廚房主管級人員配置才會非常重要，因為他長時間在廚房工作，可以隨時發現問題解決問題，執行已制定的規章制度，帶動廚房員工有良好的工作態度和工作熱情，這也是很多老板想方設法把自己的親戚，親信之類的安插在廚房的原因。不過，這些人如果技術不好或者不會為人，也是難服眾的。

　　至于采購，基本不在廚房管轄范圍之類，廚房能做的只是按單收貨，檢查質量。要減少損失，采購方面也要有監管和控制的。

　　一般廚房是要做到45到50的利潤就可以交差的，但是怎樣能夠激發廚師們的積極性和主動性，做到每天開單跟好數量，斤兩，利用原料盡量不浪費，還借此可以開發新菜式增加利潤，注意節約油，水，氣和其他醬汁，配料等等也能減少成本的開支，就需要管理者的水平和能力了。

采購需要按照日常需求采購。

 1、杜絕家長式管理
                           
     對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。  
                          
     2、物盡其用，降低成本   
                           
     廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

     3、統籌安排，完善管理  
                           
     廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

詳情請看：http://m.581540.cn/DataStore/CardExpensePage/271278_0

損失只能降低，避免是很難的。