飯店綠色管理，是指飯店在顧客日益增長(zhǎng)的綠色消費(fèi)需求和環(huán)保輿論的壓力下，在政府適當(dāng)?shù)募?lì)與約束條件下，根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的要求，把生態(tài)和環(huán)境保護(hù)觀念融入飯店的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理之中，從飯店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)著手來控制污染、節(jié)約資源，以實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到飯店經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的有機(jī)統(tǒng)一。

　　飯店綠色管理的的模式一般包括：綠色企業(yè)文化、綠色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、綠色生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，綠色酒店人。這是飯店實(shí)施綠色管理的支撐點(diǎn)，它像車輪一樣促使飯店向前發(fā)展。

　　綠色企業(yè)文化指的是飯店員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與服務(wù)的實(shí)踐中逐漸形成的、對(duì)環(huán)境保護(hù)和飯店成長(zhǎng)產(chǎn)生重要影響的綠色價(jià)值觀體系和各種觀念文化形態(tài)的總和；綠色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是指飯店根據(jù)飯店與自然、社會(huì)和諧發(fā)展的要求，結(jié)合外部環(huán)境的變化和飯店的實(shí)際情況，從總體上、長(zhǎng)遠(yuǎn)上考慮成長(zhǎng)目標(biāo)，明確成長(zhǎng)方向，并制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和措施；綠色生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式是指飯店按照飯店與自然、社會(huì)和諧發(fā)展的原則，使飯店的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)朝低消耗、低污染、高附加值的方向發(fā)展，通過生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)綠色產(chǎn)品，在市場(chǎng)上獲得綠色競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在社會(huì)上得到政府的鼓勵(lì)和保護(hù)，贏得周圍社區(qū)的信賴與支持，滿足消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益相統(tǒng)一的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式；“綠色酒店人”，是指以身心和諧和飯店發(fā)展為目的，以合適的工作環(huán)境為條件，與生態(tài)和諧、與人和諧的酒店職工。

　　上述含義意在表明，綠色企業(yè)文化、綠色經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、綠色生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式、綠色酒店人是飯店在促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)成長(zhǎng)的主要方式。這幾個(gè)方面支撐著飯店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)成長(zhǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)飯店、自然、社會(huì)的良性循環(huán)與和諧發(fā)展。飯店實(shí)施綠色管理，必須將四者有機(jī)結(jié)合起來。

　　一、綠色飯店（Green Hotel）：是在飯店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理過程中,堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念,以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營(yíng)管理行動(dòng),為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。 　　二、綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

　　三、綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”。

　　其含義有三層：

　　第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全，符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。

　　第二，服務(wù)過程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全、環(huán)保的。

　　第三，經(jīng)營(yíng)管理過程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用。

　　總之，要在確保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)省能源、降低物質(zhì)消耗，減少污染物和廢棄物的排放。

　　四、綠色飯店的指導(dǎo)思想：以環(huán)境友好為理念，將環(huán)境友好行為、環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營(yíng)管理中，貫徹環(huán)保、節(jié)約、健康和安全的宗旨,堅(jiān)持綠色管理和節(jié)約資源,建設(shè)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。

　　五、綠色飯店的四個(gè)特點(diǎn)：環(huán)保、健康、節(jié)約、安全。

　　環(huán)保是指飯店在經(jīng)營(yíng)過程中減少對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)服務(wù)與消費(fèi)的環(huán)境友好。

　　健康是指飯店為消費(fèi)者提供有益于大眾的身心健康的服務(wù)和產(chǎn)品。

　　安全是指飯店在服務(wù)中確保公共安全和食品安全。

　　節(jié)約主要是指在飯店經(jīng)營(yíng)過程中注重循環(huán)經(jīng)濟(jì)，節(jié)能降耗，水、電、煤等降耗物質(zhì)應(yīng)減少浪費(fèi)。