改，上面說的有道理！

　　1.您為什么要開江鮮館？

　　我不知道您開江鮮館的原因是什么，但我猜其中有一點應該離不開，那就是關于江鮮的“鮮、美、健康”等理念。從您的問題描述中，其宣傳手法依然采取的是傳統的折扣優惠、特價菜的方式。不是說這種方法不行，但己不是當下做營銷推廣的最佳、唯一手法。而對原生態、自然、營養、健康的飲食追求成了當下的一個主流，因此我們如何把“江鮮館”的概念適時向消費者傳達才是最重要的。在此基礎上再結合優惠來吸引消費者的第一次消費，感受到您餐館提供的美味、優質的服務，從而建立對顧客的黏性，讓其產生后續消費。

　　其實這個問題就是要我們清晰的確立餐飲的特色、飲食文化、對顧客的最大價值等，并且要能有渠道、有方法、有步驟的向顧客傳遞，培養顧客的消費習慣與認同感，最終成為自己的忠誠顧客。

　　2.為什么大家都不愿意坐大廳？

　　這個問題也許只有您本人才能回答了。因您也提到3/4的收入來源于自己的關系網。如果只是關系網這些客人因某些特殊原因不愿意做大廳，那不代表你的所有目標顧客。但如果你所定位的目標顧客也是與關系網相類同的顧客那則另當別論了。因此，我們要解決此問題首先要知道是什么原因大家不怎么喜歡做大廳。是人的消費習慣還是消費需求？是環境或是其他？找到了問題的根源再對癥下藥。假如是當地人的消費習慣，那沒有辦法，要么開發愿意做大廳的顧客，要么更多改為包廂，只留小部門作為接待顧客或候餐的地方，或作他用。反正最大化價值就好。如果是環境導致那就考慮更改布局來營造顧客愿意坐大廳消費的條件。

　　此問題是要讓經營者充分了解目標顧客。要知道在當地哪些人是自己的目標消費對象，他們有些什么樣的消費習慣，有些什么樣的大眾特殊需求等。我們開餐廳就是要為顧客提供服務的，如果對顧客都不了解，想當然的提供產品和服務，那只是一廂情愿的做法。

　　3.如何充分利用關系網：

　　奇貨可居、羊群效應都是營銷中經常運用的策略。既然您的關系網那么好，味道也一致受到好評，那就制造點新聞點出來。比如連續約1周時間約朋友們用餐，盡可能坐大廳，而部分稍隱蔽點的包房寧愿不接待客人也不安排人進座。把大廳做得滿滿的，制作一種生意非常火爆的現象，江鮮受到當地人的熱捧，己出現爆棚排除等位現象。這時再安排當地的電視、報紙對此火爆現象報道一下，其羊群效應自然會出來。值得一提的是，互聯網的推廣更是不要小看，可以在幾乎不花什么成本的情況下也能實現很好的推廣效果。由于餐廳具有很強的區域性，使用網絡推廣最好選擇當下的生活、美食類網站和社區等。

　　特別提醒：這種做法有作蔽之嫌，因此在操作上一定要在自己的可控范圍內，最重要的是這只是一種手段，但其產品品質、味道、服務一定要能“出得廳堂”，否則會自食惡果。

服務質量、餐廳環境都是特別重要的。